Carnitas (žodis išverstas į "mažai mėsos") yra puikios virtos / keptos kiaulienos morsels, kurios yra traškios iš išorės ir žievės-švelnios viduje. Meksikoje jie tradiciškai yra virti išorėje iš didžiulių varinių ar nerūdijančio plieno puodų per atvirą ugnį, tačiau šią mažesnę versiją paprasta namuose kepti ant įprastos viryklės, todėl tai yra daug praktiškesnė kasdieniniam namų virimui.
"Carnitas" yra skaniai suvalta su šakute, kartu su gražia, šviežia salsa arba kaip užpildas "tacos", tortams, burritos ar flatus. (Paprikos, pagamintos naudojant šį receptą, skaičius, žinoma, labai skirsis priklausomai nuo mėsos naudojimo.)
Ko jums reikia
- 2 šaukštai kiaulienos (arba augalinio aliejaus) kepimui
- 3 svarai be kaulų (
- pečių ar užpakalis , vienas gabalas)
- 1 kvarcinis sultinys (kiauliena, jautiena arba vištiena, pakankamai mėsai dengti)
- 5 gvazdikėlių česnako (nulupta)
- 1 džiovintas lauro lapas
- 1 vidutinis baltasis svogūnas (nuluptas ir supjaustytas)
- 3 puodeliai apelsinų sulčių
Kaip tai padaryti
Didelėje, sunkioje puodelyje šildykite du valgomuosius šaukštus kiaulienos arba aliejaus. Ruda mėsą, pasukdami į rudą iš visų pusių.
Paimkite puodą nuo karščio ir pridėkite apelsinų sultis. Mėsai padengti užpilkite pakankamai sultinio. Įpilkite česnako, lauro lapo ir svogūnų gabalėlių. Padėkite indą atgal į viryklę ir įpilkite skysčio.
Pasukite šilumą ir leiskite mėsai kepti, dengti, apie 2 ir 1/2 valandas. Pasibaigus virimo laikui, nuimkite dangtelį ir įjunkite šilumą, kad išgaruotumėte skysčio perteklių.
Kai dingo skystis ir liko tik mėsa ir riebalai, išimkite lauro lapą ir likusius česnako arba svogūno gabalėlius. Naudokitės žnyplėmis, kad mėsa susmulkintų į mažesnius gabalėlius (mažesnius arba mažesnius golfo kamuolius) ir leiskite jiems kepti, jei reikia, pridėkite šiek tiek daugiau taukai arba aliejaus. Pabarstykite druską ant mėsos, kai kepsite, kad sezate savo karnitus ir padėtumėte išlaikyti riebalų išsiskyrimą iki minimumo.
Jūsų skanūs maži mėsos patiekalai yra paruošti, kai mėsos gabalėlių kraštai tampa rausvos ir traškios. Galite juos tiekti kaip didesnius gabalėlius arba pašalinti gabalėlius iš puodo ir susmulkinti juos į mažesnius morselius arba net susmulkinti juos naudoti kaip takos ar burrito užpildą.
Laikyti šaldytuve gerai uždarytus likučius; lėtai šildykite krosnies dugne (jie greičiausiai nereikės papildyti aliejaus) arba mikrobangų krosnelėje.
- Redagavo Robin Grose
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 395 |
| Bendras riebalų kiekis | 20 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 9 g |
| Cholesterolis | 129 mg |
| Natris | 330 mg |
| Angliavandeniai | 14 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 38 g |