Šis receptas, skirtas " mida-feuille" arba " Napoleonas", kaip jis taip pat žinomas, yra klasikinis konditerijos gaminys, kurį galima lengvai įsigyti Maroko konditerijos parduotuvėse.
Tai pagaminta iš sumuštinių traškučių sluoksniuotos tešlos sluoksnių su gausiu krevetės konditerijos grietinėlės įdaru, o po to puošia viršūnę blizgančiu karališku apledėjimu.
Galutinis rezultatas yra puikiai patrauklus mišinys skonių ir tekstūrų, puikiai tinka jūsų saldus dantis arbatos metu arba per kavą.
Nors dekadingas ir įspūdingas, "mille-feuille" nėra sunku namuose, ypač jei naudojate šaldytą tešlą. Tačiau vis tiek leiskite pakankamai laiko pasiruošti, kepti, surinkti ir atšaldyti.
"Mille-feuille" gali būti sumontuotas dieną ar dvi prieš patiekiant. Turite ant rankos pinti popieriaus, kad kepate tešlos sluoksnius, ir būtinai leiskite papildomą paruošimo laiką, jei padarysite tešlą iš nulio.
Pastaba: nesupaininkite sušaldytos tešlos su tešlos su tešlos. Šie du receptai nekeičiami. Visada parinkkite geriausią skonį ir tekstūrą visko sviesto krevetės.
Ko jums reikia
- Konditerijos gaminiams ir užpildymui:
- 1 1/2 svaro sterilizuotos šaldytos tešlos (arba 1/2 partijos namų
- pate feuilletée )
- 3 puodeliai
- konditerijos kremas
- Neprivaloma: 1/2 puodelio stiprus grietinėlė (plakta iki vidutinės smailės)
- Karališkam apšvietimui ir apdailai:
- 3 uncijos / 80 g bittersweet šokolado (lydytas)
- 2 dideli kiaušinių baltymai (kambario temperatūra)
- 2 šaukšteliai citrinų sulčių
- 3 puodeliai / 350 g konditerijos cukraus
Kaip tai padaryti
Paruoškite kepinius ir užpildykite
- Padarykite naminę tešlą tešlą, paruoškite ir atvėsinkite. Arba atšildykite parduotuvę nusipirktą užšaldytą tešlą pagal tešlą pagal pakuotės kryptis.
- Padarykite konditerijos kremą. Po to, kai visiškai atšaldomas, galite palengvinti jo tekstūrą, jei pageidaujate, sulydami pasirinktinį plakta grietinėle. Uždenkite ir šaldykite iki surinkimo laiko.
Kepkite kepimo sluoksnius
- Šildykite orkaitę iki 400 F / 200 C.
- Švelniai skaldytu paviršiumi, švelniai supilkite tešlą į ištemptą stačiakampį, kurio storis yra plonas kartono gabalas. Su aštriu peiliu supjaustykite tešlą į tris vienodo dydžio gabalus.
- Tešlą perneškite į kepimo skardą (ar keptuves), išklotos pergamentiniu popieriumi, ir pertraukite tešlą šakute.
- Uždenkite tešlą kita plytų popieriaus lape ir įdėkite kepimo skardą ar keptuvę ant viršaus, kad pasvertų tešlą.
- Kepkite supjaustytą tešlą, jei reikia, partijomis, maždaug 25 minutes, arba kol tešla bus giliai aukso rudos spalvos. Svoriai ir viršutinis sluoksnis pergamento popieriaus dangtelyje gali būti pašalinti paskutinieji 5 ar daugiau kepimo minučių, kad būtų galima dažyti tešlą.
- Keptus kepimo sluoksnius perkelkite į lentynos, kad visiškai atvėstumėte.
Surinkite "Mille-Feuille"
- Išskirkite ir padėkite viską - paruoštus kepinius kepinius, tešlos grietinėlę, glaistymo ir dekoravimo sudedamąsias dalis. Nesijaudinkite, jei jūsų kepti pyragaičiai atrodytų netolygiai. Po surinkimo galėsite pjauti kraštus vienodam išvaizda.
- Geriausia dirbti su plokščiu paviršiumi, kad galėtumėte lengviau pernešti gatavą pyragą į patiekalų patiekalą. Pradėkite, paskirstydami pusę konditerijos kremo viename sluoksnyje iškeptos luobelės.
- Viršuokite kitą tešlos sluoksnį, švelniai paspauskite, kad jį priliptų prie tešlos kremo žemiau. Paskirkite likusį konditerijos kremą ant antrojo tešmens sluoksnio.
- Viršuokite su trečiu mėsos sluoksniu ir švelniai spauskite.
Papuoškite "Mille-Feuille"
- Šokoladą ištirpinkite į mažylią šilumą ir supilkite į pyragėlių maišelį arba dekoruojantį vamzdelį, kuriame yra bauda apvalios formos. Arba galite naudoti nedidelį plastikinį maišelį, kurio kampas perforuotas ar nuimtas, kad padarytumėte nedidelę angą.
- Padarykite karališką apledėjimą, mušdami kiaušinių baltymus ir citrinų sultis, kol atsiras putojantis. Įpilkite didžiąją dalį cukraus konditerijos ir sumaišykite mažu greičiu iki labai tolygiai ir blizgiai.
- Jei reikia, pridėkite daugiau konditerijos cukraus, kad būtų pasiektas nuoseklumas, kad, kai ledas vėl nuvilia į dubenėlį, jis greitai sustos ant apledėjimo paviršiaus, prieš nuskubus.
- Nedelsiant užpilkite karališką apledėją virš viršutinio sluoksnio tešlos ir paskleiskite tolygiai per visą paviršių. Nesijaudinkite, jei kai kurios apledėjimo dingsta virš kraštų.
- Tada, prieš uždarant ledus, šokoladą supilkite į ledyną tolygiai išdėstytomis lygiagrečiomis linijomis. Vėlgi, nesijaudinkite, jei kai kurie šokoladas lašai virš kraštų ir nesijaudinkite, jei jūsų linijos atrodo slaptos. Kitas žingsnis pagerins jų išvaizdą.
- Su plonu, aštriu peiliu, lengvai traukite jį per šokolado linijas, kurios vienodai išdėstomos iš vienos pusės pyragaičių į kitą pirmą kartą vienoje kryptimi, o tada priešinga kryptimi, kad padarytumėte ševroną. Tai sukuria klasikinį dekoratyvinį modelį, parodytą nuotraukoje.
"Mille-Feuille" tarnavimas
- Ilgesniu, aštriu peiliu supjaustykite 1/4 colio nuo smėlio kraštų visame krašte, kad atliktumėte tolygiai proporcingą stačiakampį.
- Atsargiai perkelkite apdailuotą mis-feuille į patiekalų patiekalą ir šaldykite. Leiskite valandą ar dvi atvėsinti prieš pjaustant į atskiras porcijas.
- Ilgas, nerūšiuotas peilis užtikrins švariausią perpjaustymą.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1083 |
| Bendras riebalų kiekis | 75 g |
| Sotieji riebalai | 31 g |
| Nesočių riebalų | 18 g |
| Cholesterolis | 118 mg |
| Natris | 297 mg |
| Angliavandeniai | 92 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 13 g |