Patarimas: tai ne už savęs
Kiaulienos užpakalis, nepaisant jo spalvingo pavadinimo, neatsiranda iš bet kurios vietos prie užpakalio ar už kiaulių. Tiesą sakant, gana priešingai. Kiaulienos užpakalis yra mėsos pjaustymas iš kiaulės peties . Rimtai.
Kiaulienos petys prieš kiaulienos petį
Taigi, iš kur kilo kiaulienos pjaustytų kiaulienos pečių pjūvis? Taip pat pečių.
Techniškai "kiaulienos užpakalis" (taip pat Bostono užpakalis, kitoks pavadinimas daugiau ar mažiau tą patį kiaulienos gabalėlį) yra gaunamas iš storesnio peties sekcijos, kurioje yra intensyvesnė marmurinė ar riebalų, einančių per mėsą.
Jame gali būti pečių ašmenų kaulų, bet paprastai nėra.
Pavadinimas yra prasmingas, kai prisimenama, kad žodis "užpakalis" taip pat gali reikšti storesnį kažko galą (šautuvo antspaudą) arba kažką šlubuotą galą (cigaro užpakalį), nes kiaulienos užpakalis yra storesnis galas pečių pjūvis.
"Pečių" (įskaitant " piknikišką pečių ") pynimo pjūviai yra iš plonesnio, trikampio formos peties galo, kuris būtų pritvirtintas prie užpakalio, jei jie nebūtų paprastai suskirstyti į mažesnius pjūvius. Ji mažiau marmurinė ir mažiau riebalų.
Kaip kepti kiaulienos minkštiklį
Tiek kiaulienos užpakalis, tiek kiaulienos pečių pjaustymas geriausiai tinka ilgai, lėtai virti ir yra puikus pasirinkimas kepti kepsnys, rauginti arba naudoti kaip troškinta mėsa, taip pat skrudinta arba virti lėtai viryklėse. Jie taip pat puikiai prisitaiko prie stiprių skonių (pagalvokite apie grilio padažą ar čilią), nes jie patys turi stiprią skonį.
Taip yra dėl to, kad jie yra iš kieto kūno kūno dalių, apimantys visą šerno svorį ir puoselėjant puikų skonį. Tai ypač pasakytina apie išaugintą kiaulę iš kiaulių, auginamų aplinkoje, kurioje galima laisvai vaikščioti.
Trumpai tariant, daugeliu receptų jūs galite, jei reikia, naudoti kiaulių užpakalį ir kiaulių petį vienodai. Kiaulienos petys yra šiek tiek geriau, jei galutinis planas yra mėsos gabalavimas arba pjaustymas, o jo formos išlaikymas, tuo tarpu intensyvesnis kiaulienos miego marmuras tampa ypač tinkamas kepimui, ypač pagaminti kiaulieną arba kitus receptus, kur norite Galutinis patiekalas lengvai suskaidomas į skiauteles.
Kiaulienos užpakalis yra skanus aštriuose troškiniuose, tokiuose kaip Naujoji Meksika Carne Adovada , šis Žalioji Čili , arba klasikinis Posole, nes riebalai iš tiesų padeda išplisti šį čili skonį, o mėsos gabalėliai linkę gauti dar daugiau skonio nei kiaulienos pečių daro Vėlgi, visa tai apie marmurą. Minkštimas taip pat naudojamas karnitams gaminti ir kiaulienai išpjauti.
Palauk, bet kŕ apie faktines butt?
Kiaulių srityje galėtume galvoti apie faktinį užpakalį? Atsilieka? Apačia? Didelis raumenis kojos viršuje? Štai kur yra kumpio virti švieži arba išgydyti arba rūkyti. Kumpis yra šlaunys ir dauguma gluteus maximus (štai kodėl tai toks mėsingas).
Pastaba: Daugybė stilių ir regioninių skirtumų egzistuoja skerdykloje, todėl, kai kyla abejonių, paprašykite savo mėsininko dėl specifikos.