Tai, kad ši žirnių sriuba yra neįprasta, yra dviejų rūšių žirniai. Sušaldyti žali žirneliai ir džiovinti susmulkinti žalieji žirneliai suppyja į sriubą, todėl ji gyvuoja tiek spalvos, tiek skonio. Suppyruokite mėsingą kumpio kaulą arba padėkite jį su rūkyta kumpio kojomis (dar žinoma kaip kumpio kojos).
Supjaustykite sriubą su smulkiu kumpiu, keletą pagardintų skrebučių (žr. Žemiau) arba grietine.
Ko jums reikia
- 2 mėsos rūkytos kumpio kojos (arba kumpio kojos arba mėsingas kumpio kaulas)
- 8 uncijos padalinti žirniai
- 2 puodeliai kapotų svogūnų
- 2 vidutinės morkos (nuluptos, supjaustytos)
- 1/2 puodelio kapotų salierų
- 2 lauro lapai
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 4 puodeliai vandens
- 3 puodeliai daržovių sultinio (ar daugiau vandens)
- 2 puodeliai sušaldytų žirnelių
- Kosherinė druska, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Į kubelą padėkite kumpio kaulą, plaštaką ar kaklą ir padėkite vandeniu. Visiškai išvirkite. Tęskite virinimą 2 minutes. Perkelkite kumpio gabaliukus į didelę sriubos puodą arba olandų krosnį ir išmeskite virimo skysčio.
- Praskalaukite susmulkintus žirnius ir pridėkite prie kumpio didesniame puodelyje. Įpilkite susmulkintų svogūnų, morkų, salierų, lauro lapų, maltųjų pipirų, 4 puodelių vandens ir daržovių sultinio ar daugiau vandens. Užvirkite. Mažinkite šilumą, uždenkite indą ir 2 valandas virkite.
- Nuimkite dangtelį ir virkite 1 valandą ilgiau. Įtraukite užšaldytus žirnius ir dar 2-4 minutes truputį palikite virti, kol žirniai pasidarys.
- Pašalinkite kumpio kojas iš puodo. Iš šakės pašalinkite mėsą iš kaulų. Išmeskite kaulus ir perteklių riebalų; supjaustyti arba pjaustyti mėsą. Atidėti.
- Sumaišykite sriubą mažose partijose, kol ji bus lygi. Išsaugokite nedidelį susmulkinto kumpio kiekį, kad supjaustumėte sriubos dubenėlius, o likusią susmulkintą ar kapotų kumpį įpilkite į supjaustytos sriubos.
- Patiekite karštą sriubą su garnyru susmulkinto kumpio gabalais, kartu su susmulkinta duona arba ritiniais.
Patarimai
- Kiaulienos kojos paprastai būna iš kiaulių priekinių kojų, tačiau jie taip pat gali būti iš galinių kojų. Jūs rasite kiaulienos kumpius, parduotus šviežiai ir rūkyti. Pasirinkite šį riebalų rūkytos kiaulienos kojeles ar kojeles.
- Greitieji kroutonai: supjaustykite keturias duonos gabaliukus į 1/2 - 1 colio kubelius. Buteliu supjaustykite skrebučius 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Išskalaukite skrebučius ant didelės raugintos kepimo skardos. Švelniai išpilstykite juos su koserine druska ir šviežiai sumaltais juodaisiais pipirais. Jei norima, švelniai pabarstykite česnako miltelius ir tarkuotą Parmezano sūrį. Iškepkite skrebučius į iš anksto pašildytą 325 F orkaitę maždaug nuo 25 iki 35 minučių arba kol jie bus šiek tiek rudos ir traškios. Suplakite indą arba keiskite keletą kartų, kad jie būtų lygiai rudi.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 95 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 5 mg |
| Natris | 411 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 6 g |