Normandijos padažas yra klasikinis žuvies ir jūros gėrybių padažas. Jis taip pat vadinamas Normande padažu ir Normande padažu. Tai pagaminta pagardinant žuvų velokėlį su kapotų grybų, o tada sutirštinant kiaušinių tryniu ir sunkiojo kremo mišinį, vadinamą ryšiu .
"Normandijos padažą" galima patiekti su žuvimi, jūros gėrybėmis ir fettuccine patiekalais. Tai taip pat gerai tiekiami su daržovėmis. "Escoffier" turi padažo patiekalų su "Sole Normande" receptą ir pažymi, kad jis yra puikus saulėgrąžų padažas.
"Normandy Sauce" pirmiausia pagamina Velouté padažą, kuris yra vienas iš moterų padažų iš prancūzų virtuvės, kurį nustatė Auguste Escoffier. "Velouté" reiškia velvę ir pagaminta iš nevaldytų kaulų, šiuo atveju žuvų kaulų. Tai susiteria su blondine sviesto ir miltų ruko. Šis receptas taip pat naudojamas kaip atskiras ingredientas.
Aplink tai nėra, šis padažas yra labai sunkus grietine, kiaušiniais ir sviestu. Mėgaukitės šilkingu turtingumu, bet saikingai. Taip pat reikia daug laiko pasiruošti, nebent jūs turite pasiruošę žuvų išteklių šaltinį.
Ko jums reikia
- 2 puodeliai žuvies velored
- 1/4 puodelio
- žuvies ištekliai
- 1/2 puodelio grybų (kapotos)
- 1/2 puodelio storio grietinėlės
- 2 kiaušinių tryniai
- 1 1/2 šaukšto sviesto
Kaip tai padaryti
- Didelėje apačioje padaže supilkite 1 šaukštą sviesto ir supjaukite grybus iki minkštos, apie 5 minutes.
- Prie grybų pridėti veloitę ir žuvų atsargas. Pakelkite iki virimo, tada sumažinkite šilumą į keptuvę ir sumažinkite maždaug vieną trečdalį.
- Iš nerūdijančio plieno ar stiklinio dubenėlio sumaišykite grietinę ir kiaušinių trynius iki tolygiai. Šis kiaušinių ir grietinėlės mišinys vadinamas ryšiu.
- Lėtai įkiškite apie puodelį karšto veliužo į ryšį, švelniai nusiplaukite taip, kad kiaušinių tryniai neapsunkintų nuo karščio.
- Dabar palaipsniui švelniai nušluostykite ryšį atgal į veloką.
- Vienu metu atneškite padažą ir švelniai užvirkite, bet neleiskite jam virti.
- Tvartas, pasukite likusiame sviestuke ir iš karto tarnauti.
Padažą naudokite žuvies ar jūros gėrybių ar sumaišykite su fettuccine ar daržovėmis.
Jei neturite paruošto žuvų išteklių šaltinio, turėsite išmokti gaminti savo žuvų atsargas . Geros naujienos yra tai, kad reikia daug laiko, nei vištienos ar jautienos atsargų. Galite tai padaryti per 30 minučių su žuvų galvomis ir kaulais. Jei turite galimybę patekti į žuvų rinką, galite lengvai juos gauti labai pigiai arba nemokamai. Tačiau vengti lašišų, upėtakių ir kitų riebių ir riebių žuvų, nes jų skonis yra per stiprus, nebent jūs specialiai padažu iš šių žuvų.