Kas sezono metu žiemą?
Pagalvokite, kad valgant vietoje reikia sustoti, kai ateis žiema? Ne taip! Šiltos orų kultūros, apynių namai ir kiti metodai, kurie prailgina natūralų auginimo sezoną, ir senoviniai laikymo daržovės, pavyzdžiui, kopūstai ir bulvės, reiškia, kad didžiojoje šalies dalyje yra daug žieminių vaisių ir daržovių.
Žemesni vaisiai ir daržovės ieškokite žemdirbystės rinkose ir gamindami departamentus sezonui geriausio skonio (ir didžiausios vertės).
Konkretūs pasėliai ir derliaus nuėmimo datos priklausys nuo jūsų regiono klimato, o dauguma jų, išskyrus šakniavaisius, yra prieinami tik regionuose, kuriuose vyrauja labiau klimato sąlygos. Taip pat žiūrėkite šiuos "Winter Cook Cooking Tips" patarimus.
PUIKIAI sezono metu vidutinio klimato sąlygomis patenka per pavasarį ir daugeliu metų yra saugomi visur kitur. Švieži runkeliai dažnai parduodami su vis dar pritvirtintomis žalumomis.
BELGIAN ENDIVE dažniausiai "priversti" augti dirbtinėmis sąlygomis, todėl jie yra ištisus metus. Jų tradicinis sezonas (auginamos laukuose ir padengtas smėliu, kad neatsirastų šviesos) yra vėlyvas rudas ir žiema. Jie skaniai rauginami arba salose .
BROCCOLI , kaip ir daugelis kryžmažiedžių daržovių, ištisus metus gali augti vidutinio klimato sąlygomis, todėl mes pamiršome, kad netgi yra sezono. Tačiau, kaip ir visa kita jo šeima, labiausiai jaudina (t. Y., Saldesni, mažiau kartūs ir aštrūs), kai auginama daugiausiai klimato sąlygomis kritusioje temperatūroje.
BROCCOLI RAABE / RAPINI yra labiau kartaus, lapinės daržovių, nei jos pusbrolis, brokoliai, tačiau mėgsta panašias kietas auginimo sąlygas.
BRIUSELIO VARŽYBIAI auga ant stiebo, o jei matote jas parduodant, jie juos ištraukia - jie truks ilgiau, nei tik jie bus supjaustyti.
"CABBAGE" yra ryškus ir trapumas, kai žalios spalvos ir švelnina, o ilgiau saldo.
Kuris oras auga, tuo saldesnis yra skonio (šis efektas vadinamas "šalčio bučiniais").
CARDOONS skonis labai panašus į artišokus; Ieškokite stiprių, sunkių savybių egzempliorių.
"CARROTS" galima įsigyti žiemos saugykloje iš vietinių augintojų daugelyje sričių, o šiltesniuose ir vidutinio klimato regionuose.
CAULIFLOWER gali būti auginamos, deramos ir parduodamos ištisus metus, tačiau pagal savo prigimtį tai atvėsti orą ir geriausiai rudenį, žiemą ir ankstyvą pavasarį.
"CELERIAC" / "CELERY ROOT" yra geriausiu aušintuvuose rudenį, žiemą ir ankstyvą pavasarį (išskyrus šaltuosius klimatus, kur rasite vasaros ir ankstyvą rudenį).
CELERY yra geriausiai rudenį , jo derlius žiemą tęsiasi šiltoje ir vidutinio klimato sąlygomis.
CHICORIES yra vėsios orų sėjamosios , kurios ateina į sezoną vėlyvą rudenį (ir anksčiau pavasarį vyksta vidutinio klimato sąlygomis).
KLEMENTINAI yra maži, saldūs apelsai yra nuo gruodžio iki žiemos.
CURLY ENDIVE / FRISÉE yra geriausias rudenį ir žiemą cikorija.
"ESCAROLE" yra dar viena kartinė cikorija sezono rudenį ir žiemą.
FENNEL natūralus sezonas nuo kritimo iki ankstyvos pavasario. Kaip ir dauguma atvėsusių orų pasėlių, augaliniai varžtai ir karšta karšta šiltesniu oru.
GRAPEFRUIT iš Kalifornijos, Teksaso, Floridos ir Arizonos atvyksta į sezoną sausio mėnesį ir išlieka saldus ir sultingas vasaros pradžioje.
ŽEMĖS (iš šiltnamių vėsesniuose klimatuose)
HORSERADISH yra geriausiai rudenį ir žiemą. Tačiau, kaip ir daugelis kitų šakniavaisių , ji gerai saugo ir dažnai prieinama pavasarį.
JERUSALEMAS ARTICHOKES / SUNCHOKES yra rudos spalvos nubos , kurios atrodo šiek tiek kaip mažos šviežios imbiero dalys. Rudenį ir žiemą ieškokite stiprių gumbų su lygiomis, rauginančiomis odomis.
"KALE" yra kaip ir visi švelnūs kepimo žalumynai - šaltesnis oras saugo jį saldus.
"KIWIS" auga vynuogynuose ir žiemą išauga per atsiveriančias šiltas ir vidutinio klimato sritis.
KOHLRABI (vėlyvas rudenis ) patenka į sezoną rudens pabaigoje, tačiau geriausiai lieka žiemą.
KUMQUATS (vėlai) yra maži maži citrusiniai vaisiai, kurie yra visiškai valgomi - žievelės ir visi.
Išbandykite juos ne iš rankų ar pridėkite prie salotų.
LEEKS daugiau nei maždaug 1 1/2 colio pločio, paprastai turi sunkių vidinių šerdžių. Viršutiniai žali lapai turėtų atrodyti švieži - venkite porai su nulenktomis viršūnėmis.
LEMONS IR MEYER LEMONS dažniausiai būna geriausiomis žiemą ir pavasarį.
MANDARINAI yra saldūs ir sultingi žiemą.
Sūnaudės (saugojimas) renkami rudenį, po to "išgydo" arba šiek tiek džiovinami, todėl parduotuvėse jie perkami.
ORANGES papildo saulėtą ryškumą žiemai valgyti.
PARSNIPS atrodo kaip balta morkų ir turi labai vertingą skonį. Ieškokite plonesnių pastarnokų, nes mažesni yra linkę turėti storą, medieną, kurią reikia iškirpti.
PEARS turi sezoną, kuris nuo vasaros vidurio iki žiemos prasideda, priklausomai nuo veislės ir regiono.
"PERSIMMONS" galima rasti trumpam langui rudenį ir žiemos pradžioje - ieškoti ryškių ir sunkių vaisių.
POMMELOS yra dideli, saulėtai greipfrutų vaisiai.
POTATAI (saugojimas), kaip ir svogūnai, yra nuimami, "išgydyti", o po žiemos laikomi vėsioje, bet ne atšaldytoje temperatūroje.
RADICCHIO , kaip ir visos trūkažolės, radicchio yra saldesnis ir mažiau kartus, kai oras yra kietas.
RADISHES , taip, ridikai - bent jau didelės veislės žiemą sezono metu.
RUTABAGAS, taip pat žinomas kaip "geltonos ropės" ir " Swedes ", yra saldžios, riešutmedžio šaknies daržovės, puikiai paruoštos troškinimams, skrudinti arba kepti su daugybe sviesto.
"SATSUMAS" turi ploną odą ir super saldaus mandarino skonį.
"SHALLOTS" (saugojimas) patiekalams patiekiami daliniai česnakai, svogūnai. Jie turi šiek tiek įkando, kai jie naudojami žaliavoje, bet labai švelnūs, kai virti.
Saldūs patiekalai dažnai parduodami kaip "jamsai". Jie saugomi labai gerai, todėl iš vietinių šaltinių galima įsigyti ištisus metus šiltesnėse vietose ir kitaip nuo vasaros pabaigos iki žiemos.
TANGERINAI yra saldesni, labiau saldūs pusbroliai apelsinai. Kaip ir visi citrusiniai vaisiai , ieškokite egzempliorių, kurie jaučiasi sunkūs dėl savo dydžio.
TREVISO yra ilgesnė, plonesnė, elegantiškesnė radicchio versija.
Turnyrai turi blogą repą, kurio jie nusipelno. Šviežios ropės turi aštrų, bet ryškių ir saldžių skonį.
Ieškokite ropių, kurie jaučiasi sunkūs dėl savo dydžio.
Visų rūšių žiemos SQUASH pradeda sezoną ankstyvą rudenį ir dažniausiai trunka žiemą.