Receptai New Orleans Beignets ir Calas
Beignets
Jei jau esate Naujojoje Orleane, Café du Monde, greičiausiai, mėgavosi kavinėmis ir kavinėmis. "Beignets" - tai nuostabios šiltos, minkštos, kepintos tešlos pagalvės, grynos spalvos su miltelių cukrumi.
"Picayune kreolų knygelė" kredituoja ankstyvąsias prancūzų kolonistus už puikių "beignets" tradicijų pristatymą Naujam Orleanui. Kepimo knyga pasakoja apie tai, kaip anksti kreolų virėjai atsakė alkaniams vaikams "... pristatydami gražų aukso bigneką, įklijuotą su snieguotu cukrumi, tikintiesiems mažiems". Jų ("Picayune Creole Cookbook") "beignets" versija yra paprasčiausias kepimo miltelių tešlas, kuris gali būti naudojamas kaip vaisių užpildytų pyragų pagrindas.
Jums nereikia eiti į Naująjį Orleaną, kad galėtų mėgautis šiais nuostabiais Prancūzijos rinkų spurgučiais. "Beignets" tradiciškai pagaminta su saldinta mielių tešla, giliai kepti į minkštą pagalvę. Terri prisidėjo įdomi ir skanus spartusis variantas, pagamintas iš konservuotų šaldytų sausainių. Nesvarbu, ar pasirenkate namų riešutų versiją, ar greitus ir paprastus beignetus, tu nebūsi nusivylusi. Pabarstykite juos su daug cukraus miltelių, pateikite keletą servetėlių ir mėgaukitės!
Calas
Calas nėra taip gerai žinomi kaip beignet. Tai yra dar viena Naujojo Orleano kepta tešlos tradicija, kuri grįžta praėjusio šimtmečio ruožtui. "Calas" yra kepami pusryčių pyragėliai, pagaminti iš virtų ryžių, miltų, cukraus ir prieskonių. Pasak "Amerikos maisto ir gėrimų žodyno", žodis " Calas" pirmą kartą buvo išspausdintas 1880 metais. Žodis, tariamai, kilęs iš vienos ar daugiau Afrikos kalbų, pvz., " Nupe " žodžio kárá arba "keptas pyragas".
Afrikos amerikiečių gatvės pardavėjai, kurių krepšeliai buvo ant jų galvų, kažkada buvo bendro pobūdžio žvilgsnis Naujojo Orleano Prancūzijos kvartale. Jie pardavė šviežias karštas su žinomu šauksmu: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Calas gali būti pagamintas iš mielių tešlos ar pagrindinės kepimo miltelių tešlos, panašiai kaip ir spurgos.
Virti ryžiai suteikia jiems unikalią, malonią tekstūrą. Jei norite mažiau tekstūros, virkite ryžius, kol jis bus labai minkštas. Aš parašiau muskato ir cinamono paveikslėlius ir lengvai supjaustytą tešlą.
Išbandykite vieną iš receptų, skirtų keptuvėms, kalėms, bignetams ar spurginams.
Receptai
Rice Calas - Naujojo Orleano ryžių pyragas (parodyta paveikslėlyje)
Tau taip pat gali patikti
Klasikiniai giliai kepta piltinio pipirai