Velouté yra vienas iš penkių matematikos klasikinės virtuvės padažų . Jis gali būti pagamintas su bet kokiu baltuoju daiktu, tačiau ši versija, žuvų velatei, yra pagaminta iš žuvų išteklių . Čia taip pat yra veršienos velatele ir vištienos velatele .
"Fish velouté" yra tradicinio baltojo vyno padažo pagrindas , taip pat klasikinis Bercy padažas , Normandijos padažas ir daugelis kitų.
Atkreipkite dėmesį, kad "velouté" pati nėra baigtas padažas - tai yra, jis paprastai nėra tiekiamas kaip yra. Tačiau galite tiesiog sezonas su druska ir pipirais ir naudoti jį taip pat, kaip ir paprastą padažą .
Ko jums reikia
- 6 puodeliai žuvies atsargos
- 2 oz išrūgų sviestas
- 2 oz universalios miltų
Kaip tai padaryti
- Šildykite žuvų atsargas virduliu į vidutinį puodą, tada sumažinkite šilumą, kad atsargos liktų karštos.
- Tuo tarpu, atskiroje sunkiosios dugno padaže, ištirpintą sviestą ištirpinkite vidutinėje ugnyje, kol jis tampa putlus. Neleisk, kad jis pasidarytų rudos, taigi tai turės įtakos skoniui.
- Su medine šaukšteliu šiek tiek sumaišykite miltus į ištirptą sviestą, kol jis visiškai įtraukiamas į sviestą, suteikiant jums šviesiai gelsvos spalvos pasta. Ši pasta yra vadinama " roux" . Šaltą rožę dar kartą darykitės, kad paruoštumėte žalių miltų skonį.
- Naudodamiesi vieliniu švilpimu, lėtai įpilkite karštų žuvų atsargas į rouxą, energingai purtykite, kad įsitikintumėte, jog jis nėra gabalėlių.
- Kepkite maždaug 30 minučių arba kol bendras kiekis sumažėja maždaug trečdaliu, dažnai maišydamas, kad padazas neuždegtų. Naudokite keptuvą, kad nuvalytumėte nešvarumus, kurie kyla į paviršių.
- Gautas padažas turi būti lygus ir švelnus. Jei jis yra per storas, švelniai šiek tiek daugiau karštų atsargų, kol jis bus tik storas, kad padengti šaukštu atgal.
- Pašalinkite padažą nuo šilumos. Norint gauti papildomą sklandų konsistenciją, kruopščiai supilkite padažą per vielinį tinklelio filtrą, padengtą marškiniais.
- Laikykite veloujo padengtą, kol būsite pasirengę jį naudoti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 54 |
| Bendras riebalų kiekis | 4 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 8 mg |
| Natris | 187 mg |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 2 g |