Jei kada nors svarstėte savo atsargas, bet nusprendėte prieš tai, nes manote, kad tai yra neproporcingai darbo jėgos ar laiko sąnaudų, gerai, jūs netikite.
Iš galvijienos ar veršienos ar naminių paukščių kaulų pagaminta produkcija buvo pagrįsta tradicijomis, leidžiančiomis neribotam laisvam darbui virtuvėje. Taigi, jei nebus malonu važiuoti kaip viduramžių kalavijais, jūs tikriausiai nusipirksite savo maisto atsargas prekybos centre.
Žuvies atsargos būna išimtimi iš serfų taisyklės. Skirtingai nuo viščiukų ar jautienos atsargų, žuvų ištekliai yra greiti ir lengvūs, o ne ilgiau kaip valandas, todėl reikia nuolat tobulinti ir ištempti jus, žuvų atsargos trunka tik 30 minučių. Tai puiki bazė sriuboms, chowders, jūros gėrybių risotto, bet kokio skaičiaus padažų ir visų kitų dalykų.
Jei atsitiks, paimkite savo žuvis, tai yra ypač naudinga technika jums, nes joje naudojami daiktai, pavyzdžiui, žuvų galvutės ir kaulai, kuriuos jūs kitu atveju tiesiog išmestumėte.
Tas pats pasakytina ir apie žuvų rinkas. Jei paprašysi gražiai, greičiausiai bus apdovanoti visi žuvų kaulai ir žuvų galvutės, kurias galite nešiotis - nemokamai arba labai mažomis kainomis.
Geriausi žuvų kaulai, naudojami žuvų atsargoms gaminti, yra iš lengvų, liesos, baltos žuvies, pavyzdžiui, paltusų, menkių ir plekšnių. Paprastai jūs norėsite išvengti lašišos, upėtakių, skumbrės ar kitų riebių, riebių žuvų - dėl to jų stiprus skonis greičiausiai pralenks jūsų gatavą patiekalą.
Kita vertus, jei jūs specialiai pagaminsite lašišų sultinį, pavyzdžiui, tada lašišos kaulai gamins atsargas su neįtikėtinai gilia, turtinga lašišų skonio.
Ko jums reikia
- 4 svarai žuvų kaulai su galvomis (žiaunos pašalintos)
- 1 galonas šalto vandens
- 1 puodelis sauso baltojo vyno
- 1 vidutinė ribotos salierų, kapotos
- 1 vidutinė morka, nulupta ir kapota
- 1 vidutinio dydžio svogūnai, nulupti ir smulkinti
- 2 šaukštai sviesto
- 2-3 sveiki pipirai
- 3-4 petražolių stiebai
- 1 lauro lapas
- 1 visa gvazdikėlė
- 1 šaukštas džiovintas timižas
Kaip tai padaryti
- Padarykite maišelį epos , susiejant su marlės gabalėliu sumaišykite čiobrelių , pipirų, gvazdikėlių, petražolių stiebelių ir lauro lapus.
- Didelėje apačioje esančiame puodo puodelyje arba sriubos puodelyje šildykite sviestą vidutinio karščio metu.
- Nuleiskite šilumą, įpilkite daržovių ir švelniai šildykite, uždėkite dangtelį maždaug 5 minutes arba kol svogūnai suminkštinami ir šiek tiek permatomi, bet ne rudi.
- Pridėkite žuvų kaulus, užpilkite pergamento popieriaus gabalėlį ir vėl uždenkite puodą, taip palengvindami kaulus švelniai šildant, kol jie šiek tiek nepermatomi.
- Pašalinkite pergamentą, įpilkite vyno ir išsiškinkite šilumą, kol jis pradės virti . Galiausiai įpilkite maišelį ir vandenį, pašildykite virdulyje ir palikite 30-45 minučių.
- Padermė (pirmiausia pašalinkite žuvų kaulus, jei taip lengviau), atvėsinkite ir šaldykite.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 621 |
| Bendras riebalų kiekis | 36 g |
| Sotieji riebalai | 14 g |
| Nesočių riebalų | 16 g |
| Cholesterolis | 223 mg |
| Natris | 254 mg |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 59 g |