Kaip "Mutton" tapo karaliaus kepsnine Vakarų Kentukyje
Viena tiesa apie barbekiu atrodo, kad žmonės naudoja bet kokią mėsą, kurią jie turi. Teksase tai yra jautiena, Carolinas yra kiauliena, o vakarinėje Kentukyje tai yra aviena. Dėl 1816 m. Tarifo vilnos gamyba tuometinėse Vakarų Jungtinėse Amerikos Valstijose tapo pelninga ir staiga žmonės atsidūrė didesnėje avių populiacijoje.
Bet kokia grilio kilmės istorija prasideda nuo mėsos, kuri yra per sunku ir nepageidaujama, kad ją būtų galima parduoti už pelną.
Kiaulienos mėsos kepsnys nesiskiria. Senstančios avys, kurios nebėra gaminamos geros vilnos, tapo beveik neribotais ištekliais, tačiau mėsa buvo per sunki ir pernelyg stipri, kad kažkas verta, todėl žmonės kreipėsi į išbandytus ir tikrus mažo ir lėto maisto gaminimo metodus. Pirmosiomis dienomis visos avys bus verdamos ilgą valandą per mažą ugnį. Jame būtų sumaišytas druskos vanduo, jis būtų tiekiamas su supjaustytu acto ir karšto paprikos padažu ir įstrigęs tarp poros duonos gabalėlių. Kentukyje šis "padažas" vadinamas "panardinamuoju", konkrečiai, avienos dribsniu arba actu.
Šiuolaikiniais laikais žmonės atidarė visas avis tam tikrų dalių, ypač pečių kepsnių, kurie daugeliu atžvilgių yra panašūs į kiaulienos pečių keptuves, naudojamas "Carolina Barbecue".
Šiandien geriausia vieta gauti tokio tipo barbekiu yra "Old Hickory Pit Bar-BQ" Owensboro mieste. Čia didelės avienos avietės virtos 12 valandų aukštoje 200-ojo amžiaus temperatūroje, o jų sumaišoma su vandeniu, Worcestershire pomidoru, actu, citrinų sultimis, druska ir pipirais.
Kalbant apie metodą, tai gana paprasta barbekiu procedūra. Pasirūpinkite, kad rūkytojas būtų paruoštas ilgu dūmu maždaug 220 laipsnių F. (105 laipsnių C.). Rūkytojui padėkite pagamintą avies (ar ėrienos) riebalų pusę. Planu rūkyti apie 1 1/2 valandas už svarą. Mop kiekvieną valandą ir pašalinti, kai mėsa yra apie 170 laipsnių viduje.
Šaukštas kepsnys paprastai patiekiamas griežinėliais keptukais su stalo padažu. Jei norite gauti konkrečių pasiūlymų, žr. Šio puslapio viršuje dešinėje esančius receptus.
Deja, jautienos kepsnys tampa kažkuo prarasto meno. "Moonlite Bar-BQ Inn" teigia, kad jie dabar tiekia tiek kiaulienos, kiek ir avinėlį, ir kai kurie žmonės pakelia iki plokštelės, kad tęstų šio unikalaus barbekiu stiliaus tradicijas, todėl, jei bandysite ir patinkitės, perduoškite jį .