01 iš 08
Nusiplaukite ir valykite ančiuvius
Šviežios ančiuviai. Holly A. Heyser Paskambinkite jiems boquerones, gavros ar tiesiog baltos ančiuviai, šie trupiniai yra madingi. Boquerones - ryškus bo-keh-ROAN-ess - nėra tavo motinos ančiuviai. Jie yra saldūs, tvirti, pyragėliai ir netgi toli, kaip rudos ančiuviai, kuriuos galite rasti skardinėse.
Padaryti boquerones trunka keletą dienų, todėl planuoti į priekį. Puikus dalykas yra tai, kad jie yra lengvai išgydyti, todėl šaldytuve jie puikiai tinka iki 30 dienų.
Pradėkite nuo labai šviežių ančiuvių ir gerai juos valykite, tada eikite į šiuos paprastus nurodymus.
02 iš 08
Druskos ančiuviai
Sūdytos šviežios ančiuviai. Hankas Shawas Įdėkite sluoksnį košerinės ar ėsdinimo druskos ne reaguojančio indo apačioje - plastiko, keramikos ar stiklo dirbti. Tada sumaišykite druską ant švarių, nuplaunamų ančiuvių. Įpilkite dar vieną druskos sluoksnį, tada kitą ančiuvių sluoksnį. Druska ištraukia drėgmę iš žuvų ir daro juos tvirtesnė.
03 iš 08
Marinuoti ančiuvius
Marinavimo ančiuviai raudoname acte. Hankas Shawas Dabar švelniai užpilkite pakankamai acto, kad padengtumėte ančiuvius. Kokio acto? Priklauso. Graikai naudoja raudonąjį actą. Ispanai naudoja baltojo vyno acto arba sherry acto. Abi yra puikus. Naudokite bet kokį actą, kurio norėtumėte. Taip pat galite naudoti citrinų sultis.
04 iš 08
Pašalinkite pagrindinius kabelius
Ančiuvio pagrindo pašalinimas. Hankas Shawas Leiskite ančiuvius marinuoti šaldytuve maždaug 12 valandų. Jūs galite palikti juos taip ilgai, kaip 24 valandas, bet jūsų žuvis bus daugiau acto.
Išmeskite ir išmeskite actą. Nuimkite ančiuvių stuburą, pjaustydami kiekvieną ančiuvį per pusę išilgai, su aštriais, plonais nuluptais peiliais, atskleisdami stuburo. Naudokite peilio galiuką, kad pakeltumėte kaulą aukštyn ir žemyn. Ančiuviai bus sušvelninti iš acto, todėl stuburas turi būti lengvai ištrauktas, bet būkite švelnus ir neduokite jėgos. Galite matyti keletą smulkių kaulų likučių - juos ištrinkite.
05 iš 08
Boneless Anchovy paruošta galutiniam marinadei
Filė, padalinta ančiuviai. Hankas Shawas Dabar jūs turite be kaulų ančiuvių, suskaidytą viduryje. Kūnas bus baltos - vadinasi, "baltųjų ančiuvių" pavadinimas. Jie gali būti raudonos spalvos, priklausomai nuo naudojamo acto.
06 iš 08
Pjaustyti česnakai ir petražolės
Pjaustyti česnakus ir petražolius. Hankas Shawas Gaukite kokybiškus česnakus - ūkininkų rinkos dažnai parduoda specialius česnakus ir kai kurias plokščias petražoles. Supjaustykite labai gerai. Jums reikės nuo penkių iki šešių gvazdikėlių česnako ir apie 1/2 puodelio smulkiai pjaustytų petražolių už vieną kilogramą ančiuvių.
07 iš 08
Sluoksnis jūsų ančiuviai
Įdėkite ančiuvius žolelėmis. Hankas Shawas Šiame žingsnyje naudokite aukščiausios kokybės alyvuogių aliejų. Išbandykite vietoje pagamintą ekstravaganinę aliejų, įpilamą citrinomis.
Padengti dangteliu dugnu su aliejumi. Pabarstykite aliejumi su mažais petražolėmis ir česnaku, tada ant viršaus padėkite ančiuvių sluoksnį. Kartokite procesą tol, kol nebus iš ančiuvių, tada viršuje viską nuvalykite šiek tiek daugiau alyvuogių aliejaus. Pakratykite konteinerį iš šono į apačią, kad išlaisvintumėte bet kokį spąstai sugadintą orą, tada užsandarinkite jį ir padėkite į šaldytuvą.
08 iš 08
Baigė boquerones
Baigti balti ančiuviai. Hankas Shawas Jūsų boquerones bus pasirengę valgyti maždaug keturias valandas, tačiau jie bus geriau, kai jie bus palikti visą dieną.
Jūs galite valgyti juos paprastą, bet jie geriau ant geros sausos duonos arba kaip makaronų padauginimas. Boekeronai taip pat puikiai tinka krekerėms. Ispanai valgyti juos su sausu fino sherry ir graikai valgo juos raki ar ouzo. Šaltas Martinas būtų puikus amerikietiškas aksesuaras.