"Bacalao" arba salyklo menkė yra labai populiarus ispanų maiste, ir tai tikrai skanu ir universalus. Šie maži žuvų kamuoliai yra lengvi, purūs ir praktiškai tirpsta burnoje. Patiekite su "alioli" padažu (česnakiniu majonezu) ir / arba "sofrito" (pomidorų padažu), skirtu unikaliam ir skaniu užkandžiu.
Ko jums reikia
- 1 svaras druskos menkių
- 2 bulves
- 1 - 1 1/4 puodelio pieno
- 6 žalias svogūnas
- 2-3 šaukštus
- pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 3 šaukštai petražolių (kapotos)
- 1/2 šaukštelio malto muskato riešutų
- 1 šaukštas citrinų sulčių (sulčių iš 1/2 citrinos)
- 2 kiaušiniai
- 1/4 puodelio miltų (dengimui)
- 1 puodelis džiūvėsių
- alyvuogių aliejus kepimui
- Dramblys druska (arba pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Išrinkite druskos menkių šaltu vandeniu, kad iš išorės pašalintumėte bet kokią išgraviruotą druską.
- Supjaustykite menkes smulkiais gabalėliais - apie 1-1,5 colio. Tai padės menkėms sugerti vandenį.
- Įdėkite žuvį į stiklinį kepimo indą ir uždenkite vandeniu. Įdėkite į šaldytuvą ir mirkykite mažiausiai 24 valandas, 2-3 kartus keiskite vandenį.
- Išpilkite vandenį ir padėkite žuvį į žarną, paskui nuplaukite žuvų gabalus po maišytuvu. Leiskite nusausinti 5 minutes, tada išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu ir padėkite ant plokštelės.
- Virkite bulves su oda, kol virkite (minkšta ir švelnus). Vykdykite iki šalto vandens ir, kai jis yra pakankamai šaunus, kad paliestumėte, nuvalykite. Supjaustykite bulves į gabalus ir supjaustykite šakute dideliu maišytuvu. Atidėti.
- Smulkiai supjaustykite žaliąsias svogūnas. Iškaitinkite porą šaukštų alyvuogių aliejaus didelėje keptuvėje ir supjaustykite pusę svogūnų. Pridėti pieną ir šilumą. Įpilkite menkių ir švelniai sudėkite 10 minučių. Paimkite keptuvę iš viryklės ir naudokite šakę, kad žuvys būtų padengtos į mažus dribsnius. Pašalinti kaulus.
- Įpilkite menkių mišinį į bulvių koše ir sumaišykite. Įdėkite likusius svogūnus, petražoles ir muskato riešutus. Džiovinkite 1-2 šaukštelius alyvuogių aliejuje, pridėdami citrinų sultis pagal skonį. Kruopščiai sumaišykite.
- Išmaišykite 1 kiaušinį nedideliu dubeniu. Sumaišykite į menkių ir bulvių mišinį, tada šaldykite, kol mišinys firmos - apie 30 minučių.
- Mušti 1 kiaušinį. Padėkite džiūvėsius mažame dubenyje.
- Pašalinkite menkių mišinį iš šaldytuvo ir formuokite į rutulius, tada šiek tiek išlyginkite.
- Supilkite 1/2 colio alyvuogių aliejų į didelę keptuvę ir šilumą.
- Kai aliejus yra pakankamai karštas, kiekvieną rutulį supilkite į džiūvėsienes ir pamirškite maišytą kiaušinį. Kepkite vidutiniškai aukštą šilumą, kol bus aukso spalvos. Tada pasukite.
- Pašalinkite rutulius iš indo ir išleiskite popierinį rankšluostį.
- Jei pageidaujate, patiekite menkių skardines su sofrito ( pomidorų padažu ) arba alioliais , ispanų česnako majonezu arba patieki su abu padažais!