Nesiruošia laimėti jokių grožio varžybų, bet padažas gribiche yra vienas iš mano mėgstamų kulinarinių būdų, kaip apsirengti paprastomis daržovėmis ar žuvimi (arba vištiena!). Tai tiesiog mišinys susmulkintų super-kvapnus ingredientų, sujungtų į pikantišką derinį, kuris ypač gerai būdingas šparagams (kaip parodyta paveikslėlyje), artišokams, žirnams, pupelėms ir žalumynams. Arba gana daug kitų daržovių. Arba vištiena. Arba žuvies.
Kaip universalus, kaip padažas gribiche yra, tai taip pat yra greitas: tik kietai virti kiaušiniai; supjaustyti kai kuriuos marinatus, kaparius ir vaistažoles; ir sumaišykite visa tai į kreminį (bet bespalvį) pastos ir padažą. Slysti pagal skonį.
Ko jums reikia
- 2
- kiaušiniai
- 6 cornichons
- 1/4 puodelio petražolių lapų
- 2 šaukštai česnakai (kapotos)
- 1 gvazdikėlių česnakai
- 1 šaukštelio kaparėlių (skalaujama)
- 1 šaukštelis Dijonų garstyčių
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- 3-4 šaukštus
- pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
- 1/2 šaukštelis jūros druskos
- 1/4 šaukštelio juodųjų pipirų
Kaip tai padaryti
- Įdėkite kiaušinius į mažą indą ir padengdami juos mažiausiai coliais šaltu vandeniu. Vandenį įpilkite į jį kiaušinius, kad jis visiškai išvirtų, uždenkite puodą ir uždenkite visą šilumą. Tegul kiaušiniai sėdi, vis dar uždengti, 7 minutes. Nustatykite laikmatį.
- Nors kiaušiniai gamina ir sėdi, supjaustykite karnichonus, petražoles ir kopūstus. Nulupkite ir nulupkite česnaką. Jie galų gale pasirodys virtuvėje arba maišytuve, tačiau jūs tikrai nenorite jokių didelių gabalėlių, plaukiojančių per padažą, todėl geriausia juos išgrupinti pirmiausia.
- Nuimkite kiaušinius iš puodo, praskalaukite šaltu vandeniu, kol jie bus pakankamai gerai, kad galėtumėte tvarkyti, ir nulupkite juos (manau, tai padaryti lengviausiai naudojant šaltu vandeniu). Būk švelnus, kai juos nuvalysite, tryniai bus tik vos, o ne gana nustatyti. (Nesijaudinkite, jei leisite kiaušinius sėdėti šiek tiek ilgiau, daugiau kiaušinių nepanaikins padažo ir iš tikrųjų žmonėms, norintiems išvengti žaliavinio kiaušinio panašumo, jis puikiai veikia puikiai kietai virti kiaušiniai, kurie sėdi karštu vandeniu visą 14 minučių.)
- Kiaušinius supilkite į virtuvių kombainą arba maišytuvą su karnichonais, petražolėmis, kopūstais, česnakais, kaparėlėmis ir garstykais. Pulsas viską supjaustykite ir padirbkite. Įdėkite citrinų sultis, aliejų, druską ir pipirus. Pulsas sujungti. Norite šiek tiek ne visiškai švelnios pasta, kai visa tai sakoma ir padaryta.
- Skonio ir pakoreguoti prieskonių; jei norite, įpilkite daugiau druskos ir (arba) pipirų. Nedelsiant pasilikite arba laikykite, padengtą ir atšaldytą, iki dviejų dienų. Padažas paragauti geriausiai kambario temperatūroje.