Namų aioli (tai yra prancūzų kalba "česnakų majonezui") yra lengviau plakti, nei jūs manote: pirmiausia pirmiausia reikia įdėti alyvą labai lėtai , kad pradėtų kiaušinio emulsija ir aliejus. Yra du toliau išvardyti būdai: maišiklio metodas ir purtyklės metodas. Maišytuvo metodas yra greitesnis ir "lengvesnis", nes jūs jo fiziškai neplaukite, bet taip pat galite greitai atskirti, todėl atidžiai stebėkite. Švilpimo metodas gali užtrukti šiek tiek daugiau pastangų, tačiau jis suteikia jums daugiausia galios alylo aliejaus ir galutinės tekstūros pridėjimo.
Naudokitės aioli kaip bulvytę ant grotelių keptų arba virtų daržovių, nulupkite ją tiesiog virtoje žuvyje arba valgykite šaukštu (galbūt tai nėra puiki idėja mitybos požiūriu, bet skanu!). Česnako skonis stiprės, nes sėdi aioli; Laikykitės šio fakto, jei ketinate tai padaryti. Tai pasakė, kad jis bus laikomas kelias dienas uždengtas ir atšaldytas.
Ko jums reikia
- 1 kiaušinis
- 1 šaukštas citrinų sulčių
- 1 gvazdikėlių česnakai (smulkinti arba malti)
- 1/2 šaukštelio
- Dijoninio tipo garstyčios
- 1/2 iki 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus (arba mišinio
- alyvuogių aliejus ir rapsų arba augalinis aliejus)
- Druska ir juodieji pipirai (šviežiai malti, pagal skonį)
Kaip tai padaryti
Blender metodas:
- Sūkuriu maišykite su kiaušiniu, citrinų sultimis, česnaku ir garstyčiomis.
- Su maišikliu, kuris veikia mažu greičiu, lėtai lašinamas aliejus, todėl kiekvieną papildymą galima įmaišyti į kiaušinių mišinį, prieš tai pridedant daugiau. Kadangi yra daugiau aliejaus, galite greitesnį alyvą papildyti, dirbdami iki lėto srauto.
- Kai pridedate alyvą, mišinys susilygins. Tai iš tikrųjų yra labai beprotiška, kaip jis vyksta iš skysto maišyto maišto kiaušinio į kreminės išvaizdos skleistą.
- Sezonas skonio su druska. Jei tai baisi stora, galite šiek tiek supilti su lašais citrinų sulčių. Nebandykite plonkstelinti jo daugiau aliejaus, jis iš tikrųjų bus storesnis. Patiekite nedelsiant arba padėkite ir šaldykite iki dviejų dienų.
"Whisk" metodas:
- Mažame dubenyje užpilkite kiaušinį, citrinų sultis , česnaką ir garstyčias.
- Nustatykite dubenį ant silikoninės krosnies dėklo arba apvyniokite dubenėlio dugną virtuvės rankšluosčiu, kad laikykite dubenį ant skaitiklio be laikymo.
- Visiškai plakant, įpilkite aliejaus, paliekant lašą, leisdami kiekvieną papildymą į kiaušinių mišinį prieš pridėdami daugiau. Kadangi yra daugiau aliejaus, galite papildyti aliejaus sraute.
- Sezonas skonio su druska. Jei reikia, supjaustykite daugiau citrinos sulčių (lašas), arba, jei reikia, naudokite citrinų sultis, kad išplautų aioli (tai gali būti priešinga intuityviai, bet pridėkite daugiau aliejaus su tirščiu, o ne supilkite mišinį, kai tik jis prasideda susitraukite, ir pridedant per daug aliejaus bus pertrauka mišinys). Nedelsdami pakelkite aioli arba padėkite ir šaldykite iki dviejų dienų.
Jei "Aioli" pertraukos:
Jei aioli atsiskiria nuo kriaušių ir skonio, o tai reiškia, kad tai yra kiaušinių ir aliejaus kombinatas, tai yra lengvas būdas išsaugoti dieną: pradėkite viską, šviežią kiaušinį ir keletą šaukštų aliejaus; kai jūs gaunate emulsiją, naudokite skaldytą versiją kaip likusią aliejaus dalį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 370 |
| Bendras riebalų kiekis | 35 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 25 g |
| Cholesterolis | 52 mg |
| Natris | 108 mg |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 4 g |