Be abejo, prancūzų valgio gaminimas laikomas pagrindiniu metodu daugybei maisto gaminimo Vakarų pasaulyje. Didieji klasikinės prancūzų virtuvės virėjai, Escoffier, Larousse ir kt. Yra atsakingi už tai, kad prancūzų kalba būtų pripažįstama kaip priimtina. Tačiau šių metodų, dėl kurių jie buvo tokie mylimi ir gerbiami, galiojimas ir sėkmė, ir kaip mes bet kada galėjome be jų valdyti, yra stebuklas.
Valstybėse, ačiū turime eiti į Juliją Vaikelį, kad tokios plačiai papuoštos paguodos prancūzų kepimo stebuklus; Jos prancūzų virtuvės meno "Mokymasis" vis dar laikoma klasika.
Taigi, kokie yra šie pagrindiniai metodai, naudojami ne tik Prancūzijoje, bet ir daugelyje kitų rūšių virtuvių?
Kokie yra pagrindiniai prancūzų virtuvės gaminimo būdai?
Prancūzų virėjai naudoja daugybe sudėtingų kepimo būdų, kurie taip pat yra naudojami kitur, tačiau kiekvienoje prancūzų virtuvėje yra keletas pagrindinių technikų, kurie vieną kartą įsisavins, jūsų maistas keisis į kitą lygį, priklausomai nuo to, kokią virtuvę tu sekti.
- Flambéing yra šiek tiek pavojinga technologija, nes ji susijusi su sudedamųjų dalių (dažnai mėsos sultyse ir padažų pagrindu) padidinimu iki labai, labai karšta ir pridedama tam tikra alkoholio forma (brendis yra mėgstamiausias su padažu). Esant tokiai aukštai temperatūrai, alkoholis greitai išdega, o maistui paliekamos liesos skonio.
- Sautéing (žodis kilęs iš prancūzų Sauterio - šokti) Tai iš esmės seklus kepimas, kai maistui gaminti naudojamas mažiausias karštų riebalų kiekis, labiausiai žinomas kaip sumuštinos bulvės. Maistas virtas labai greitai, tiesiog šokinėja karštu maistu. Šis metodas naudojamas tik virimo viryklėje.
- Apiplovimas yra švelnus būdas gaminti maistą, verdant verdančiame vandenyje, kad būtų sukurta konkurencinė tekstūra ir išlaikyta maksimali skonio dalis. Kiaušiniai yra labiausiai paplitę, tačiau žuvis, vištiena ir dažnai daržovės taip pat gali būti iškeptos, bet ne visada vandenyje, piene arba gali būti naudojamos ir atsargos, tai vėl suteiks maisto skonį.
- Kepimas ir grilis yra beveik identiški, nes jie abu gamina aliejaus gabalėlius (arba, jei naudojate kepimo keptuvę, o ne kepsninę), tiesioginį, vidutiniškai aukštą šilumą. Naudojant per aukštą šilumą degs, o ne valgyti maistą, todėl turėtų būti kreipiamas atsargiai.
- Kepimas, kai (paprastai mėsa) yra išdžiūvęs dideliu šilumos kiekiu, tada virti naudojant nedidelį kiekį skonio skysčio virti maistą. Tai puikus būdas gaminti pigesnius mėsos gabalus.
- Kepimas yra sauso karščio metodas, naudojant orkaitę maistui gaminti.
Atnaujinta Elaine Lemm