Saugi mėsos, paukštienos, žuvies ir kiaušinių kepimo temperatūra
Nesvarbu, ar esate griliu, kepiate, braizuojate ar sumušite, maisto ruošimas tinkamai vidaus temperatūrai yra pagrindinis elementas, leidžiantis užkirsti kelią maistui būdingomis ligomis. Mėsos, naminių paukščių, fin žuvų ir kiaušinių vidinės temperatūros stebėsena taip pat padės užkirsti kelią virti, o tai reiškia, kad jūsų patiekalai bus tokie pat skanūs, kaip ir saugūs. Jei pageidaujate, galite pasirinkti virti juos aukštesnei temperatūrai.
USDA rekomenduojama minimali vidinė virimo temperatūra ir poilsio laikas
| Maisto prekė | Temperatūra (F) | Temperatūra (C) | Poilsio metas |
| Kepsniai ir kepsniai (Jautiena, veršiena, ėriena ir kiauliena) Apima šviežią, nevirtą kumpį | 145 | 62.8 | 3 minutės |
| Žemės mėsa (Jautiena, kiauliena, veršiena, aviena) | 160 | 71.1 | Nė vienas |
| Visiškai virtas kumpis (kaitinimas) | 140 | 60 | Nė vienas |
| Žuvis - fin žuvis | 145 arba tol, kol minkštimas nepermatomas ir jūs galite lengvai jį atskirti šakia. | 62.8 | Nė vienas |
| Jūros gėrybės - krevetės, omarai, krabai, šukutės | Kuko, kol kūnas bus perlis ir nepermatomas. | Nė vienas | |
| Jūros gėrybės su kiautu - moliuskai, austrės, midijos | Kuko, kol korpusai atidaryti. | Nė vienas | |
| Vištiena, Turkija, antis, žąsis, įskaitant krūtis, kepsnius, šlaunis, sparnus, kojas | 165 | 73,9 | Nė vienas |
| Sveiki viščiukai ir kalakutai | 165 | 73,9 | Nė vienas |
| Įdėklai (paukšte arba atskirai virti) | 165 | 73,9 | Nė vienas |
| Ledai ir pyragaičiai | 165 | 73,9 | Nė vienas |
| Kiaušinių patiekalai | 160 | 71.1 | Nė vienas |
| Kiaušiniai | Kuko, kol trynys ir balta yra tvirtos. | Nė vienas | |
Kaip išgerti mėsos ir žuvies vidinę temperatūrą
Bandydami savo maisto produktų vidaus temperatūrą įsitikinkite, kad naudojate gerai pagamintą, patikimą zondo termometrą .
- Visada įlašinkite zondą į storiausią mėsos dalį, nes tai gali būti sritis, kuriai būdingas mažiausias šilumos kiekis.
- Niekada nelieskite zondo kaulų ar virimo paviršių, kurie gali atlikti šilumą ir parodyti klaidingai padidėjusią temperatūros rodmenį.
- Kruopščiai nuplaukite termometrą šiltu muiluotu vandeniu po kiekvieno naudojimo, kad išvengtumėte kryžminio užteršimo . Jei nenaudosite termometro, bakterijos gali užtrukti. Tada jis būtų perkeltas į kitą maisto elementą, kurį palietė termometras.
Poilsio laikas kepsniai, kepsniai ir kruopos
Šie gabalai mėsos ir toliau padidins vidinę temperatūrą, kai juos išimsite iš šilumos šaltinio. Trijų minučių poilsio laikas šiems gabalams iš jautienos, kiaulienos, veršienos ir ėrienos leidžia temperatūrai pakilti ir toliau nužudyti bet kokią kenksmingą bakteriją.
Neimkite šių mėsos gabalų iš keptuvės arba iš grilio ir nedelsdami juos supjaustykite. Leiskite jiems sėdėti tris minutes, kol pasisuksite į juos.
Kaip minimali vidinė temperatūra daro mėsą ir žuvį saugesnę?
Bakterijos, kurios gali sukelti ligą, pvz., Salmonella ir E. coli, žūsta 165 F temperatūroje ir aukštesnėje temperatūroje. Šios bakterijos dažniausiai randamos iš žalios mėsos, žuvies ir paukščių. Jei gaminate maistą iki siūlomos minimalios temperatūros ir leiskite poilsio laiką, kaip siūloma, jūs užtikrinsite, kad pakankamai žūsta, todėl jūs neturėtumėte jiems susirgti.
Bakterijos geriausiai auga tarp 40 F ir 140 F, vadinamos pavojaus zona . Jūs visada turite atšaldyti nevalgius porcijas kuo greičiau, kad sumažintumėte laiką, kurį maistas yra šioje pavojingoje zonoje. Geriausia, kad virti maisto produktai būtų atšaldyti žemiau 40 laipsnių Fahrenheito per dvi valandas nuo virimo.
Būtinai laikykite žaliavinę mėsą atskirai nuo kitų maisto produktų, kad bakterijos nebūtų perduodamos iš maisto produktų, kurių negalėsite virti, pvz., Salotas.
Naudokite atskiras pjaustymo lentas, peilius, dubenis ir kitus indus, skirtus žaliai mėsai ir kitiems maisto produktams.
Šaltinis:
Saugi mažiausia virimo temperatūra. https://www.foodsafety.gov/keep/charts/mintemp.html.