Virimas visada reikalauja šilumos perdavimo iš šilumos šaltinio į virtą maistą. Visi virimo būdai gali būti suskirstyti į dvi kategorijas: drėgna karštis arba sausas šiluma. Supratimas, kaip veikia kiekvienas procesas, padės nustatyti, kuris virimo būdas yra tinkamiausias tiems, kam bandote pasiekti.
Sauso terminio kaitinimo metodai
Kepant sausai karštai, šiluma perduodama maistui per orą, riebalus, metalą ar spinduliuotę.
Šie virimo būdai paprastai naudoja aukštesnę temperatūrą nei drėgnos karščio ruošimo metodai, nes oras, riebalai ir metalas gali būti šildomi iki temperatūros, gerokai aukštesnės nei virimo temperatūra.
Kepimas . Kepimas naudojamas karštu oru, norint perduoti šilumą į maistą, ir gali duoti daugybę rezultatų, priklausomai nuo temperatūros, padėties stalviršyje ir naudojamos kepimo plokštelės ar patiekalo rūšies. Kepimas naudojant įprastą orkaitę vis dar naudojamas karštu oru, o konvekcinė orkaitė naudoja priverstinį orą, kuris virsta maistu. Konvekcinė virtuvė perduoda šilumą greičiau ir todėl dažnai turi trumpesnį kepimo laiką nei įprastomis orkaitėmis.
Kruopštavimas - "Kibirkštis" yra kepimo būdas, labai panašus į kepimo būdą, kurį galima pasiekti krosnyje. Kalkinimas - tai labai artimas intensyviam šilumos šaltiniui maistui greitai virti labai aukštoje temperatūroje. Kepimo šilumos šaltinis yra didesnis už maistą, o ne grilis.
Daugumoje krosnyse yra tik vienas temperatūros režimas, skirtas virti, o maistui tiekiamos šilumos kiekis yra kontroliuojamas perkeliant jį arčiau ar toliau nuo šilumos šaltinio.
Skrudinimas - kepinimas naudoja riebalus, kad šiluma būtų pernešama į maistą. Nors riebalai yra skysčio kepimo temperatūroje, jis vis dar laikomas sausojo karšto kepimo metodu, nes jame nėra vandens.
Kepimas dažniausiai naudojamas norint gauti rudą ir traškantį galutinį produktą. Nors giliai kepimui gali priprasti pirmiausia, supjaustyti, maišyti keptuvėje, ir kepti keptuvėje yra visi maisto kepimo būdai.
Grilis - kaip ir broilerių kepimas, grilis reikalauja, kad maistas būtų labai intensyvus šilumos šaltinis trumpam laikui. Skirtingai nuo sumušimo, šilumos šaltinis yra žemiau maisto, o ne aukščiau. Grilio šilumos šaltinis gali būti tiesioginė liepsną iš dujinių arba medžio anglių arba iš akmens anglių briketų spinduliuojamos šilumos.
Skrudinimas . Skrudinimas yra panašus į kepimą, tačiau terminas paprastai skirtas mėsai ir paukščiams. Skirtingai nuo kepimo, skrudinantį maistą dažnai valo riebalai ar kiti skysčiai, kad jie negalėtų džiovinti virimo metu.