"Bland" patiekalai su kepta vištiena arba kalakutiena gali ilgai išbėgti daugelyje šeimų, tačiau įdaras (arba padažas) neturi būti nuobodu! Tai vienas iš meksikietiškų virtuvių įkvėptų ingredientų, kurie suteikia jai daugybę natūralaus susidomėjimo: kukurūzų keptuvėlių pūkai, razinų chewiness ir salierų ir jikamo kremas. Pridėkite prabangius Chorizo, Ancho Chile ir Herb epazote skonį, ir jūs turite nepaprastai įdomią pusę.
Nepamirškite patikrinti pastabų apie ingredientų variantų žemiau receptą, taip pat pritaikyti jį pagal savo pageidavimus!
Ko jums reikia
- 1 didelis
- džiovintas ancho čili
- 2 puodeliai pagardinti vištienos arba kalakutienos sultinio (
- namų ar įsigyta)
- 1/2 svaras
- Meksikos chorizo (įsigyta arba
- homemade )
- 4 šaukštus sviesto
- 1 puodelis jicama (supjaustyti kubeliai apie ½ colio, gali pakeisti vandens kaštainiai)
- 1 puodelis baltos arba geltonos svogūninės (supjaustytos)
- 1 puodelis saliero (supjaustytos)
- 2/3 puodelio žalios, geltonos arba oranžinės paprikos (supjaustytos)
- 1/2 puodelio razinos
- 2 šaukštus džiovinti
- epazote (neprivaloma)
- 14 uncijų (apie 5 puodeliai) išdžiovintos džiovintos kukurūzų keptų trupinių *
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
- Nuimkite ir išmeskite stiebą iš ancho čili. Nupjaukite žolelį ir pašalinkite sėklos bei didelius venus (arba išsaugokite sėklas kitam naudojimui). Išplėškite čili mėsą į keletą gabalų.
Į mažą puodą šildykite vištienos arba kalakutienos sultinį, kol jis tik pradeda virti. Išimkite iš karščio, tada pridėkite čili gabaliukus. Uždenkite padažu ir leiskite chilei rehidruoti maždaug 15 minučių.
Įdėkite vidutinio dydžio keptuvę ant vidutinio karščio. Ištraukite chorizo iš korpuso į keptuvę. Naudokitės medine šaukšteliu, kad padalintumėte chorizo. Leiskite kepti maždaug 10 minučių, kartais maišydami, kol chorizo virti ir pradės rudą.
Skrudintą chorizo padėkite į didelį dubenį. Toje pačioje keptuvėje, dabar per vidutinio aukšto šilumos, įpilkite sviestą ir leiskite jam ištirpti. Supilkite supjaustytą jicamą, svogūną, salierą ir žalią arba geltoną pipirą. Sauté daržoves, dažnai maišant, maždaug 10 minučių arba kol traškios. Pour sautéed veggies į didelį dubenį su chorizo; naudokite guminį grandiklį, kad iš keptuvės ir į dubenį ištrauktumėte visus mažus daržovių gabalėlius ir visus skonio riebalus.
Iš sultinio išimkite rehidruotą čili pipirą. Supilkite sultinį į didelį dubenį ir supjaustykite čili. Pridėkite susmulkintą ancho, razinos ir epazot (jei naudojate) į dubenį ir gerai sumaišykite.
Į maišą įmaišykite grūdų kepimo trupinius ir švelniai sumaišykite, kol sumaišysite.
Užpildyti paukštį: šaukštą mišinį laisvai supilkite į vištienos, kalakuto ar žąsų ertmę . Kepkite paukštį, tada palikite apie 20 minučių, kol pašalinsite įdarą ir drožinį paukštį. Prieš vartojimą įsitikinkite, kad įdarai pasiekė vidinę temperatūrą bent 160 ° C / 70 °, kad įsitikintumėte, jog kenksmingos bakterijos buvo pašalintos.
Pastaba: jei ne visas mišinys tinka paukščiams, šaukštą perpilkite į mažą tepamą kepimo indą ir kepkite, kaip nurodyta toliau.
Kepti už paukščio (kaip "padažas"): supilkite mišinį į tepamą 9x12 colių (23x30 cm) kepimo skardą. Uždenkite aliuminio foliją ir kepkite maždaug 30 minučių, kol gerai iškaista.
Patarimai ir pastabos apie ingredientus
- * Naudokite patogų dėžutę ar maišytą kepenėlių kepimo mišinį arba kepkite savo nespalvotą pietų stiliaus kukurūzų keptuvę (nuo nulio arba mišinio), tada supjaustykite sau, kad panaudotumėte šį receptą.
Prieskoniai: šiame recepte nėra jokios druskos, nes mes manome, kad tiek sultinys, tiek kukurūzų kepinių trupiniai jau pagardinti. Geriausia išbandyti mišinio įkandą prieš jį kepti, tačiau įsitikinkite, kad skonis yra patenkinamas. Įdėkite papildomą druską ir (arba) šiek tiek paukščių prieskonių, jei manote, kad tai reikalinga.
Ancho čile - tai džiovintos poblano paprikos. Mes įsiurbime ir supjaustome šį receptą. Jei pageidaujate, užpulsdami pipirus karštame sultinyje, prieš sumaišant su mišiniu, supjaustykite čili ir sultinį maišytuve; tai dar labiau tolygiai įpilks įdarą aštriu, kaimišku pipirų skoniu.
Ancho čili gali būti pakeistas panašiu kiekiu bet kokio kito giliai raudonojo džiovino meksikietiškų pipirų, kurį turite ant rankų (chipotle, morita, guajillo, pasilla ir tt), tačiau nepamirškite, kad skonio ir piquancy lygis bus šiek tiek pakeistas su bet kokiais pakeitimais.
Jei negalite rasti nei šviežio, nei išdžiovinto epozoto, pamaišykite; patiekalas vis tiek bus skanus. Apsvarstykite galimybę pridėti šiek tiek kapotų šviežių petražolių, o ne kaip ingredientą.
Norite gauti papildomų išgalvotas? Įmaišykite pusę puodelio susmulkintų graikinių riešutų, pekano, migdolo arba pušies riešutų. Būtinai pirmiausia skardines riešutus (viryklėje, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje), kad išryškintumėte skonį ir padarytumėte jas traškiais.
Sutaupykite laiko ir skubėdami į savo šventės dieną, paruošdami šią įdarą iš anksto. Atlikite viską per 5 žingsnį, tada šaldykite. Įmaišykite grūdų kepimo trupinius prieš kepinimą. Jei padažu išpjaustote iš paukščio, įpilkite 10 minučių, kol atsigaišysite šaltų ingredientų. Jei planuojate iš tikrųjų įdėti paukštį, kruopščiai šildykite mišinį prieš šaukštą į paukščių ertmę (kad būtų pasiekta reikiama saugi temperatūra).
Šaldytuve likusios kukurūzų kepimo kepsnys lengvai kaitinamas mikrobangų krosnelėje arba labai lengvai riebaluose arba keptuvėje vidutinio karščio metu. Švelniai ir dažnai sumaišykite, kol nuteka.
Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
---|---|
Kalorijos | 312 |
Bendras riebalų kiekis | 17 g |
Sotieji riebalai | 7 g |
Nesočių riebalų | 7 g |
Cholesterolis | 90 mg |
Natris | 76 mg |
Angliavandeniai | 14 g |
Maistinė lasteliena | 3 g |
Baltymas | 26 g |