"Ribeye" kepsniai yra kepsniai, supjaustyti iš jautienos šonkaulio pirminio pjūvio . O, ar jie švelnūs?
Ir sultingas. Ir kvapnus, su tik reikiamu kiekiu riebalų. Ar ribožos galėtų būti puikus kepsnys ? Jūs negausite jokių argumentų iš manęs.
Geriausias būdas virti keptuvėlių kepsnį yra labai greitai, per didelį šilumą, ant grotelių , broilerio ar ketaus keptuvėje .
Tokiu būdu gaminant keptuvėje išplaunamas rausvos spalvos pluta, paliekant vidinį švelnumą ir sultingumą.
Kitaip tariant, tobulas.
Be kaulų Ribeye Vs. Bone-In
"Ribeye" kepsniai gali būti be kaulų arba kaulai, o šis kaulas yra šonkaulių kaulas. Priklausomai nuo to, kaip gaminamas jautienos šonkaulis, kaulai gali prailti per colius už ribejų raumens galo arba gali būti apipjaustyti daugiau ar mažiau.
Kaulas papildo skonį ir drėgmę, tačiau jis gali apsunkinti kepimo kepimą. Mėsa šalia šonkaulių virsta lėčiau, taigi tuo metu, kai tai yra vidutiniškai reti , kitos kepsnio dalys gali būti arčiau vidutinės.
Laimei, be kaulų bekvapių kepsnių yra gana norma. Jei eisi į mėsininką ir paprašysite kepsnių kepsnius, devynis kartus iš 10 jūs ketinate gauti be kaulų.
( Taip pat žiūrėkite: kodėl jums reikia puikios mėsos )
Longissimus: Ribeye raumenys
Ribežio kepsnio pagrindinis raumenys yra longissimus dorsi, ilgas, subtilus raumenys, besitęsiantis nuo klubo kaulo iki pečių.
Tai konkurso, nes ji nesulaukia daug pratimų.
Tai taip pat yra raumenys, kur geras kiekis raumenų riebalų yra linkęs į indėlius. Šis riebalas, taip pat žinomas kaip marmurinė , prideda tonų drėgmės ir skonio į kepsnį.
("Longissimus" taip pat yra pagrindinis raumenis lazdelių kepsnyse ).
Keista, vienas iš mano mėgstamiausių dalykų apie ribeye kepsnius netgi nėra ribeye raumenys.
Tai kita raumenų juosta, esanti kepsninės viršuje, vadinama spinalis dorsi arba ribeye dangtelis.
Aš tikriausiai parašysiu visą straipsnį apie "ribeye" dangtelį vieną iš šių dienų, tačiau iki tol leiskite man pasakyti, kad ši maža pusė švelnios mėsos yra tokia turtinga, sviestmedžio ir sultinga, aš negaliu pasipriešinti tai valgyti.
Tiesą sakant, aš vieną dieną fantazuoju užsisakyti visą mėsininką nuo ribejų dangtelio - nors aš negaliu įsivaizduoti, kodėl jis norėtų tai padaryti, nes jam reikės atmesti visą šonkaulį, o aš ne žinai, ką jis padarė po to. Jis tikriausiai padėtų man pirkti visa tai.
Vis dėlto galiu sapnuoti.
Kiti raumenys Ribeye
Šlaunies pradinė pjūvis yra tarp krūtinės (peties) ir nugarinės dalies (toliau atgal link galinės kojos). Ir jūs galite pasakyti, kur iš ribeye steiku buvo tiesiog pažvelgę į jį.
Jei ribeye akis yra mažas, panašiai kaip 3 - 4 colių atstumu, ir apsuptas kelių kitų mažų raumenų plyšių, tai yra iš chuck galo.
Viena iš tų spąsčių bus viršutinė spraga, apie kurią ką tik kalbėjau, tik toli į priekį nebus pusmėnulio formos. Kitas yra kompleksas, o kitas - daugialypis.
Tiek kompleksas, tiek daugialypis kyla laipsniškai mažesni link šonkaulio galo, o kompleksas iš tikrųjų išnyksta, kol pasiekiame trumpą nugarą .
Kita vertus, jei kriaušių raumenys yra didesnis, arčiau 6 arba 7 colių, o viršuje yra pusmėnulio formos gaubtelio raumenys, šis kepsnys yra iš šonkaulio vidurio arba nugaros.
Jei turėjau savo pasirinkimą, norėčiau eiti vienam su didesniu ribeju raumeniu, daugiausia dėl to, kad jis bus šiek tiek mažiau riebaluotas. Bet nėra tokio dalyko, kaip blogas ribeye.
Galiausiai, riebių kepsnys vadinamas likučiu, kuris yra ilgio, maždaug trikampio raumens juostelė (serratus dorsalis ir longissimus costarum), kuri sėdi po šonkaulių kaulais. Kartais lūpos pašalinamos, bet dažniausiai ne - daugiausia todėl, kad kai jis išjungtas, tai nėra daug, jis gali būti naudojamas kitiems, išskyrus jautienos išpjaustymą .
Ribeye Vs. Rib Steak
Techniškai yra skirtumas tarp ribeye kepsnių ir šonkaulių kepsnių. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad aš sakiau "techniškai". Skirtumas yra toks nedidelis, o taisyklės išimtys tokios daug, kad skirtumas yra beprasmis.
Tai priklauso nuo to, kiek ilgai trunka lūpos raumenys, bet aš net nesiruošiu tai paaiškinti, nes tai yra nuobodus paaiškinimas, o ne šiek tiek žvilgsnis.
Taigi tik laikykimės, kad jie yra vienodi dalykai. Nesvarbu, ar tai kaulai, ar kaulai, šonkaulių kepsnys yra "ribeye" ir atvirkščiai. Aš žada, kad viskas, ko jums kada nors reikės žinoti.
Išskyrus kaip paruošti vieną. Dėl to žr .: Kaip virti "Ribeye Steak"