"Panettone" (" panetón " ispanų kalba) yra saldžioji konservuota duona iš Italijos, kuri tapo viena iš svarbiausių Pietų Amerikos atostogų tradicijų . Tai brioko tešla, užpilta džiovintų vaisių ir riešutų, ir kepta apvalomose dekoratyvinėse popieriaus formose. Tešla kelis kartus pakyla, kuri vysto duonos skonį ir tekstūrą.
Kalėdų išvakarėse "Panettone" tradiciškai patiekiami Lotynų Amerikoje su karštu šokoladu. Kitą rytą skanūs skrudinti ir prancūziški skrudinti, taip pat puikus duonos pudingas (jei yra likusių). "Panettones" laikosi labai gerai ir puikiai atostogų dovanos.
Ko jums reikia
- 2 1/4 puodelio miltų (padalinta)
- 2/3 puodelio vandens
- 2 šaukštai abrikosų džemo
- 1 šaukštas greito mielių (padalinta)
- 1/4 puodelio cukraus
- 12 šaukštų minkšta sviesto (padalinta)
- 6 kiaušinių tryniai
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 2 arbatinius šaukštelius geros kokybės vanilės
- 3/4 šaukštelio apelsino ekstrakto
- 3/4 arbatinis šaukštelis citrinos ekstrakto
- 2 šaukštai medaus
- 1/2 puodelio džiovintų vyšnių (smulkintų smulkintų)
- 1/2 puodelio aukso razinos (smulkintos smulkintos)
- 1/2 puodelio pekano (smulkinti)
- 2 šaukštai lydyto sviesto
- 1 puodelis konditerių cukrus (sijojamas)
- 1/2 arbatinis šaukštelis vanilės
- Žiupsnelis druskos
- 1-2 šaukštus pieno
Kaip tai padaryti
- Padarykite kempinę: įpilkite 1 1/2 puodelio miltų, 2/3 puodelio vandens, 2 šaukštus abrikoso džemo ir 1 šaukštelis mielių mažame dubenyje ir švelniai sudėkite. Uždenkite dubenį su plastikine plėvele ir nustatykite šiltoje vietoje 3 valandas.
- Padarykite tešlą: į maišytuvo dubenį įpilkite kempinę, 3/4 puodelio miltų, 1/4 puodelio cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį mielių. Naudokite kablys, kad tešla būtų minkoma, kol mišinys bus lygus ir įtemptas, apie 3-5 minutes.
- Įpilkite 3 kiaušinių trynius, po vieną, ir minkykite, kol tešla yra lygi, blizgi ir ištempta.
- Uždenkite tešlą plastikine plėvele ir leiskite pakilti šiltoje vietoje, kol padidės dvigubai, apie 2 valandas.
- Grįžkite tešlą į maišytuvą ir įpilkite druskos, vanilės, citrinų ir apelsinų skonio, medaus ir 1 arbatinį šaukštelį mielių. Mesti 1 minutę.
- Įdėkite 3 kiaušinių trynius ir suminkštinkite, kol jie bus įtraukti. Įpilkite 12 šaukštų minkšto sviesto, po vieną šaukštą vienu metu. Susmulkinkite, kol tešla yra minkšta, blizga ir labai ištempta, apie 5 minutes. Tešla turi būti ištraukta iš dubenėlio šonų.
- Išmeskite susmulkintus razinas, vyšnias ir pekaninius du šaukštus miltų. Pridėkite prie tešlos ir trumpai minkykite, kol sumaišysite.
- Tešlą įpilkite į tepalo dubenį, uždenkite plastikine plėvele ir per naktį šaldykite.
- Kitą rytą išmaišykite tešlą ant skaldyto paviršiaus ir formuokite į rutulį. Įdėkite tešlą 6 colių skersmens panettone formos viduje arba naudokite švarų, sviestą kavą, padengtą pergamuojančiu popieriumi. Tešla viršuje padarykite mažą kryžių žirklėmis.
- Leiskite tešlą pakilti šiltoje vietoje iki trijų dydžių, kuri gali užtrukti keletą valandų, kai tešla yra šalta iš šaldytuvo.
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 laipsnių 30 minučių.
- Įdėkite panettone į orkaitę ir žemyn krosnies temperatūrą iki 325 laipsnių.
- Kepkite panettone maždaug 1 valandą, kol ji pakils aukštai ir šiek tiek prispausite, kai paspausite viršuje (kaip keksas).
- Panettoną palikite į indą ant stalo.
- Padarykite apledėjimus (neprivaloma): supilkite 2 šaukštus sviesto ir įmaišykite į 1 puodelį cukraus miltelių. Įpilkite 1/2 šaukštelio vanilės, šaukštelio druskos ir 1-2 šaukštai pieno, kol pasiekiamas norimas konsistencija. Džiūvėsėlio apdegimas dekoratyviai virš panettone viršaus.
- Panetetoną suvyniokite į plastiką iki 1 savaitės.
Pastaba: tradiciniai itališkieji panettonai pagaminti naudojant specialią skonį "Fiori di Sicilia", kurią galite įsigyti gurmanų parduotuvėse ir internete. Naudokite vietoje citrinos ir apelsinų ekstrakto.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 107 |
| Bendras riebalų kiekis | 7 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 47 mg |
| Natris | 72 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 2 g |