Japonijos kultūroje įprasta, kad kartu su valgiais, ypač su ryžiais, patiekiami marinuoti agurkai, vadinami tsukemono . Sultinių populiarumo augimas sutampa su budizmo įvedimu Japonijoje. Kadangi daugiau žmonių priėmė vegetarišką mitybą, jie turėjo rasti būdų, kaip žiemą paduoti daržoves žiemą, kai nebūtų pasirinkta šviežių daržovių.
"Tsukemono" galima gaminti naudojant daugybę metodų, kurių sudėtyje yra daržovių ir vaisių, fermentuotų druskos, sojos, miso ir netgi ryžių sėlių lovomis su gyvu kultūra, žinoma kaip " nukadokas" . Vienas iš labiausiai paplitusių tsukemono gaminamas su sanbaizu , sojos padažu, mirinu ir ryžių vyno acto deriniu. Panašiai kaip ir Vakarų marinuoti agurkai, druska ir rūgštis iš ingredientų prasiskverbia į daržoves, įpilama į skonį ir sustiprina minkštimo tekstūrą.
Šis paprasto sanbaizu receptas yra iš San Francisko "ICHI Sushi" ir "NI" baro Erik Aplin, "Chef de Cuisine". Jis naudoja tradicines daržoves, tokias kaip daikono ridikėliai ir gaivieji baltieji orbai, žinomi kaip Tokijo ropės. Daržovės sūdomi ir presuojami, išreiškiant tam tikrą jų drėgmę, todėl jie gali absorbuoti sanbaizu sūrymu. Mes kalbėjome su Aplin apie savo "tsukemono" programą.
Jūros vynuogės - tai jūros dumblių rūšis su mažais, sultingais lapais, kurie popiuoja burnoje kaip ikrai. Patikrinkite savo jūros gėrybių mongerą už prieinamumą.
Kadangi ryžių vyno actas yra žemesnės rūgšties actas, šis receptas netinka konservavimui.
Ko jums reikia
- 4 Tokijo ropės
- 8 ridikėliai
- 1 daikonas
- 1 krūva jūrų vynuogių
- 1 puodelis
- shoyu (sojos padažas)
- 1 puodelis
- Mirin (japonų virtuvės vynas)
- 1 puodelis ryžių vyno acto (paprastas, neekstragintas)
Kaip tai padaryti
- Iškirpkite Tokijo ropių ir ridikėlių į ketvirčius. Supjaustykite daikoną skersai į 1/2 "monetas ir supjaustykite į ketvirčius. Nuleiskite į indą lengvai su druska, tada svėruokite juos, įdėkite švarią plokštelę arba kitą plokščią virtuvę ant viršaus, kad maždaug per 20 minučių pašalintumėte perteklinį skysčio.
- Tuo tarpu sumaišykite sojas, miriną ir ryžių vyno actą, kad pagardintumėte sanbaizu sūrymu.
- Nuplaukite druskos iš daržovių ir nuleiskite. Skalauti jūros vynuoges. Sujunkite sūdytus daržoves, jūros vynuoges ir sanbaizu sūrymu.
- Marinuoti šaldytuve mažiausiai 3 dienas prieš patiekiant.