Anglinis rabarbaras yra puikus augalas - taip rabarbarai yra daržovių, nors dažniau ir kaip vaisiai. Yra kieta, stora stiebelė, šiek tiek pyragas lauko įvairovė. Bet aš kalbu apie priverstinį rabarbarą ( rauginą, augintą tamsoje "Forcing Sheds") čia. Šie subtilūs, ploni pirmykščių rabarbarų, atsiradusių parduotuvėse, stiebai visada yra priežastis švęsti. Rabbarų šauklių atėjimas dėl šaltų žiemos mėnesių ir pavasario pažado tik už kampo.
Kaip garbingas rožinės rabarbarų spalvos gėrimas yra pilku dienos metu ir taip pat gardus.
Kur yra Anglies rapsai?
Iki šiol dauguma rabarbarų Anglijoje kilę iš Jorkšyro Anglijos šiaurėje. Jorkšyrui pasisekė patekti į geriausius rabavarus, vadinamus Wakefield, Lidso ir Bradfordo rabarbarų trikampiu.
Europos Sąjungos kultūros maisto produktų registravimo ir apsaugos sistema iš visos Europos pripažino visame pasaulyje žinomą jorkšyro rabarbarų trikampį kaip unikalų regioninį maistą. Šis žingsnis padės apsaugoti "Yorkshire Rhubarb" prekės ženklą visoje ES nuo pigių imitacijų, puikių naujienų augintojams ir rabarbarų vartotojams.
Priverstinio rabarbaro istorija
Reubberas kilęs iš Kinijos ir Tibeto. Įrašai datuojami iki 2700BC, parodantys rabarbarą, naudojamą daugiausia medicininiams tikslams. Pirmoji Europoje kulinarinio rabarbarų naudojimo istorija yra 1608 m.
"Forcingas" rabarbaras (augantis tamsiomis sąlygomis) prasidėjo tik XIX a. Pradžioje.
Šis metodas sukuria labiau sultingą ir subtilią rabarbarių stiebą nei lauke auginami sode.
Priverstinio rabarbaro pasirinkimas ir naudojimas
Svaigiųjų rabarbarų pasakojimo ženklas yra ne tik jo ryški spalva; rabarbarių stiebai turi būti tvirti ir vertikalūs, lapai yra šviesiai geltoni ir niekada juodi.
Kaip ir visi vietiniai sezoniniai maisto produktai, rabarbarai geriausiai valgyti švieži.
Be to, vengti laikyti rabarba per ilgai. Jei negalima tiesiogiai rabarbarą valgyti, tik viršuje ir uodegoje auga stiebai, rabarbarų stiebelius supjaustykite smulkiais gabalėliais ir švelniai, tris ar keturias minutes, šiek tiek cukraus vandenyje. Atvėsinkite ir užšaldykite. Šis paprastasis rabarbarų kompotas gali būti naudojamas pyragų ir trupinių, sulankstytas į krevetę ir plakta grietinėle arba daugelyje kitų receptų.
Receptai
Kai kurie iš geriausių rabarbarų receptų yra "darželis-maistas"; rabarbarų pyragai, pudingai, trupiniai ir, žinoma, su krevetėmis. Vis dėlto pastaraisiais metais rabarbarais pasižymėjo aukštas statusas meniu aukščiausiuose restoranuose kartu su žaidimu, ėriena ir jautiena bei vienas meniu net ir skumbrė.
Rabarbų faktų byla
- Rabarbaras (Rheum gentis) priklauso augalų šeimai Polygonaceae. Priešingai nei teigia populiarus, rabarbaras yra daržovė, o ne vaisius, artimas šeimos nariai.
- Rabarberio stiebai, kai pyragas valgomi, tačiau lapai yra toksiški.
- Ankstyvo pavasario rabarbarams nereikia lupimo, tik apdaila ir plovimas.
- Rabarbaras yra 95% vandens. Jame nėra riebalų, natrio ar cholesterolio.
- Rabarbaras turi teisingą kalio šaltinį. Traškūs, rūgštūs stiebeliai yra daug vitamino C, maistinių skaidulų ir kalcio.
- Rabarbaras su kalciu jungiasi su oksalo rūgštimi, todėl organizmui sunku įsisavinti.