Indijos maistas yra įvairių skonių derinys - sūrus, saldus, karstas, rūgštus ir karštas. Idealiu atveju šie skoniai turėtų ne tik pusiausvyrą patiekaluose, bet ir gero valgio metu turėtų būti patiekalai, kurie taip pat subalansuotų vienas kito skonį.
Nors tai yra tradicinis "Parsi" patiekalas, "Parsi Brown" ryžiai puikiai tinka bet kokio kario skonio skoniui, nes jis turi labai lengvą saldų skonį dėl karamelizuoto cukraus, kuris yra prie jo prijungtas virimo metu. Skrudintos svogūnai joje taip pat suteikia šiek tiek saldaus skonio - svogūnai yra daug natūralių cukrų. "Parsi Brown" ryžiai taip pat yra labai aromatingi dėl visų prieskonių, naudojamų virti. Nors jis pagamintas iš ilgagrūdžių baltųjų ryžių, tokių kaip Basmati, jis gaunamas iš karamelizuoto cukraus rudos spalvos.
Aš sužinojau, kaip parsiuoti Browni ryžius iš mano seserės, Zenia. Ji yra "Parsi" paveldo dalis ir puikus virėjas, išmokęs šį patiekalą padaryti iš savo močiutės. "Parsi Brown" ryžiai tradiciškai patiekiami su "Dhansak" ir "Kachumbar" salotomis daugumoje "Parsi" namų. Tai puikus šeimos pietūs ir vienas, kuris prašo patenkintos siesta po!
Ko jums reikia
- 2 puodeliai ilgagrūdžių basmati ryžių
- 2 šaukštai daržovių / saulėgrąžų / rapsų kepimo aliejaus arba gi
- 1/2 šaukštelis cukraus (aš paprastai naudoju žaliavinį cukrų)
- 5 juodieji pipirai
- 4 gvazdikėliai
- 1 lauro lapas
- 1 "cinamono gabalas
- 2 didelės svogūnėlės supjaustytos labai plona
- 4 ir 1/2 puodeliai karšto vandens
- Druska pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Nuplaukite ryžius sietu po tekančiu vandeniu, kol vanduo išsipūs. Kruopščiai nuplaukite ryžius.
- Iškaitinkite daržovių / saulėgrąžų / rapsų kepimo aliejų arba gię gilioje, sunkiosiose dugnėse ant vidutinio karščio. Kai aliejus yra karštas, įpilkite cukraus ir virkite, kol jis karamalizuosis ir tamsiai ruda ir skysta. Dažnai maišoma.
- Įpilkite visas prieskonius ir kepkite, kol jie išleidžia savo aromatą (arba pasidaro šiek tiek tamsesni).
- Įpilkite supjaustytų svogūnų ir kepkite, kol jie minkšti, permatomi ir pradės šviesti auksinę spalvą.
- Į jį pridėkite ryžius ir gerai sumaišykite. Kepkite 2 minutes, dažnai maišydami, kad išvengtumėte lipnių.
- Įpilkite karšto vandens ir vėl sumaišykite.
- Užvirkite ir sumažinkite liepsną iki virimo.
- Virkite tokiu būdu, kol vanduo beveik išdžius.
- Dabar pabarstykite apie 3-4 šaukštus vandens visame ryziame, padengti ir virti dar kartą. Norėdami patikrinti, ar ryžiai yra virti, paimkite keletą grūdelių ir išspauskite tarp nykščio ir rodomojo piršto. Grūdai turėtų jaustis tvirtai, bet visiškai išmaišyti.
- Išjunkite ugnį, dangtį ir leiskite poilsiui 5 minutes.
- Patiekite karštais patiekalais su Dhansak ir Kachumbar salotomis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 396 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 85 mg |
| Angliavandeniai | 87 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 8 g |