Jei mėgstote ką nors su baklažanais , jūs tikrai mėgausite šiuo nuostabiu turkų užkandžiu arba meze, vadinamušakušaku (shahk-shoo-kah). Šakušuka - tai baklažanų ir cukinijų skvošas, keptas alyvuogių aliejuje ir sumaišytas su pomidorų padažu, pagamintą iš žalių ir raudonųjų paprikų, svogūnų ir česnako. Tai sudaro storą, skrebučio mišinį, kuris yra skanus kaip pradinis ar šoninis patiekalas su keptomis mėsos patiekalais, ir kaip virimo griliu mėsainius ir vištienos krūtinę. Tai netgi veikia kaip melbae skrudinta griežinėliais ar krekeriais.
Prieš patiekiant Çakşuka papildo turtingais kiekiais kreminio, plakyto paprasto jogurto, pagardinto česnakais. Tai universalus patiekalas, kurį galite gaminti ištisus metus su visais sezono daržovėmis, kol pagrindinis ingredientas lieka baklažanų.
Jūs galite padaryti şakşuka kaip lengvas ar aštrus, kaip jums patinka. Tiesiog pakeiskite saldžiąsias paprikas karštųjų pipirų veislėmis ir pomidorų padažą sumaišykite su daržovėmis. Kai kurie žmonės mėgsta vartoti daug pomidorų pastos, kad padažas būtų storesnis. Norėčiau paruošti šviežius pomidorus, kad būtų lengvesnis, mažiau rūgštus padažas. Jei neturite daug laiko ir reikia tiesioginio ryšio, galite pakeisti pomidorų padažą su švelniai pagardintomis, supjaustyto makaronų padažu.
"Šakušuką" lengva paruošti, tiesiog įsitikinkite, kad turite daug popierinių rankšluosčių, kad ir gerai ištuštumėte keptas daržoves. Baklažanai skysto daug aliejaus, o per daug gali sverti indą.
Ko jums reikia
- 2 dideli baklažanai
- 1 žalia paprika
- 1 saldžiųjų raudonųjų ar Corni di Toro pipirų
- 1 raudonas svogūnas
- 1 maža cukinija arba
- cukinijų skvošas
- 4 gvazdikėlių česnakai, kapotų
- Augalinis aliejus kepimui
- 5 dideli pomidorai, nulupti ir supjaustyti dideliais gabalais
- 2 šaukštai pomidorų pasta
- 1 šaukštelis. cukrus
- 1 šaukštelis. druska, daugiau ar mažiau skonio
- 1/4 šaukštai. juodieji pipirai, daugiau ar mažiau skonio
- Česnakinis jogurtas
Kaip tai padaryti
- Paruošti baklažaną: iškirpti iš abiejų galų ir panaudojant daržovių žiebtuvėlio kraštą arba iškirptą peilį, pašalinkite odą kintamosiomis juostelėmis, einančiomis iš viršaus į apačią. Ar tai švelniai taupydami kiek galima daugiau mėsos.
- Nupjaukite baklažaną į įkandimo dydžio stačiakampius gabalus, kurių ilgis maždaug 2 coliai. Baklažanų gabaliukus padėkite į didelį tinklelio sietą ar arklį ir gerai druską, pasukdami juos rankomis, kad druskos iš visų pusių. Leisk saulėtus baklažanus 15 minučių poilsio metu paruošti kitas daržoves. Tai pašalina karstumą.
- Kukurūzų pipirai, raudona svogūnai ir skvošas.
- Kai daržovės yra paruoštos, užpilkite apie du colius aliejaus gilioje keptuvėje arba puodą ir pasukite aukštą šilumą. Nors aliejus šildomas, plaukite baklažaną į filtro šaltu vandeniu, pasukdami rankomis, kol druska bus pašalinta. Nuimkite jį gerai ir išplakite papildomą vandenį su popieriniais rankšluosčiais prieš jas kepdami.
- Skrudinkite baklažanus, kol jis pasigirsta ir tik pradeda rudas prie kraštų. Padarykite tą patį su skvošu. Išstumkite iškeptus daržoves ir išpilkite juos storu popieriniu rankšluosčiu. Leiskite jiems sėdėti keletą minučių, kad įsitikintumėte, kad tiek daug alyvos, kiek galima nutekėjusi.
- Tuo tarpu į keptuvę įpilkite du valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus ir kepkite svogūnus, česnaką ir pipirus, kol pasigirsta.
- Įpilkite pomidorų, pomidorų pastos, cukraus, druskos ir pipirų. Uždenkite ir sumažinkite šilumos kiekį. Leiskite padažą virpinti, kol pomidorai bus minkšti ir pradės suskaidyti.
- Nuimkite dangtelį, gerai sumaišykite ir palikite padažą, kol daugumoje skysčio sumažės. Tai turėtų būti nuoseklus lazdyno makaronų padažas.
- Į maišymo dubenį įpilkite baklažanų, skvošas ir pomidorų padažų ir gerai sumaišykite. Įdėkite şakşuka į patiekalų patiekalą ir atvėsinkite kelias valandas. Prieš patiekiant šaukštą virš šaukšto, sumaišykite česnakinį jogurtą .