Pirmiausia laikykite mėsą drėgnu ir švelniu
Įmaišius bet kokią mėsą, prieš pradedant ruošti maistą, galėsite įdėti daug vandens. Jūs iš tikrųjų galite padidinti bendrą kiaulienos pjaustytų kiaulių svorį 15% ar daugiau. Nors tai yra grynai vandens masė, tai yra skystis, kuris užtrunka tam tikrą laiką. Dėl to vandens kiekis, kuris lieka mėsos gabalėlyje virimo metu, gali labai padidėti. Tai daro jausmus ir konkurso dalyvius.
Pagrindinė briningo formulė
Pagrindinė sūrymo tirpalo formulė yra 1 puodelis druskos (geriausia be jodo) iki vieno galono vandens. Tai labai gera taisyklė. Nors nepakankamas maistas neturės neigiamo poveikio maisto produktams, pernelyg didelis skonis gali būti pragaištingas. Per daug ilgiau išleisdami per daug druskos ar užpilkite mėsos gabalėlių, kurie yra per daug druskos valgyti. Nesijaudink apie 1 puodelio druskos, kuri yra tik 1 šaukštas už puodelio vandens. Tirpalas turi būti sūrus pagal skonį, bet ne storesnis su druska. Ši formulė daro prielaidą, kad naudojate įprastą stalo druską. Jei naudojate šiurkštesnę druską, pvz., Koserinę druską, norėsite pridėti daugiau, apie 1 1/2 puodelio už galoną. Taip yra todėl, kad košerinė druska sveria mažiau tūrio.
Brining Times
Kalbant apie tai, kiek laiko jūs norite kažką sūryti, svarbu ne ilgiau nei pakankamai ilgai sūdyti. Nors kai kurie gabalai kiaulienos gali naudoti dienas sūrymu, gali būti naudinga net ir palyginti nedaug laiko.
Kiauliena paprastai trunka ilgą laiką, kad būtų pasiektas visas efektas. Dabar aš nesivarginu kiaulienos gabalėlių, jei neturėjau mažiausiai kelias valandas, bet su mažesniais gabalais, net 3 ar 4 valandos gali padaryti apgauti. Nereikia; tačiau eikite ilgiau nei kartų šioje diagramoje.
Kiaulienos kumpiai (apie 1-1 1/2 colio storio) - nuo 12 iki 24 valandų
Visas kiaulienos lukštas - 12 val
Visa kiaulienos nugarinė - 2 dienos
Sūrio laikus nustato ne tik mėsos svoris ir storis, bet ir mėsos grūdai. Kiaulienos išspaudos svoris yra mažesnis nei kiaulienos gabaliukų, nes ilgaamžiai grūdai traukia sūrymą į mėsą.
Prieskoniuokite savo sūrymu
Labiausiai paprastų prieskonių, kuriuos norite pridėti prie sūrymo, yra saldiklis. Tai gali būti cukrus, ruda ar balta, melasa arba klevo sirupas . Paprastai pridėkite 1/2 puodelio saldiklio už galono sūrymo. Kalbant apie tai, kiek reikia sūrymo, apsvarstykite konteinerio dydį, kurį ketinate naudoti, ir mėsos, kurią norite ištirpinti, dydį. Sūrymo tirpalas turėtų būti pakankamas, kad visiškai panardintumėte mėsą, kurią norite sūryme.
Papildomi pagardai gali būti gaunami iš bet kokio recepto, kurį galite naudoti, arba savo pasirinkimą. Prieskoninės žolės ir prieskoniai, taip pat česnakai ir svogūnai puikiai taps kiaulienos skonio. Stenkitės nepakenkti kiaulienos skoniui, bet tiesiog pridėkite skonio užuominą. Česnakai ir svogūnai turi būti smulkinti arba susmulkinti, kad didžiausias paviršiaus plotas būtų pasiektas sūrymo tirpalui.