Prieš pradėdami ruošti ančiuką, turėtume įsitikinti, kad keli dalykai yra aiškūs. Visų pirma nemanau, kad antis yra kažkas panašaus į viščiuką. Antis nėra virti kaip vištiena, ir ji nėra skonio kaip vištiena. Antis yra visiškai tamsi mėsa, net krūtinėlės ir antis turi storą riebalų sluoksnį, kurį tikrai nenorite valgyti. Geriausia, kad virti antis turi mažai riebalų ar jos nėra, o oda yra plona ir traški.
Paslaptis yra lėtai kepama, o geriausia vieta yra ant grotelių ar rūkytojoje.
Svarbiausia antis gaminti - atsikratyti riebalų. Yra keletas strategijų, kaip tai padaryti, pvz., Verdančio vandens išdžiovinimas maždaug 20-30 minučių. Tai yra tradicinis metodas, tačiau jis gamina ančiuką ir blokuoja kvapo absorbavimą ruošiant jį. Kitas apgauti yra reguliariai intervalas, apie kiekvieną colį per visą anties paviršių pertraukti odos odą, tačiau būkite atsargūs. Jūs norite perpjauti odą ir riebalus, bet nenorite supjaustyti į mėsą. Tai geriausia padaryti labai atsargiai stumti į odą peiliu. Riebalai yra lengviau supjaustyti, nei mėsa, todėl, kai esate per odą, atsargiai stumkite tol, kol atsidursite pasipriešinimo. Šie ventiliai leis riebalams nutekėti iš antis.
Dabar nori sulenkti jūsų antis. Tai galite padaryti dviem būdais: griliu arba rūkančiuoju.
Pirmiausia paimkime grilį . Senas tradicinis antis gaminimo būdas visada buvo gyvas ugnis, ypač rotisserie . Tai leiskite riebalams nusausinti ir sudegti ugnyje. Dabar su dujų griliu, kad tepalas tiesiog ketina užsidegti ir jūs galų gale gauti, kad paukštis gražus ir traškus maždaug per 10 minučių.
Ne taip mes norime. Nesvarbu, ar naudojate dujinį grotelį ar anglis , norėtumėte turėti lašintuvą, kuris sugaištų riebius riebalus, kai jis išsisklaidys. Jei naudojate rotisserie, tai yra gana standartinis nustatymas. Jei nenaudojate rotišerijos, tuomet norite įdėti lašintuvą, kuris neleis drebėti. Jūs taip pat norite nustatyti ančių, kad ji galėtų veiksmingai nutekėti, kad riebalai. Vienas puikus triukas yra naudoti nuolatinį vištienos keptuvą, panašų į tuos, kurie naudojami alaus vištienos. Jūs nenorite, kad gali, tik narvas, kuris jį palaiko. Tai yra puiki vieta, kad antis galėtų būti, kol ji virsta.
Griliu norima, kad skrudinimo temperatūra būtų apie 325 laipsnių F. laikykite ten apie 2-3 valandas. Taip, jūs gaminsite ančių daugiau, nei jums bus vištiena. Prisimink, aš pasakiau, kad jie skirtingi. Šis ilgesnis laikas leis riebalams ištirpti. Žinoma, jūs netiesiogiai griliuojate, nes naudojate lašintuvą. Niekada neleiskite ugnies lašintuvu. Tai tiesiog padaro blogus dūmus. Yra keletas dalykų, kuriuos reikia atkreipti dėmesį, kad žinotumėte, kada jūsų antis yra padaryta. Visų pirma, vidinė temperatūra turi siekti 165 laipsnių F. Jūs tikriausiai neturėsite jaudintis per daug apie tai, bet vis tiek turėtumėte patikrinti.
Kitas jūs norite įsitikinti, kad oda yra plona ir trapūs. Anto riebalai lazda ant odos, todėl jūs žinote, kad jis praeina, kai oda yra graži ir traškia. Ir pagaliau, antis turėtų būti gražiai rudos, net spalvos virš paviršiaus.
Dabar rūkyti . Jūs norite įdiegti savo ančių, kaip jūs ant grotelių be rotizerio. Jūs norite lašinti indą, tačiau nenorite, kad antis sėdytų indelyje ir norite, kad antis stovėtų, kad riebalai galėtų lengvai nusausinti. Dabar jūs norite rūkyti savo ančių maždaug 225-250 laipsnių F. Tai yra gera temperatūra naminiams paukščiams. Jūs ketinate rūkyti maždaug 4-6 valandas, priklausomai nuo jūsų laikomos temperatūros. Dėl dūmų, jūs norite eiti už geros vaisių medienos, pavyzdžiui, obuolių ar vyšnių arba galbūt Hickory. Ąžuolas gali būti šiek tiek lengvas ir mesquite greičiausiai bus per stiprus.
Nori gero dūmų tiekimo. Atminkite, kad antis turi daug skonio, todėl galite jai daug ką pridėti, be antspaudo.
Dabar, kai jūs galėsite gauti riebalų iš antis ant rūkaliaus, jūs negalėsite gauti traškios odos norite. Taip yra todėl, kad temperatūra gali būti nepakankamai aukšta, kad ją pasiektų. Per kelias minutes rūkyta antis galite perkelti į grotelę. Nustatykite grilį netiesioginiam grilyje , tačiau turite karštą ugnį. Įsitikinkite, kad pasukote ančių, kad kiekviena pusė pasidaro intensyvi šiluma ir stebėkite, kad ji neužsidega. Jūs taip pat galite įdėti ančių jūsų orkaitėje maždaug 15 minučių esant 500 laipsnių F. Tai bus traškios.
Gerai, tai yra antis parengimo pagrindai. Tiesiog keletą kitų dalykų ir jūs turėtumėte būti pasiruošę eiti. Antis turi sunkesnius kaulus nei viščiukas, todėl, kad antis, kurią jūs perkate, gali būti šiek tiek sunkesnė už įprastą vištieną, taigi galiausiai bus mažiau mėsos. Suplanuokite vieną ančių maitinimą maždaug keturiems žmonėms, jei turite šiek tiek gerų šoninių patiekalų. Be to, antis labai gerai patenkina saldžių ir vaisių skonių. Pabandykite kvapti savo ančių su apelsinų sultimis, obuolių sidro, citrusinių ožkų ar uogų. Taip pat pabandykite keletą gvazdikėlių, imbiero ir Azijos prieskonių.