01 iš 10
Kas labiausiai patinka?
Mostarda iš Cremona su salelių plokšte. Anna Mockford / Getty Images Nors itališkoje " mostarda " sudėtyje yra garstyčių, tai tik tolimas ryšys su geltona medžiaga išspausti butelyje.
Greičiau tai vaisiai, konservuoti sirupe, kuris gerokai išauga iš sveikų miltelių garstyčių sėklų ar garstyčių aliejaus, ir tai yra vienas iš standartinių pagardų, patiektų su virta mėsa Šiaurės Italijoje ( bollito misto ). Šiandien tai taip pat dažnai naudojama kaip sūrių ar kava.
Nors jūs pastebėsite, kad iš Pjemonto per Venetą ir žemyn į Emiliją-Romagną, labiausiai žinoma yra tai, kad iš Lombardijos miesto Cremona, pagaminti iš sveikų vaisių, kurie ruošia jaukią kietumą.Jis turi neįprastą skonį: šiek tiek saldaus, nes vaisiai yra cukrūs su cukraus sirupu, bet su galingu, aštriu smūgiu iš garstyčių. Tai aštrus būdas, kad vazabi ir krienai yra aštrūs: tam tikras intensyvus deginimas sinusuose.
"Mostarda" yra gana lengva padaryti, ir tai taip pat yra puiki dovana.
Jums reikės:- 2 1/2 svaro (1 kg) asorti vaisiai (obuoliai, kriaušės, persikai, vynuogės, apelsinai ir tt - daugiau pasiūlymų kitame puslapyje)
- 1-1 / 2 svarai (500-700 gramų) granuliuoti cukrus
- Sultys 1 oranžinės spalvos
- Garstyčių aliejus arba garstyčių milteliai (pvz., Colman's) ir baltojo vyno
- Valgomieji stiklainiai
[Redagavo Danette St. Onge]
02 iš 10
Nedaug žodžių, susijusių su Mostardu ir vaisiais
Pasverkite vaisius. "Mostarda" Šiaurės Italijoje yra daug regioninių skirtumų; kai kurie gauna savo saldumą iš koncentruotos vynuogių misos ir nepermatomi. Vietoj to, ką mes čia gaminame, iš cukraus gausu saldumo ir yra permatomas.
Labiausiai žinoma, kad Italijoje yra Mostarda di Cremona, pagaminta iš nuluptų, moliuskų, abrikosų, persikų, kivių (neseniai pridėto), Bartlett kriaušių, mažų obuolių, mandarinų, vyšnių, vynuogių, figų ir taip ir toliau. Jei vaisius yra mažas, pateikimas yra daug geresnis, jei paliksite visą vaisių (bet nulupusių, pašalinus sėklas ir stiebus) arba labiausiai supjaustyti pusiau išilgai. Jei naudojate didesnius vaisius, supjaustykite, jei reikia.
Be to, galite naudoti kitus derinius. Mantovoje jie naudojami nulupti, supjaustyti ir šerdimi gumbavaisiai, ir aš turėjau daugiausia iš visko, nuo žalių pomidorų iki smulkiai supjaustytos arbūzų odos.
Čia be kitų dalykų aš įtraukiau obuolius, kriaušes, kivi, mangas, braškes, mandarinus, vyšnias ir oranžines dalis. Bendras svoris: 4,5 svaro arba 2 kg.03 iš 10
"Mostardos" gaminimas: pridėkite cukrų
Pridėti cukrų. Baigę paruošti vaisius, pasverkite ir pridėkite cukraus. Paveikslėlis 1/2 svaro cukraus už 1 svarą vaisių; galite padidinti kiekį, jei vaisius nėra pernelyg saldus, ar norite saldesnės. Pridėję cukrų supilkite 1 oranžinės sultys.
04 iš 10
Padaryti Mostardą: leiskite jai atsipalaiduoti
Po 24 valandų. Leiskite vaisių poilsiui 24 valandas, atsargiai pasukite daiktus keletą kartų. Puristai ištraukia dubenį visoje, bet galbūt norėsite iš dalies padengti švariu virtuve.
Kitą dieną cukrus bus visiškai ištirpsta.
05 iš 10
"Mostardos" gaminimas: koncentruokite sirupą
Virkite sirupą. Nuleiskite duoną į puodą ir išpilkite į jį vaisių dubenėlį. Nuvalykite vaisius ir grąžinkite jį į dubenį. Džiovintas sirupas kaitinamas vidutine karštimi. Sumažinkite šilumą, kai kalbama apie virinimą, ir tęskite, kol jo tūris sumažės perpus. Nugriebkite nuo paviršiaus putplasčiu šaukštu ar sietu ir supilkite sirupą per vaisių.
Kai kurios minties apie spalvą: komerciškai paruoštajame Mostarda di Cremona sirupas visada yra bespalvis ir kristališkas, nepriklausomai nuo to, kokį vaisių jis pateks. Tai iš dalies priklauso nuo to, kad kai kurios dažančiosios medžiagos yra odos, kurios yra pašalinamos, o iš dalies dėl to, kad jos yra atsargios, kad nebūtų perkaitintos ir tokiu būdu karamelizuotų cukrų.06 iš 10
Padaryti "Mostardą": palaukite dar 24 valandas
Po dar 24 valandų. Koncentruoto sirupo cukrus išskirs daugiau drėgmės iš vaisių, kuris pradės stiprėti.
Išgerkite ir koncentruokite sirupą antrą kartą ir vėl įtempkite vaisius per naktį. Dabar esate pasiruošę skanauti savo smalsumui, ir turite dvi galimybes:
- Garstyčių aliejus- miltelių garstyčios
Bet kuriuo atveju, jums taip pat reikės sterilizuoto stiklainių šiuo metu, jei planuojate, kad galėtumėtis savo "smulkmena" ateityje.07 iš 10
"Mostardos" gaminimas: grietinėlės aliejus
Įpilkite 10-15 lašų garstyčių aliejaus. Komerciniu požiūriu paruošta "Mostarda" gauna nuo garstyčių aliejaus, kuris yra aiškus ir todėl neapsaugo sirupo.
Dar kartą išpilkite vaisių į puodą ir nuimkite šaukšto stiklo šaukštą iš puodo. Nustatykite puodą į šildymą, o tuo tarpu kruopščiai įpilkite 10-15 lašų garstyčių aliejaus į šaukštą stiklo sirupą.
Jei ant odos šiek tiek garstyčių aliejaus, nedelsdami ją nuplaukite šiltu muiluotu vandeniu, nes tai yra galingas dirginantis poveikis.08 iš 10
"Mostardos" gaminimas: miltelių grybų sėklų naudojimas
Ištirpinkite miltelius grybų vyną. Dauguma didžiųjų receptų, skirtų miltelių garstyčių sėklai, kurią daug lengviau rasti nei garstyčių aliejus, taip pat daug saugiau dirbti. Jums reikės 2 uncijos (50 g) alavo.
Ištirpinkite jį 1 puodeliu baltojo vyno mažame puodelyje ir švelniai pašildykite mišinį per mažą šilumą. Kartais maišykite ir maišykite kelias minutes.
Nors ruošiatės infuziją, nusausinkite vaisius ir dar kartą koncentruojate sirupą.09 iš 10
Padaryti Mostardą: įdėti vaisius į stiklainius
Užpildykite stiklainius su vaisiais. Nors sirupas koncentruojasi jau ketvirtą kartą, sterilizuokite stiklainius verdančiu vandeniu ir užpilkite vaisiais. Nenuostabu, kiek vaisių suspaudė; Aš pradėjau su 4 1/2 svarais (2 kg) vaisių, iš kurių visi galiausiai tinka į du 1-pinti (500 ml) stiklainius. Taigi, naudojant šiame žingsnyje pateiktus matavimus, turėtumėte gauti vieną 1-pintą stiklinį "mostard".
Pridėjus vaisių, jei naudojate garstyčių aliejų, supilkite jį ir pridėkite karšto koncentrato sirupą, kad jį padengtumėte, pakartotinai paliesdami stiklainį, kad užpildytumėte oro burbuliukus.
Jei vietoj to naudojate miltelių garstyčių, pridėkite infuziją, o tada įkiškite karštą sirupą, paliesdami jar, kad užpildytumėte oro burbuliukus.
Pastaba: jei naudosite visą infuziją, "the mostard" bus gana stiprus. Man tai patinka tokiu būdu, bet nejaukite, kad pirmoji partija būtų truputį silpnesnė, jei jums patinka.10 iš 10
Padaryti "Mostardą": užpildyti viršelį ir antspaudą
Pridėkite sirupą ir antspaudą. Uždenkite stiklainius, sandariai uždėkite, nuvalykite juos ir laikykite juos vėsioje, tamsioje vietoje. The mostardas bus paruoštas per dvi savaites.
Nebereikia sterilizuoti smulkmenos; cukraus koncentracija yra pakankamai didelė, kad slopina bakterijų aktyvumą.