Pavadinimas empedrado kilęs iš veiksmažodžio " empedrar" , kuris reiškia padengti arba užpildyti akmenimis arba piedras ispanų kalba. Ši patiekalas yra " empedrado de arroz" , pagaminta beveik lygiomis dalimis, baltos pupelės ir sriubos ryžiai, sumaišyti su pomidorais, svogūnais, česnakais ir pipirais. Tai puikus pagrindinis rudens ir žiemos vakarienės patiekalas.
Empedradas taip pat yra pupelių salotos, būdingos Katalonijai ir rytinėms Ispanijos pakrantėms, žemyn per Valenciją ir Murcia, ypač vasarą.
Ko jums reikia
- 1 lb (500 g) sausos baltos pupelės
- 1 galas česnakai
- 1 lauro lapas
- 1 didelė bulvė arba 2 mažos bulvės
- 1 didelis pomidoras
- 1 geltonas svogūnas
- 1 ilgas itališkas žaliųjų pipirų
- 3-4 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 8-10 oz. (236-295 ml) konservuoti smulkinti pomidorai
- 14 oz (400 gr)
- vidutinio grūdų ryžiai
- 1 šaukštai
- Ispanų paprika
- 3-4 temas
- šafranas
- druska ir pipirais pagal skonį
Kaip tai padaryti
Mirkyti pupeles per naktį vandenyje. Pašalinkite bet kokius nešvarumus ar nuolaužas iš pupelių. Nuplaukite šaltu vandeniu. Padėkite pupeles į didelį puodą ar dubenį ir užpilkite vandeniu. Naudokite daug vandens, įsitikinkite, kad pupelių viršuje yra bent vienas colis vanduo. Pupelės turėtų būti mirkomos mažiausiai 8 valandas. Įsitikinkite, kad pupelės absorbuoja vandenį, pupelės viršuje neišdžiūvo.
Drenažo ir skalavimo pupelės. Padėkite į didelį puodą.
Uždenkite vandeniu ir virinukite, tada sumažinkite šilumą iki virimo. Kuko, kol pupelės yra švelnus. Valgių laikas priklausys nuo pupelių rūšies ir amžiaus. Po virimo, išleisk pupeles ir leiskite atvėsti. (Jei naudojate slėginį viryklę, kad virtų pupeles, žr. Instrukcijas recepto apačioje.
Paruoškite daržoves. Nulupkite ir supjaustykite bulves. Pjaukite pomidorą į 8 gabalėlius. Nulupkite ir rupiai pjaustykite svogūną. Išimkite stiebą, sėklas ir venus iš pipirų ir supjaustykite gabalais maždaug 1/4 colio dydžio.
Paruoškite sofritą . Alyvuogių aliejų supilkite į didelę keptuvę ir šilumą. Kruopščiai kepkite bulves. Įpilkite svogūnų ir žaliųjų paprikos ir saute, kol svogūnai bus permatomi. Pridėti supjaustytus pomidorus ir smulkintus pomidorus ir virkite 2-3 minutes.
Sujunkite sofritą ir pupeles kartu į didelį puodą. Išmaišykite ryžius ir maždaug 3 puodelius vandens. Šiluma aukšta. Pridėti paprikos ir šafraną. Kepkite apie 20 minučių arba kol ryžiai bus virti, pridėdami vandens, kad išlaikytumėte daug storio sultinio.
Išimkite iš ugnies ir leiskite "poilsiui" 5 minutes. Patiekalas karštas tradicinės molio dubenyse.
Kepimo pupelės slėginėje viryklėje
Padėkite pupeles slėginėje viryklėje ir užpilkite pakankamai vandens, kad padengtumėte. Užfiksuokite viršuje ir padidinkite šilumą. Kai susikaupia slėgis ir "šnypštimas" sumažina šilumą. Kepkite 7-8 minutes, esant pastoviam slėgiui. Išimkite iš šilumos ir leiskite slėgį išleisti. Atidarykite ir patikrinkite, ar pupelės nėra.
Saugos pastaba: būtinai laikykitės viryklės naudojimo instrukcijos. Daugelis slėginių viryklių dabar leidžia virėjams įdėti viryklę į kriaukle ir paleisti šaltą vandenį virš viršaus, kad būtų greitai išleistas slėgis.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 522 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 60 mg |
| Angliavandeniai | 95 g |
| Maistinė lasteliena | 15 g |
| Baltymas | 19 g |