Kaip išlaikyti skonį ir užkirsti kelią jų deginimui
Dešros yra ploni ar stori cilindriniai mėsos gabalai, pagaminti iš žemės kiaulienos, jautienos ar veršienos. Dažniausiai dešra supakuota su druska, prieskoniais ir kitais kvapniais prieskoniais. Terminas " dešra" yra kilęs iš lotyniško žodžio " salsus", kuris reiškia "kažkas sūdytas". Yra keletas šviežių, virtų ir sausų dešrų rūšių:
- Virtos dešrelės virtos šviežios ir tada virtos. Jie taip pat gali būti rūkyti ir valgyti karštai ar šaltai. Virtų dešrelių pavyzdžiai yra karšto šunų, kepenų dešra, kielbasa ir moradela.
- Šviežios dešros yra pagamintos iš anksčiau negydytų mėsos. Prieš valgydami, jie turi būti virti. Šioje kategorijoje yra daug pusryčių dešrelių ir itališkų kiaulienos variantų. Rūkyta ir išgydyta dešra taip pat gali būti švieži, kaip ir "Mettwurst" ir "Teewurst".
- Sausi dešros išgydyti, fermentuoti ir džiovinti. Jie gali būti rūkyti ir dažnai valgyti šaltai. Pavyzdžiui, saliamiai, "Slim Jims" ir vasaros dešros.
- Alternatyvios dešros gali būti neapdorotos dešros, kurios yra žalios, žemės ir prieskoninės mėsos (taip pat žinomos kaip dešros mėsa). Taip pat yra daržovių dešros, pagamintos iš sojos, tofu, žolelių ir prieskonių.
Kepimo dešra yra sveika kepimo alternatyva, nes ji mažina riebalų kiekį ir kalorijas. Tačiau iššūkis, kai virėja dešra, virinamas visiškai - be džiovinimo korpuso, jo sprogo ar išorės deginimo.
Pusryčių dešrų jungtys paprastai yra pagamintos ant kaitlentės, bet virimo dešros ant grotelių, pavyzdžiui, kielbasa ir bratwurst, užima tam tikrą darbą.
Laimei, yra keletas dešrų kepimo būdų, kurie neleidžia deginti ir išlaikyti skonį.
Splitas ir grilis
Iškirpkite dešrelę išilgai, apie 80 proc. Tuomet išlenkite ir padėkite plokščią. Tai puikus būdas greitai paruošti vidines dangas: galite odą sudėti į viršų, oda neišdžiūs.
Žinoma, naudojant šį metodą, jūs atidarote dešrę, kad išleistumėte sultis, kuri linkusi išdžiūti. Tai yra lengvesnis maisto ruošimo būdas, tačiau jis taip pat palieka dešrų, kuriuose nėra skonio. Jei ruošiatės receptą, vadinamą "jambalaya", vadinamą dešra, tada eikite į jį. Priešingu atveju išbandykite kitą metodą, kuris palaiko sultingas dešras.
Virkite ir griliu
Parboil degus , iš dalies kepdami juos virinant. Pavyzdžiui, prieš dėdami ant grotelių galite įdėti pusę vandens ir pusę alaus. Kaiekant kačiuką į vandenį padidėja skonio kokybė ir iškeptos dešros prieš virinant laiką. Jei naudosite paprastą vandenį, traukiate skonį iš dešros:
- Pirmiausia užpilkite dešreles į verdantį skyscią, pakankamai ilgą, kad sugriežtintumėte odą. Kai traukiate dešra, riebalai viduje turėtų tik praskiesti.
- Tada dešros ant karšto grilio padėkite vidutiniu mažu ugnimi ir užbaigkite virimą. Šis metodas suteikia jums sultingas dešras ir yra populiarus būdas jas kepti. Be to, tai vienintelis būdas išlaikyti korpusų sukietėjimą.
Tiesi grilis
Vieta dešra ant grotelių ir paruošti juos senamadiškas būdas. Didžiausia problema yra tai, kad žmonės dažnai naudoja didelę šilumą ir degina paviršių, kol vidurys tampa virti.
Kitas klausimas yra tada, kai dešra paverčia ir sunaikina sultis, kurios sukelia žaibas ir nudegimus. Jei norite pašalinti šiuos galimus klausimus, nedėkite ugnies. Tai padidina virimo laiką, tačiau švelniai (laikydamasi skonio) dešra gali virti. Kai kurie virėjai patars odą išstumti, bet tai leis sultims daugiau, todėl gali sukelti ugnį. Taigi, geriausia laikyti dešros korpusą nepažeista žemoje ugnyje.
Patiekite dešrelę
Kaip jums patiekti ir valgyti dešra yra svarbu maisto ruošimo metodas. Jei ketinate kepti dešrelles kitam receptui, tada atliks bet kokį kvapo turimą metodą. Tačiau, jei norėtumėte dešros pakelti dešra, pasirūpinkite, kad jie būtų švelniai virti. Tai išsaugos išvaizdą tiek, kiek skonį. Be to, bus užtikrinta, kad ant dešrelės esantis apvalkalas nepakeistų nepermatomos kliūtys.
Galite paruošti dešrelę į pusryčius, pyragaičius, makaronų raguolę, vėrinukus ar netgi švelnų čilią šunį. Jei tai jums nepatinka, pagaminkite dešrelės ritinį, naudokite jį kaip picą, ar įdarykite ją į tešlą kaip empanada.