Béchamel yra pagrindinis grietinėlės padažas, kuris yra baltos padažas, naudojamas prancūzų virtuvėje , kuris paprastai yra paruošiamas, paruošiamas rouks, sviestą ir miltus supilamas per mažą ugnį, o po to pridedamas pieno arba sunkių grietinėlių, druskos ir pipirų, tačiau šis yra be pieno. Kai kurie tradiciniai receptai taip pat supjaus svogūnų, morkų ir salierų derinį prieš pridėdami sviestą, miltus ir pieną, o kiti tik naudoja padažą, kaip ir paprastą sultingą kremo padažą, skirtą patiekalams su daržovėmis, žuvimi, mėsa ir grūdais patiekalai. Ši nemokama pieno versija yra neįtikėtinai universalus ir gali būti prieskonių, žolelių ar daržovių.
Béchamel padažo naudojimo būdai
Ši bekamelio padažo versija be pieno gali būti naudojama maisto produktams, tokiems kaip sriubos ar troškiniai be grietinėlės ar pieno, susilyginti. Šis padažas taip pat naudojamas per duoną ir su pikantiškais daiktais, pavyzdžiui, mėsingais patiekalais. Kiti patiekalai, naudojami bechamelio padaže, yra lazanja, souflė, makaronai ir sūris, troškinimai ir gratinai, arba geriausia iš tuno makaronų troškinio ar daržovių puodelio.
Béchamelio padažo laikymas
Šis padažas yra labai jautrus šilumai ir orui. Nedelsdami atvėsinkite pomidorą ir nedelsdami jį laikykite. Prieš laikydami padažą į šaldytuvą, būtinai padėkite padažą su užsikimšimo plėvele, kuris faktiškai liečia padažą, kad padažas nepatektų į odą ar neužkietėtų, tada uždėkite padažą dangtelyje, sandariai uždarytoje talpykloje. Padažą galima saugiai laikyti 4-5 dienas šaldytuve. Padažas taip pat gali būti užšaldytas ir prieš poravimą jis turi būti pašildomas iki 165 F į puodą.
Padaro 2 puodelius
Ko jums reikia
- ¼ puodelio alyvuogių arba rapsų aliejaus
- 2 šaukštai baltųjų miltų
- 2 ½ puodelio nesaldinto sojos pupelių (naudojamas prekės pavadinimas, kuriame yra tirštiklio, pvz., Šilko)
- Druska ir pipirai, pagal skonį
Kaip tai padaryti
1. Mažoje karštyje nedideliame padaže šildykite alyvą. Įmaišykite miltus, nuolat maišydami viela, nušluostykite 1 ar 2 minutes arba kol miltai kvepia šiek tiek kepinti, bet ne degina.
2. Vynuodami nuolat, įmaišykite sojų kolbą, atsargiai supilkite kubelio šoną. Padažas švelniai šveisis ir šiek tiek burbuliuoja, todėl svarbu toliau intensyviai sumaišyti šiame taške, kad jūsų padažas nesudarytų miltų gumbų ar degtų.
Jei taip atsitiks, tiesiog padaukite padažą per smulkią sietą ar sietą prieš patiekiant.
3. Kepkite iki norimo storio, druskos ir pipirų pagal skonį. Patiekite karšta. Šis padažas geriausiai tinka po jo pagaminimo.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 123 |
| Bendras riebalų kiekis | 9 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 225 mg |
| Angliavandeniai | 10 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 2 g |