Skrudintos kriaušės gali būti ne nacionalinis patiekalas iš Vokietijos, bet JAV tai svarbiausias vokiečių maistas. Šis lengvas receptas gamina 1 kvarą, fermentuojant jį Mason jar.
Skraistinis krabas atvyko į Europą per Aziją, kur tūkstančiai žmonių jaučia kopūstus. Dėl savo didelio vitamino C kiekio jis buvo naudingas norint užkirsti kelią skoniui ir išlaikyti žmones sveika visoje žiemos metu, nes nebuvo jokių šviežių maisto produktų.
Norėdami pagaminti savo kopūstais, pasikliaukite kopūstų lapuose esančiomis bakterijomis. Druska ištraukia vandenį ir naikina sugadintą bakteriją. Jums reikės nuo 0,6 iki 2 procentų druskos koncentracijos, kuri lygi 3/4 iki 2 arbatinius šaukštelius stalo druskos vienam svaro paruoštų kopūstų.
Ko jums reikia
- 8-10 puodelių (apie 2 svarus) susmulkinti kopūstai, laisvai supakuoti
- 10 kadagių uogos
- 1 šaukštelis kmynų sėklų
- 1 šaukštelis geltonos garstyčių sėklų
- 1 iki 2 arbatin. Šaukštelių unijodintos druskos arba
- pi
- Ckling druska
- 1 puodelis filtruoto vandens, sumaišyto su 1 arbatiniu šaukšteliu
Kaip tai padaryti
- Švariu, nemetaliniu dubeniu sumaišykite kopūstus, kadagio uogas, kmynų sėklą , garstyčių sėklą ir ėsdinimo druską.
- Maišykite kopūstus, kad ištirtumėte sultis.
- Leiskite tai 10 minučių poilsiui ir vėl sumaišykite. Jei reikia, galite leisti tai likti ilgiau, net po 1-2 valandų.
- Sterilizuokite 1-kvarto plačią mūrinę Masono stiklainį ir dangtį, kepdami keletą minučių vandeniu ir nusausinkite švaria indų plovykla.
- Pakelkite kopūstus ir prieskonius į sterilizuotą indelį, stumdami žemyn su medine (ne metaline) šaukšteliu.
- Pridėkite filtruotą arba nehlorintą druską vandenį (1 arbatinį šaukštelį ėsdinimo druską už puodelio vandens) iki stiklinės ir dangtelio krašto su steriliu konservavimo dangteliu.
- Įdėkite stiklainį ant dėklo, kad sugautumėte perpildytas sultis.
- Laikykite indelį nuo 65 iki 72 F 2-3 savaites.
- Po bumbulų sustojimo tikrinkite talpą ir nuvalykite druskais vandeniu (1 puodeliu vandens šaukštelis, šiek tiek šildomas, kad visiškai ištirptų), jei lygis nukris žemiau ratlankio.
- Nugriebkite bet kokius (nekenksmingus) balti dėmelius ar plėvelę iš viršaus, sandariai uždarykite indelį su steriliu konvejerio dangteliu ir žiedu, nušluostykite iš stiklainio ir laikykite šaldytuve, kol naudosite jį.
Pastaba
Vokiški rauginti kopūstai gaminami naudojant druską, o "Kimchi" pagamintas iš ryžių vyno. Abi sukuria palankią fermentacijos aplinką. Konservuotų raguotų kopūstų prieš valgį reikia nuplauti kolboje, kad sumažintų saldų skonį, tačiau šviežių raugintų kopūstų nereikia. Skrudintą riešutą galima valgyti žaliaviniu būdu, kaip garnyras arba salotas, arba virti, su obuoliais, bekonu ir svogūnais. Taip pat yra mažai kalorijų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 204 |
| Bendras riebalų kiekis | 1 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 589 mg |
| Angliavandeniai | 47 g |
| Maistinė lasteliena | 12 g |
| Baltymas | 11 g |