Nors daugelis žmonių mano, kad karis reiškia vieną prieskonį, vadinamą kario milteliais, esančius vietiniame prekybos centre esančiuose prieskonių laikikliuose, karis iš tiesų gali būti sausas arba drėgnas, sausų prieskonių ar prieskonių padažo mišinys. Yra didelė tikimybė, kad restorane patiekiamajame patiekaluose nėra kario lapų. Tai net gali būti karšta.
Kario miltelių istorija
Daugelis mūsų painiavos kilo nuo britų kolonializmo dienų.
Istorija rodo, kad britų pareigūnas, pasiruošęs palikti Indiją ir norintis mėgautis mėgstamiausiais Indijos patiekalais, grįžęs namo, įsakė savo tarnautojui paruošti indų prieskonių mišinį. Taigi gimė kario su sausais milteliais identifikavimas.
Tai nepadeda, kad komerciškai pagaminti kavos milteliai dažnai būna mažai panaši į kvapus prieskonių mišinius, kuriuos kasdien gamina Indijos namų šeimininkės. Tai taip pat padeda išsiaiškinti, kodėl restoranų ištraukimo patiekalai, tokie kaip "Singapore Curried Rice Noodles", gauna tokį blogą repą.
Kario apžvalga
Norint suprasti tikrąjį kario pobūdį, jis padeda suvokti, kad žodis kilęs iš Tamilų karų , o tai reiškia "padažas". Visoje Pietryčių Azijoje ir Indijoje karis yra ne prieskonių mišiniai, o indas, vienas su skystu, padažu panašiu nuoseklumu. Priešingai nei populiari nuomonė, ne kiekvienas karis yra pernelyg karštas. Tai yra prasminga, kai jūs manote, kad nors karisas buvo amerikiečių valgio pagrindas amžiams, paprikos yra naujojo pasaulio vaisiai.
Prieš tai, kai ispanų ir portugalų tyrinėtojai atvyko į Europą (o vėliau - į Aziją), pati ryškiausia kario mišinio sudedamoji dalis buvo juodieji pipirai.
Šiandien kario pastos ir milteliai dažniausiai yra keturi prieskoniai:
- Chilies: naudojamas tipas paveiks gurkšnį; paprastai mažesni čili yra karštesni. Raudonos ir žalios kario keptos pastos, pagamintos tajų virtuvėje , pagamintos iš raudonų ir žalių chilies, atitinkamai.
- Ciberžolė: tai yra tai, kas suteikia daugybę karisų geltonos spalvos.
- Koriandras: koriandrinio augalo sėklos, vertinamos nuo seniausių laikų dėl jų gandų įpročių savybių.
- Kmynumelis: vienas iš seniausių pasaulyje pagardų, turi riešutinį skonį ir dažnai naudojamas prieskonių mišiniuose
Nors nėra griežtų ir greitų taisyklių, mažiausiai trys iš šių prieskonių bus daugelyje karisų.
Kur Azijoje randama karija?
Nepaisant to, kad Indijos vienuoliai įžengė į garsųjį šilko kelią, karis niekada nebuvo sugautas daugelyje Kinijos. Tačiau karis dažnai naudojamas pietų Kinijoje, kad paskatintų jūros gėrybių, daržovių ir makaronų patiekalus .
Žinoma, tai yra kita istorija Pietryčių Azijoje. Curries iš Tailando, Malaizijos ir Indonezijos turi puikų skonį dėl vietinių ingredientų įtraukimo. Kalkių ir citrinžolės dažnai naudojamos kario pastos ar milteliai. Kokoso pienas dažnai naudojamas kaip tirštiklis, nors, priešingai nei populiari nuomonė, ne visos Tailando karis gaminamos iš kokoso pieno. Riešutai dažnai daro kelią į karis, o candlenut (balta riešutai, kaip riešutas arba lazdyno riešutai) yra populiarus Indonezijos ir Malaizijos kario pastos ingredientas.
Kaip rodo pirmiau nurodyta informacija, karis yra labai lengvai pritaikomos. Galite eksperimentuoti, pridėti mėgstamų prieskonių ir kitų ingredientų. Jei jums nepatinka padaryti savo kario pasta, Vietnamo prekės ženklai, tiekiami specializuotose maisto parduotuvėse, turi saldus skonį ir paprastai yra gana geri Pietryčių Azijos patiekalams. Dėl pietų Kinijos receptų , dauguma ekspertų rekomenduoja laikytis tradicinių Indijos pastų.
Priklausomai nuo naudojamų chilies rūšių, raudonųjų ir žalių kario pastų stiprumas gali būti nuo palyginti lengvos iki ugningos karštos. Ne visada lengva pasakyti pasta iš konservų, todėl pasiteiraukite parduotuvės darbuotojų, jei jums reikia pagalbos. Vienas galutinis ruošimo patarimas: sėkmingo kario sėkmės paslaptis - tai leisti ilgai iškepti, išgauti visą prieskonių skonį.