Kaip pasakyti šiems du gumbavaisius
Daug kartų pavadinimai "saldžiųjų bulvių" ir "yam" vartojami keistai pokalbyje, virimo metu ir net prekybos centre. Bet jie tikrai yra du skirtingi daržovės. Iš tikrųjų, nors jie yra ir šakniavaisiai, jie priklauso dviejų skirtingų augalų šeimoms - saldžiosios bulvės yra iš ryto šlovės šeimos, o jamas yra susijęs su lelija. Jamsai yra saldesni nei saldžiosios bulvės, auga daug didesnė ir yra maistingesnės.
Tai, kad jamsai ir saldžiosios bulvės yra neteisingai supakuotos į skardines ir receptus, gali sukelti daug painiavos. Štai kaip išsiaiškinti juos ir gerai paruošti.
Saldžiosios bulvės
Saldžios bulvės priklauso genčiai Ipomoea . Manoma, kad jie kilę iš Centrinės ar Pietų Amerikos ir yra populiari Amerikos pietuose ir yra prieinami visame pasaulyje.
Parduodamas ištisus metus, saldžiosios bulvės turi ilgesnį tinkamumo laiką, nes po derliaus nušlifavimo procesas padidina jų saugojimo galimybes per metus. Jūs rasite saldžiųjų bulvių, iš anksto nuluptų ir virtų ir parduotų skardinėse arba sušaldytus.
Yra dviejų pagrindinių saldžiųjų bulvių rūšių, iš kurių abu yra pailgi geltonos arba oranžinės gumbai, kurie kūgiški iki taško kiekviename gale. Dviaukštė saldžiosios bulvės turi ploną, šviesiai geltoną odą ir šviesiai geltoną minkštimą. Tai nėra saldus ir turi sausą, truputį tekstūrą, panašią į baltą kepimo bulvę. Tamsesnė odelė (dažniausiai ir netinkamai vadinama "yam") yra storesnė, tamsiai oranžinė, kad rausvos odos saldaus, ryškiai apelsino minkštimo ir drėgnos tekstūros.
Dabartinės populiarios saldžiųjų bulvių veislės yra Goldrush, Georgia Red, Centennial, Puerto Rikas, Naujasis Džersis ir Velvet.
Saldžiosios bulvės yra naudojamos tiek pikantiškiems, tiek saldiems patiekalams, dažniausiai kepamiems, keptiems arba keptiems. Kai jis yra išpilstytas, jis gali būti naudojamas sriubose, taip pat kepinių ir desertų, įskaitant, žinoma, saldžiųjų bulvių pyragą.
Tai taip pat tapo "Padėkos" stalo štapeliu, dažniausiai kaip saldžiųjų bulvių užkepėlė su zefyrai.
Jamsai
Tikras jamas yra atogrąžų vynuogių (Dioscorea batatas) gumbas ir netgi toli gražu nėra saldžiųjų bulvių. Tai populiarus daržovių auginimas Lotynų Amerikos ir Karibų jūros regionuose, kuriuose yra daugiau kaip 150 įvairių veislių visame pasaulyje ir lėtai tampa vis labiau paplitusi Jungtinėse Amerikos Valstijose.
Jamo gumbai turi rudos arba juodos žievės odą, panašią į medžio žievę arba bebaltu, violetiniu ar raudonu minkštimu, priklausomai nuo veislės. Jie namuose auga atogrąžų klimatu, visų pirma Pietų Amerikoje ir Karibuose, taip pat Afrikoje, kur jie kilę. Ispaniškai jie vadinami batata, boniato ir ñame . Paprastai saldesnis nei saldžiosios bulvės, šis gumbas gali augti per septynias pėdas ilgio ir virš 150 svarų.
Afrikos virtuvės štapelis dažniausiai virtas, skrudintas ar keptas. Jų ilgas 6 mėnesių galiojimo laikotarpis leidžia jiems būti patikimu maisto šaltiniu netinkamo ūkininkavimo metu. Yam yra daug sunkesnis derliaus derlius nei saldžiųjų bulvių. Purpurinės jamos yra randamos Japonijoje, Indonezijoje, Vietname ir Filipinuose ir dažnai naudojamos desertuose.
Kai kuriose Jungtinių Amerikos Valstijų vietose, kuriose "Yams" nėra populiarus, dauguma didžiųjų prekybos centrų nešioja juos - ieškoti "Yams", kurių turėtumėte patekti į specializuotąsias rinkas, kuriose parduodate Karibų jūros, Azijos ar Afrikos maisto produktus.
Sumišimo šaknis
Iš Afrikos žodžių njam, nyami ar djambi, reiškia "valgyti", ateina angliškas žodis "yam". Afrikos vergai Amerikoje pradėjo vadinti vietos batutą "Yam", nes ji priminė jiems apie maisto produktus, kuriuos jie žinojo Afrikoje. Dėl šios priežasties visoje Pietų Amerikoje terminas dažniausiai taikomas saldžiosioms bulvėms.
Įdomu, kad painiavos neapsiriboja Amerikoje. Garsus "violetinė jama" Okinavoje yra ir saldžiųjų bulvių, o ne tikras yamas. Malaizijoje ir Singapūre "yam" reiškia taro. O Naujojoje Zelandijoje oca vadinama yamu.