Kodėl kai kurie žmonės mėgsta cilantro ir kiti nekenčia.
"Cilantro" yra vienas labiausiai polarizuojančių maisto produktų. Žmonės tai myli arba nekenčia, o nuomonė retai kyla viduryje. Dauguma žmonių, kurie nepatinka vaistažolių, savo skonį apibūdina kaip panašius į muilą ar metalą. Kai kurios reakcijos į cilindro yra tokios stiprios, kad net tik kvapas gali sukelti skrandžio skausmą. Tačiau tiems, kurie mėgsta žiedlapių šaknį, tai yra šviežumo epizodas su ryškiu, vėjišku skoniu.
Taigi kodėl tokie griežtai priešingi požiūriai?
Kas yra Cilantro?
Cilantro yra lapinės žalia koriandro dalis , augalas, kurio sėklos ir šaknys taip pat naudojami sezoniniam maistui. Tiek koriandras, tiek cilindro plačiai naudojami virtuvėje visoje Azijoje, Centrinėje ir Pietų Amerikoje. Nors koriandras ir cilindro yra to paties augalo dalis, jų skonis yra gana skirtingas. "Cilantro" sudėtyje yra natūralus cheminis junginys, vadinamas aldehidu, kuris kai kuriems žmonėms gali skonis nepatogu.
Tai cheminis dalykas
Aldehidai yra junginiai, kurie taip pat gaminami muilo gamybos procese ir kai kurių vabzdžių. Dėl šios priežasties kai kurie žmonės apibūdina žiedlapio kvapą kaip muilo arba užduoties, panašios į kramtymo klaidą. Laimei, ne visi žmonės aiškina šių aldehidų skonį tokiu būdu.
Gamta ir ugdymas
Kaip mes interpretuojame aldehidų skonį, iš dalies remiasi genetika. Neseniai buvo nustatyta, kad du uoslinių receptorių genai yra susieti su mūsų cilindro interpretacija kaip muilu ar vaistažolėmis.
Šie genai buvo atrasti, kai genetinis kodas viršija 30 000 žmonių, palyginti su tuo, ar jie apibūdino cilindro malonumą ar muilą, nors genų nešiojimas negarantuoja nenorioti žiedlapių.
Taigi, kas duoda? Skonio pageidavimai yra tokie patys, kaip ir gamta. Kaip ir daugelis dalykų, tai, ko norėtume valgyti, yra sudėtingas mūsų genų derinys, tai, su kuo susidūrėme ir ką mes esame pažįstami ar patogu.
Per kartotą poveikį ir susiejant cilindro su naujais ir maloniais maisto produktais, kai kurie surado savo nuomonę apie šią meilės ar neapykantos žolelę.
Gaukite per Cilantro
Tiems, kurie nori prisitaikyti prie cilindro, yra gera vieta pradedantiesiems šlifuoti, purtyti arba susmulkinti cilindro. Širdies kraujavimas per šiuos metodus išskiria fermentus, kurie suskaido pažeidžiančius aldehido junginius, paliekant juos mažiau kvapnius ir aromatinius bei leidžiant kitiems skonio junginiams spindėti.
Kepurėlė "cilindro" taip pat žymiai sumažina jo stiprumą, todėl dauguma receptų reikalauja pridėti šviežią kaip virimo aparatą po virimo. Jei ieškote truputį žiediško skonio, be stipraus akivaizdaus buvimo, pabandykite jį pridėti prie maisto, nes ji virėja, kad sumažintų savo stiprumą.