Baltasis padažas, taip pat žinomas kaip " Béchamel" , naudojamas įvairiuose patiekaluose ir yra daugelio padažų pagrindas.
Balto padažo storis priklauso nuo patiekalo, kurį gaminate. Plonajame baltame padaže naudojamos grietinėlės sriubos; vidutinio baltojo padažo paprastai naudojami troškiniuose ir padaže arba padaže. Storieji ir sunkūs balti padažai naudojami sriubos ir kruketų mišiniuose.
Štai pagrindinio plono, vidutinio, storio ar baltojo padažo su keletu populiarių variantų žingsniai.
Ko tau reikia
Plonoji balta padažas
- 1 šaukštas sviesto
- 1 šaukštas universalus miltai
- 1/4 arbatinio šaukštelio druskos arba skonio
- brūkšnys šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 puodelis pieno arba pusantro pusės
Vidutinio balto padažo
- 2 šaukštus sviesto
- 2 šaukštai universalus miltai
- 1/4 šaukštelio druskos
- brūkšnys šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 puodelis pieno arba pusantro pusės
Stora baltoji padažas
- 3 šaukštus sviesto
- 3 šaukštus universalus miltai
- 1/4 šaukštelio druskos
- brūkšnys šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 puodelis pieno arba pusantro pusės
Sunkioji balta padažas
- 4 šaukštus sviesto
- 4 šaukštus universalus miltas
- 1/4 šaukštelio druskos
- brūkšnys šviežiai malti juodieji pipirai
- 1 puodelis pieno arba pusantro pusės
Kaip tai padaryti
- Mažoje, sunkioje virtuvėje supjaustykite sviestą per mažą šilumą.
- Maišykite miltus į lydytą sviestą.
- Įpilkite 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų brūkšniu.
- Virkite mažai karštą, maišant mažiausiai 2 minutes, kad sumažintumėte "miltų" skonį.
- Lėtai įpilkite 1 puodelio pieno, nuolat maišydami.
- Tęskite kepinimą lėtai, kol bus lygus ir storesnis.
Patarimai
- Norint pagaminti standartinį Béchamel padažą, įpilant pieno į vidutinio balto padažo receptą, pridėkite 1 mažą svogūną, dygliuotą 3 gvazdikėlėmis, lauro lapais ir muskato riebalais.
- Vietoj pieno gali būti naudojamas šviesos šaltinis, kremas ar derinys (žr. Toliau pateiktus variantus).
- Padauginkite daugiau skonio prieskoniais su salierų druska, muskato riešutais, citrinų sulčių, svogūnų sultys ar šeriu ar keletą šaukštų kapotų kopūstų ar petražolių.
Variacijos
- Sūrio padažas: 1/2 ar 1 puodelį susmulkinto Čedaro sūrio į padažą, kai tik ištraukite jį iš degiklio, įpilkite. Maišykite, kol sūris ištirps. Laimėkitės su makaronais, įdarykite į troškinimus ar patiekite daržoves.
- Veloute padažas: vietoj pieno, šis padažas pagamintas su lašiša arba sultiniu. Naudokite vištieną, jautieną ar žuvies atsargas, arba naudokite daržovių sultinį. Priklausomai nuo naudojamos rūšies atsargų ar sultinio, tai yra geras padažas, skirtas patiekti su vištiena, jautiena, žuvimi ir jūros gėrybėmis arba daržovėmis.
- Kreminė padažas: pridėti keletą šaukštų sunkiojo kremo į padažą prieš tai padaryti.
- Žolelių padažas: prieš keletą minučių užpilkite apie 1/2 šaukštelio džiovintų bazilikų, kopūstų ar krapų padažui. Arba pridėkite apie 1 arbatinį šaukštelį šviežių žolelių.