"Tempura" - tai japoniškas valgio gaminimo būdas, į kurį įtrauktos mušamos ir gruzdintos daržovės, baltymai ar jūros gėrybės. Tai labai populiarus patiekalas Vakarų Japonijos restoranuose. Japonijoje yra restoranai, kurie specializuojasi "tempura" virtuvėje ir dažnai laikomi puikiais valgiais.
Kalmarai, žinomi japonų kalba kaip " IKA", dažniausiai naudojami tempura stiliaus virimo ingredientai. "Ika tempura" taip pat vadinama " kailis" , kur " pūkuoti" išversti į kepta.
Saldainių kalmarų raktas - ne perpjauti jo, todėl "tempura" stiliaus kepimo idealas, nes kalmai virėjai greitai supyksta.
Unikalus šio recepto pavyzdys - " Shichimi togarashi" (japonų 7-spice chili pipiras) ir " Aomori" (džiovintų žalių jūros dumblių dribsnių) pridėjimas su Japonijos prieskonių ir skonio užuominomis.
Trumpai supjaustytuose šaldytuose kalmarų žieduose šviežias kalmaras gali būti pakeistas. Rekomenduoju naudoti šį receptą tik kalmarų ar kalmarų žiedų kūną. Čiuptuvai dažnai būna sunkūs ir kramtomi.
Šiame vaizdo įraše yra papildomų patarimų, kaip paruošti tempūrą.
Ko jums reikia
- 1 svaras valomas kalmaras (tik kūnas) arba šaldytos kalmarų žiedai
- 3/4 puodelio nebalinto miltų
- 1/4 puodelio bulvių krakmolo
- 1 kiaušinis
- 3/4 puodelio ar daugiau ledo šalto vandens arba gazuoto seltzerio vandens (1 kiaušinis + vanduo = 1 puodelis)
- Kanalo aliejus kepimui, jei reikia
- 1/4 arbatinio šaukšto shichimi togarashi (Japonijos 7 prieskonių čili pipirai), dar daugiau garnyrui
- 1/4 arbatinio šaukštelio Aonori (Japonijos žaliųjų jūros dumblių dribsniai), dar daugiau - garnyrui
- Druska, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Liekanos valo kalmarų kūną į žiedus.1 / 4 colių žiedai, jei naudojate šviežius kalmarus arba naudokite atšildytus šaldytus kalmarų žiedus.
- Giliai supakuotame indelyje įpilkite alyvos ir karščio vidutiniškai aukštai iki 350 iki 360 laipsnių Fahrenheit.
- Nors aliejus yra šildomas, pagaminkite tempura tešlą. Vidutinėje dubenyje sujunkite miltus ir bulvių krakmolą (gali būti pakeistas kukurūzų krakmolas). Pridėkite "shichimi togarashi" (japonišką 7-spice chili pipirą) ir Aomori (džiovintus žalius jūros dumblius) į tempura mėsą ir švelniai įmaišykite.
- Didelėje matavimo taurelėje (lengviau dirbti su dideliu 4 puodelio mėsos puodeliu) supjaustykite kiaušinį, tada pridėkite ledo šalto vandens, kad kartu su kiaušiniu ir vandeniu būtų 1 puodelis. Švelniai įmaišykite kiaušinį ir vandenį.
- Į sausas sudedamąsias dalis įpilkite vandens ir kiaušinių mišinio ir lengvai įdėkite. Negalima per daug sumaišyti, kai tešla tampa kramtoma ir kietesnė (panaši į tai, kas atsitinka su permaišytu pyrago tešla).
- Dirbk greitai, kol "Tempura" tešla vis dar šalta. Užuot suplakę kiekvieną kalmarų žiedą į tešlą vienu metu, pabandykite iš karto supilti keletą žiedų ir greitai juos perpilti į karštą aliejų. Skrudinkite juos, kol jie yra lengvo aukso, apie 30-40 sekundžių. Tai nereikia ilgai virti ir gali būti tik aliejuje apie 1 minutę.
- Leiskite ika-furai nutekėti ant popierinių rankšluosčių ir švelniai pabarstykite druska pagal skonį. Pareginkite su papildomais shichimi togarashi (čili pipiru) ir aonori (džiovinti žalieji jūros dumbliai).