Pâtes de Fruits yra tradiciniai prancūziški saldainiai, kuriuos kartais apibūdina kaip labai suardytą džemą. Iš esmės jie yra vaisių tyrės, kuri yra sumažinta, pridedant želatiną medžiagą. Rezultatas yra kietas ir ryškus, intensyviai vaisinis.
Šie "Apple Pâtes de Fruits" turi nuostabų saldžiųjų pyragų skonį ir puikų tekstūrą. Šis receptas reikalauja, kad vanilės pupelės būtų įpilamos į vandenį, kai brakioja obuolius, tačiau galite pakeisti cinamono lazdelėmis, gvazdikėliais ar bet kokiais kitais aromatiniais vaisiais, kuriuos norėtumėte, kad obuoliai atitiktų skonį. Šis receptas yra daug laiko, bet manau, kad tai verta kurti tokį klasikinį, gurmanišką gydymą.
Ko jums reikia
- 6 vidutiniai obuoliai (pyragas, 1 puodelis, 10 oz. Vaisių tyrės)
- 1 vanilės pupelių pudelis (padalytas)
- 6 šaukštai cukraus (1)
- 2 šaukštai miltelių pektino
- 3 1/3 puodelio cukraus (2)
- 1/2 puodelio šviesos kukurūzų sirupo
- 3 1/2 šaukštelių citrinų sulčių
- Papildomas granuliuotas cukrus, skirtas valcuoti
Kaip tai padaryti
1. Paruoškite 8x8 indą, pamušite jį aliuminine folija arba pergamentiniu popieriumi ir purškite ją neskiestiniu virimo purkštuvu .
2. Mažame dubenyje sumaišykite miltelių pektiną ir pirmąjį cukraus kiekį (1) ir gerai sumaišykite. Kitą viryklę turėkite antrą cukraus (2), kukurūzų sirupo ir citrinų sulčių kiekį, nes kai tik pradėsite gaminti saldainius, receptas greitai juda ir jums reikės, kad viskas būtų paruošta ir lengvai pasiekiama.
3. Nulupkite obuolius ir padėkite juos į didelį puodą, kuriame sumaišomas vanilės puduras . Sušaldykite obuolius 45 minučių arba iki labai kvapo. Pašalinkite juos iš vandens ir trumpam palaukite. Nuimkite šerdis ir padėkite obuolius į maišytuvą ar maisto perdirbėją ir apdorokite, kol jie bus lygūs tyrės.
4. Padažykite tyrę vidutinio dydžio šilumą į vidutinio dydžio padažą ir supilkite į keptuvę. Sumaišydami, pridedant pektino-cukraus mišinį, pastoviai šveičiant. Įdarę antrą kiekį cukraus (2) įdėkite į keletą partijų ir toliau švelniai įsiurbkite, kol saldainiai pasipildys.
5. Kai jis užvirsta, įpilkite kukurūzų sirupo ir toliau virkite ir švilpinkite. Įdėkite saldainių termometrą ir toliau virkite, nuolat maišydami, kol mišinys pasieks 225 laipsnių F. Šis procesas trunka ilgą laiką - paprastai apie 20-30 minučių, priklausomai nuo jūsų indo ir šilumos. Keptuvėlė su guminiu menteliu, kad būtų išvengta degimo, padengia piltuvėlio dugną. Iš pradžių saldainiai bus gana ploni, bet, kai virkite, jis sustorės ir pradės plisti, todėl žiūrėkite savo rankas. Kai jis bus paruoštas, saldainiai bus gana stori, o masė bus kartu ir ištraukiama iš visos pusės.
6. Pasiekus tinkamą temperatūrą, išimkite indą nuo šilumos ir nedelsdami įmerkite citrinų sultimis.
7. Išvalykite saldainius į paruoštą indelį ir išlyginkite jį lygiu sluoksniu. Leiskite kambario temperatūrai nustatyti mažiausiai 3-4 valandas arba per naktį.
8. Atsargiai išimkite saldainius iš lėkštės ir nuimkite folijos pagrindą.
Iškirpkite į mažus 1 colių pločius ir dražkite granuliuoto cukraus kvadratus. Laikykite Apple Pâtes de Fruits hermetiškoje talpyklėje šaldytuve ir dar kartą suvyniokite cukraus po šaldymo.
Pastaba: Pektinas yra želė, dažnai naudojamas konservuoti. Tai galima rasti gerai pripildytuose prekybos centruose šalia konservavimo reikmenų arba kepimo skyriuje.