Seitano apibrėžimas: nors jis pagamintas iš kviečių, seitanas turi mažai bendro su miltais ar duona. Taip pat vadinamas "kviečių mėsa", "kvietinių baltymų", "kviečių glitimo" arba tiesiog "glitimo", seitanas tampa stebėtinai panašus į mėsos išvaizdą ir tekstūrą, paruoštą, todėl jis yra populiarus mėsos pakaitalas.
Seitan taip pat yra daug baltymų, todėl jis yra populiarus baltymų šaltinis vegetarams ir veganams. Azijos restoranai dažnai naudoja seitan kaip vegetarišką makiažo mėsą, o seitan taip pat yra keletas komerciškai prieinamų produktų, tokių kaip Tofurky deli gabaliukai ir kiti vegetariški mėsos pakaitalai, bazė.
Panašus į tai, kaip tofu kartais vartojamas vegetariškoje kepykloje, daugelis vegetariškų ir veganų receptų reikalauja, kad seitanas būtų mėsos pakaitalas, pvz., Seitanų kepsnys arba kepsninis seitanas .
Kokia "Seitan" skonis tinka?
Seitan gali turėti daug skirtingų skonių, kaip ir vištiena gali būti karšta ir aštraus kaip vištienos sparneliuose (žr. " Seitan" karštuosius sparnus receptas ) arba pikantiškas sultingame Indijos arba Tailando karre (žr. Seitan Massaman kario receptą ). Jis turi savotišką skonį, šiek tiek lengvas savaime, greičiausiai arti šiek tiek švelnios vištienos ar portobello grybų.
Tačiau tikroji priežastis, kodėl seitan yra toks populiarus, yra labiau dėl jo tekstūros nei jo skonis, ypač palyginus su kitomis alternatyvomis, tokiomis kaip tofu ar tempeh, kurios iš tiesų neturi "mėsingos" tekstūros.
Kur galiu rasti "Seitan"?
Seitan gali būti ruošiamas rankomis, naudojant labai kruopštųjų kviečių miltus (tai yra labai daug darbo jėgos procesas) arba gyvybiškai svarbus kviečių glitimas (kuris yra daug paprastesnis procesas) ir yra pagamintas išplovus kviečių krakmolą, paliekant baltymų glitimą atsilieka.
Nors jis nėra toks įprastas kaip tofu , seitanas greitai populiarėja, ypač vegetariškuose restoranuose, dėl jo sugebėjimo išlaikyti mėsos tekstūrą ir skonį. Jūs pastebėsite, kad jį supjaustote plonais griežinėliais kaip mėsos pakaitalą vegetariškuose sumuštiniuose, paverskite saldžiais ir sultingi sparnais ar "šonkauliais", ir retkarčiais maniau, kad tai yra vegetariška pica.
Azijos restoranuose meniu dažnai vadinamas "glitimo".
Paruoštą seitaną galima rasti daugumos sveikų maisto parduotuvių šaldytuve, dažniausiai kubuose, panašiai kaip tofu parduodamas, kartais uždaroje plastiko dėžutėje, bet visada šaldytuve arba kartais su šaldytais maisto produktais, arba galite pabandyti padaryti savo.
Kaip Cook Seitan
Kai padarysite savo seitaną (ar jį įsigijote), seitaną visada reikia kepti vienaip ar kitaip, kad paverstų jį skaniu vegetarišku ar veganiniu valgiu. Greitas kepalas su tamari , sojos padažu arba nama shoyu spuogu yra vienas iš būdų greitai paruošti seitaną, ir aš taip pat norėčiau parūgštinti jį šiek tiek kario miltelių ir užpilti maistinėmis mielėmis, jei nesu daryk kažką išgalvoto su juo.
Reikia daugiau idėjų? "Seitan" puikiai tinka lauko kepsnyse arba ant patalpų grotelių keptuvėje - tiesiog šokinėkite keletą kepsnių padažo ir šildykite. Prieš įpildami daržovių, norėdami pagardinti daržovę, pridėkite šiek tiek į bet kokį Tailando karį arba tikrai bet kokį vegetarišką kario receptą arba įpilkite bitų sriubai ar troškiniams augalinės kilmės baltymų skatinimas.
Reikia daugiau idėjų? Patikrinkite keletą iš šių seitan receptų žemiau, kad gautumėte keletą idėjų.
Visi yra vegetariški, dauguma jų yra ir veganai.