Sužinokite savo grūdus: pirmas žingsnis kepinant be glitimo
Glutenas yra kviečių riebalų rūgšties pavadinimas. Maisto produktai iš ruginės duonos ir makaronų turi glitimo kiekį, taip pat maisto produktus, kurių negalėtumėte įtarti, pvz., Kai kurių salotų padažų ar net mėgstamo alaus. Glutenas veikia kaip natūralus klijai tam tikrų maisto produktų laikymui kartu.
Daugelis žmonių gali vartoti glitimą be jokio neigiamo poveikio. Kiti yra jautrūs glitimo ar netoleruojančiai glitimo. Jų kūnas pereina į atakos būdą, kai valgys viską, kas yra glitimo.
Kai gliutenas trenkiasi jų virškinimo sistemoms, jų organizmas kenčia nuo neįprastos imuninės reakcijos. Gleteno jautrūs suaugę gali patirti išsiplėtimą, dujų, vidurių užkietėjimą ar viduriavimą. Jie gali pasireikšti odos reakcijomis arba jaučiasi migdolai ir pavargę po valgio.
Pagal Nacionalinį celiakijos sąmoningumo fondą apie 18 milijonų amerikiečių yra jautrūs gliutogenams. Vienas iš 100 amerikiečių yra netoleruojantis dėl glitimo. Jie kenčia nuo celiakijos ligos ir dėl jų prarandama glitimo, įskaitant žarnos plonosios žarnos pažeidimą, fizines reakcijas.
Vis dėlto kiti paprasčiausiai pasirenka vartoti be glitimo, nors yra ir mažai mokslinio įrodymo, kad dietos glitimo pašalinimas skatina gerą sveikatą, jei nesate jautrus ar netoleruojantis į baltymą.
Nesvarbu, ar jūs turite pašalinti glitimą iš savo dietos, ar tiesiog norėtumėte, suprasti, kokie maisto produktai turi šį baltymą, gali būti iššūkis. Kartais tai akivaizdu, bet kartais tai nėra.
Visada skaitykite ingredientus ir etiketes, kad įsitikintumėte, ar esate alergiškas glitimas, tačiau šis sąrašas gali padėti jums nustatyti, kurie grūdai ir miltai yra pavojingi ir kurie gali būti visiškai saugūs.
Nesaugūs grūdai, sudaryti iš glitimo
- Kviečiai: visose kviečių veislėse yra glitimo, įskaitant spelta, durum, manų kruopos, grahamo, faro, emmerio, einkorno, kvietrugio ir kamut. Tai apima sveikus grūdus, uogas, bakterijas, kraujas, miltus, daigytus kviečius ir fermentuotus kviečius.
- Miežiai: Visose miežių veislėse ir formose yra glitimo, o miežiai gali paslėpti kai kurių maisto produktų, kurių negalėtumėte įtarti, pavyzdžiui, salyklo acto, salyklinių pieno gėrimų ir saldainių, rudojo ryžių sirupo, pagaminto iš ryžių salyklo, ir alaus.
- Rugiai
Saugūs be glitimo grūdai
Ne visi grūdai automatiškai yra nesaugiame sąraše, nes jie yra grūdai. Štai keletas dalykų, kuriuos turėtumėte valgyti:
- Amarantas
- Grikiai
- Kukurūzai
- Millet
- Montina® (Indijos ryžių žolė)
- Avižos
- Quinoa
- Ryžių miltai: baltos, saldžios arba suši, rudos arba laukinės
- Sorgo
- Tefas
Tačiau avižų naudojimas be glitimo turinčių dietų yra prieštaringas. Gluteno netoleravimo grupė, Celiakijos ligų fondas ir Kanados celiakijos asociacija viską patvirtina, kad naudojamos vidutinio sunkumo avižų be glitimo kiekiai. Kitos organizacijos, įskaitant "Celiac Sprue" asociaciją, rekomenduoja vengti avižų.
Saugus be glitimo pupelių miltai
Kai kurie pupelės miltai taip pat laikomi saugiais. Jie įtraukia:
- Fava pupelės
- Garbanzo ( avinžirniai )
- Garfava (garbanzo ir fava pupelių miltų derinys)
- Žirnis
- Romano (spanguolių)
- Soju
Kartais garbanzo ar avių miltai vadinami "gramų" miltais. Tai neturėtų būti supainioti su "graham" miltais, kurie gaunami iš kviečių.
Saugus glitimo riešutų miltai
Riešutai miltams, kurių sudėtyje nėra glitimo, yra šie:
- Migdolai
- Kaštonas
- Kokoso
- Lazdyno riešutai
- Pekanas
Saugios be glitimo pagrindo daržovių krakmolai
Kai kurie šakniavaisio krakmolai taip pat yra saugūs. Jie įtraukia:
- Arrowroot
- Bulvių krakmolas
- Bulvių miltai
- Tapijoka