Ar saugu valgyti ryžius?
Ar dietų be glitimo žmonės kelia didesnę riziką dėl pernelyg didelio ir pavojingo neorganinio arseno poveikio, žinomo kancerogeno? Tai priklauso nuo jūsų pasirinktų maisto produktų, kiek suvartojote ir kokių ryžių galite valgyti.
Vykdydami nuolatinę arseno analizę maisto tiekimo srityje, "Consumer Reports" tyrėjai ištyrė 223 ryžių ir ryžių pagrindu pagamintų produktų pavyzdžius, dažniausiai randamus maisto prekių parduotuvėse. "US Consumer Reports" yra pelno nesiekianti nepriklausoma vartotojų saugos organizacija, įkurta 1936 m.
"Consumer Reports" žurnalo analizės rezultatai neseniai buvo paskelbti 2012 m. Lapkričio mėn. Leidime "Arsenas jūsų maiste" . Beveik visuose tirtuose ryžių produktuose buvo arseno, nuo mažo iki potencialiai toksiško kiekio.
Kas yra arsenas ir kaip jis gali jį valgyti?
Ligos kontrolės centras (CDC) arseną apibrėžia kaip natūralų elementą (mineralą), kuris pasireiškia vandenyje, dirvožemyje, ore ir mūsų maiste. Arsenas egzistuoja keliomis formomis, įskaitant neorganines, organines ir dujas. Kadangi jis egzistuoja gamtoje, žmonėms praktiškai neįmanoma visiškai išvengti arseno poveikio.
Arsenas, ypač jo "neorganinės formos, yra susijęs su padidėjusia pavojumi plaučiams, šlapimo pūslės ir odos vėžiui, gali padidinti širdies ir kraujagyslių ligų riziką ir vaikams, per didelis arseno poveikis gali turėti įtakos smegenų vystymuisi.
Ryžiai nėra vienintelis maistas, kuriame yra daug arseno. Lapų daržovės, vaisiai, vaisių sultys ir jūros gėrybės taip pat yra arseno poveikio maistui šaltinis.
Ryžiai yra ypač jautrūs arseno taršai, nes jie auginami laukuose, kurie užtvindyti vandeniu. Ryžių augalo šaknys laikosi ir laikosi arseno tokiomis sąlygomis.
Pietinėje centrinėje JAV ryžių laukai buvo nustatyti laukuose, kurie buvo naudojami medvilnės auginimui. Pesticidai, kuriuose buvo arseno, buvo naudojami medvilnės augalams ir išliko dirvožemyje ir požeminiame vandenyje.
Tai paaiškina, kodėl ryžių, auginamų šiame regione JAV, yra didesnis arseno kiekis nei Kalifornijoje auginami ryžiai.
Ar yra federalinio saugumo standarto arseno kiekiui gėrimui ar maistui?
Aplinkos apsaugos agentūra nustatė geriamo vandens arseno saugos standartus 10 ppb (dalys už milijardą), tačiau nė viena agentūra nenustatė arseno kiekio maisto produktuose saugos normų.
Toksinių medžiagų ir ligų registro agentūra, CDC padalinys, išvardija arseną kaip pirmąjį savo prioritetinių pavojingų medžiagų sąraše. Tai nereiškia, kad arsenas yra toksiškiausias iš visų medžiagų, tačiau, remiantis ATSDR duomenimis, sąrašas yra "cheminių medžiagų prioritetas pagal jų dažnumą, toksiškumą ir galimą poveikį žmonėms NPL (nacionalinių prioritetų sąraše) svetaines.
Ar tipiška gluteno dieta yra aukšta ryžių dieta?
Žmonėms, sergantiems celiakija, jautrumu glitimo ir herpetaformės dermatitui, yra nustatyta glitimo neturinti dieta, kuri šiomis sąlygomis yra medicininė dieta. Griežtai laikantis dietos, kuria nėra glitimo, laikoma "išgydoma" daugumai šių ligų sergančių žmonių. Dieta be glitimo yra be kviečių, miežių, rugių ir kitų maisto produktų, kurie auginant ir perdirbant gali būti kryžminiu užterštu glaistu.
Paprastai ryžių miltai, nors ir ne visada, yra pagrindinis be glitimo turinčių kepimo mišinių ingredientas, komerciniu požiūriu paruošti be glitimo pagaminti produktai, įskaitant duoną, sausainius, pyragaičius ir pyragaičius, užkandžių be glitimo produktus, įskaitant krekerių ir lustai, be glitimo turinčių ryžių makaronų ir ryžių miltai yra dažnai reikalaujama be glitimo receptų. Kitaip tariant, žmonės, neturintys glitimo turinčių dietų, kasdien gali vartoti keletą porcijų ryžių, dažnai kaip ryžių miltai, ryžių grūdų produktai ir rudieji ryžių sirupai.
Kokie mokslininkai rasta:
- Nustatyta, kad JAV pietuose auginamos ryžiai turi didesnę arseno koncentraciją nei Kalifornijoje auginamų ryžių.
- Pasak JAV ryžių federacijos, nacionalinės organizacijos, atstovaujančios ryžių pramonei, beveik pusė išaugintų JAV ryžių auginama Arkanzose.
- Rudieji ryžiai, kurių sudėtyje yra pluoštinių ryžių branduolio sėlenų, yra žymiai didesni arseno kiekiai, nei baltieji ryžiai, kurie yra apdorojami arba "šlifuoti" pašalinti išorinį sluoksnį sėlenų.
- "Consumer Reports" tyrėjams ištirti rudieji ryžių miltai apytikriai padvigubino arseno kiekį kaip tą patį baltųjų ryžių miltų pavadinimą.
- JAV Žemės ūkio departamentas apskaičiavo, kad amerikiečiai sunaudoja apie pusę puodelio ryžių per dieną, tačiau azijietiški amerikiečiai gali sunaudoti daugiau negu du puodeliai per dieną.
- Vartotojų ataskaitų straipsnyje taip pat pažymima, kad "mokslininkai"
- Minesotos sveikatos departamentas sako, kad "dauguma žmonių maistą ir vandenį per dieną sunaudoja apie 6 mikrogramus neorganinio arseno".
Atkreipkite dėmesį, kad ši statistika neatspindi ryžių, kuriuos vartoja dietos be glitimo, kiekį.
Šiuo metu FDA (maisto ir vaistų administracija) analizuoja 1200 ryžių pavyzdžių. Remiantis FDA interneto svetainėje pateikta informacija, kai jų analizės rezultatai bus baigti, agentūra nuspręs, ar pakeisti dabartinę savo poziciją dėl saugaus ryžių vartojimo, "Remiantis šiuo metu turimais duomenimis ir moksline literatūra, FDA nėra rekomenduojant vartotojams šiuo metu keisti ryžių ir ryžių produktų vartojimą, tačiau žmonės valgo subalansuotą mitybą, kurioje yra daug įvairių grūdų. "
"Dartmouth" vaikų sveikatos ir ligų prevencijos tyrimų centro mokslininkai teigė, kad "daugelis žmonių JAV gali būti pakenkę potencialiai žalingam arseno kiekiui, vartojant ryžius".
Aplinkos darbo grupės vyresnysis tyrimo analitikas Sonya Lunder sako: "Arsenas, žinoma, sukelia vėžį žmonėms, o FDA turi daryti viską, kas įmanoma, kad sumažintų žmonių ekspoziciją. Deja, agentūra per pastaruosius 20 metų išbandė maisto produktus, nepateikdama rekomendacijų dėl to, ką vartotojai gali padaryti, kad sumažintų jų riziką. Visuomenė neturėtų laukti FDA; yra keletas žingsnių, kuriuos žmonės gali imtis, kad žymiai sumažins arseno kiekį, kurį jie suvartoja ".
Ką žmonės gali vartoti be glitimo turinčių dietų, kad sumažintume arseno poveikį ryžių produktams?
Nors amerikiečiai laukia, kol FDA atliks tyrimus, peržiūrės ir galbūt nustatys arseno saugos standartus mūsų maisto tiekimo srityje, mes galime padaryti keletą iniciatyvių dalykų.
- Mokyk save! Skaitykite tiek, kiek galite šiuo klausimu, kad galėtumėte priimti pagrįstus sprendimus dėl ryžių ir ryžių produktų valgymo be dietos be glitimo.
- Įvertinkite, kiek ryžių jūs ir jūsų šeima sunaudo. Jei ryžiai yra pagrindinė dietos be glitimo dalis, pakeiskite ryžius alternatyviais maisto produktais be glitimo.
- Rudieji ryžiai turi daugiau arseno nei balti ryžiai. Jei valgysite ryžius, pakeiskite baltus ryžius rudaisiais ryžiais jūsų dietoje.
- Vartotojų ataskaitos mokslininkai nustatė, kad baltojo basmati ryžių mažiausias ištirtų ryžių arseno kiekis buvo ištirtas ir kad Azijos tipo ryžių makaronai išbandė žymiai mažiau arseno nei rudieji ryžių makaronų produktai.
- Perskaitykite "Vartotojų ataskaitos" straipsnį ir sužinokite, kurie iš ryžių ir ryžių produktų, kurių išbandymas buvo išbandyti, turi didžiausią ir mažiausią arseno kiekį.
- Jei valgysite sveikus ryžius, laikykitės Vartotojų ataskaitų rekomendacijų ir valgykite tik 1-1-4 porcijas kartą per savaitę .
- Vietoj to, kad maitinate kūdikius ryžių grūdus, pašarų juos kaip grikių grūdų arba be glitimo avižų dribsnius.
- Nenaudokite ryžių ir ryžių maisto produktų, pvz., Be glitimo, duonos, užkandžių ir javų, kurių pagrindas yra jūsų dietos be glitimo, substrato be glitimo turinčių grūdų, pavyzdžiui, grūdų amarantų , kvinojaudžių, grikių , soroso ir ryžių dietos .
- Jei pasirinksite valgyti virtus ryžius, laikykitės šių rekomendacijų ir keletą kartų išskalaukite ryžius prieš valgydami. Tada virkite jį daug vandens, kad jums išpilti po ryžių virti, daug, kaip makaronai yra virti.