"Gramineae" augalų šeima - tai miltai, tūkstančiai veislių, turinčių žolių panašių metų augalų, kurių veislės yra mažos ir mažos.
Maisto antropologai mano, kad soros buvo pirmasis žmogaus prieskonis. Šiandien sornas yra laikomas šeštu svarbiausiu grūdų kultūra pasaulyje.
Dažniausios soros rūšys yra perlas, prozos, lapinės dėmės, pirštai ir tefai (Etiopijos soros).
Miltai yra milžiniškas baltymų ir energijos šaltinis milijonams žmonių Azijoje, Afrikoje ir Indijoje tūkstančius metų.
Paukščių maistas ar žmonių maistas?
Didžioji dalis JAV išauginto sūrio yra naudojama kaip paukščių sezonas, o gyvulių pašaras, bet ir soros ir tefas yra labai maistingos, be glitimo turinčios grūdų ir miltų. Tad kodėl praeityje ir tefe retai randama glitimo neturinčių receptų?
Maistinės naudos, naudojamos išvaizdos be glitimo gamybai :
- Prosenoje yra didelis kiekis dviejų esminių amino rūgščių (baltymų), metionino ir cisteino. Mūsų kūnams reikia pakankamai aprūpinti visas esmines aminorūgštis augimui ir ląstelių taisymui. Dauguma grūdų, įskaitant ryžius, kukurūzus, kviečius ir sorgą, turi mažai šių dviejų svarbių baltymų. Pelės, tokios kaip kviečiai ir kukurūzai, yra mažai kitoje esminėje amino rūgštyje - lizinoje.
- Manuma yra lengviau virškinama nei dauguma grūdų.
- Teff yra geras geležies, kalcio, magnio ir cinko šaltinis.
- Pelės yra geras pluošto šaltinis.
Sveika grūdo proseno maistinis profilis (proso soralas / JAV auginamos):
¼ puodelio nevirtos sūrio (proso) yra:
- 160 kalorijų
- 2 gramai riebalų
- 30 gramų angliavandenių
- 5 gramų baltymų
- 5 miligramai natrio
- gramų pluošto
Kaip naudoti "Prosci" ir " Teff " receptai be glitimo:
- Skrudinkite griežinėliais ir pagardinkite javainius.
- Naudokite virtus pilnus grūdus kaip Vidurio Rytų Tabbouleh ir Ploaf receptų pakaitalą.
- Naudokite soros ir tef miltus kaip sorgo arba pupelių miltų pakaitalą be glitimo miltų mišinių.
- Naudokite soros ir tef miltus kaip riebalinių ryžių ar baltųjų ryžių miltų, esančių receptuose, pakaitalas.
- Teff yra tamsiai įdegio spalva ir gerai dirba receptus, kurie reikalauja šokolado.
- Pelės yra lengvos aukso geltonos spalvos ir gamina kreminės spalvos kepinius.
- Naudokite visą sorą, kad įmaišytumėte traškią tekstūrą, kepimo, duonos, blynų ir vaflinių receptų .
Pieno ir tepų receptai be glitimo rinkinys
Šaltiniai:
Oregono valstybinis universitetas - Pievis
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
"Eden Foods" - "Piena" istorija
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122