Šis paprastas sautelis yra paprastas būdas išryškinti šviežių paparčių paparčių skonį. Aukso česnako pikantiškas turtas, kurį turėtumėte pasirinkti naudoti, pabrėžia natūraliai žolių skonį.
Kaip visada sumušdami, pirmiausia šildykite indą, tada įpilkite aliejaus ar sviesto, kad padėkitumėte indą, tada šokinėkite į paparčių. Jums gali būti gundomas tik šiek tiek pagaminti ir išlaikyti juos trapumą, bet žinau, kad visiškai virimo galvos sumažina galimybę apsinuodyti maistu iš šių laukinių auginamų gėrybių.
Ko jums reikia
- 1 šaukštą gražios jūros druskos, dar daugiau skonio
- 1 svaras
- fiddhead paparčiai *
- 2 arbatinius šaukštelius sviesto ar augalinio aliejaus
- 1 gvazdikėlių česnakų arba 1 nedidelis šalotes
Kaip tai padaryti
- Nulupkite gaudyklės šerdeles, pašalindami rudos spalvos galus ar rausčias dalis. Išplaukite juos švariu vandeniu. Tai padarysite tik prieš valgydami juos - pridėjus drėgmę, šie švelnūs šlifavimo paviršiai sugadins, jei bus padaryta per daug anksčiau laiko.
- Jei naudojate česnaką arba šalothą, nulupkite ir supjaustykite labai plona. Neskaldykite ar nulupkite jų: pjaustydami ir apdailėdami didesnius gabaliukus, jų aštrus aromatas išlaikys nepakartojamą švelnų šitų paparčių skonį.
- Dideliame puodelyje 2 kartai vandens išvirkite. Įpilkite druskos ir valomųjų gudrybių galvų. Kuko 1 minutę. Ištuštinkite ir praplaukite šaltu vandeniu tol, kol vėjelės vėsios (ar pamirškite juos ledo vandens dubenyje, kad juos atvėsintumėte). Nuvalykite juos ir padėkite juos ant popieriaus rankšluosčių sluoksnių, kad juos išdžiūtų. Šis blanšavimo procesas pašalina gniaužtų galvos kraštą. Jei jų kartumas jus nesijaudina, nedvejodami praleiskite šį žingsnį.
- Didelėje keptuvėje šildykite alyvą vidutiniu ir dideliu šilumos kiekiu. Įtraukite blanched fiddleheads. Virkite, dažnai maišydami, kol jie pradeda ruda ant briaunų, apie 5 minutes (ilgiau, jei jie nėra blanšuoti). Jei norite, įdėkite česnaką arba askaloninius česnakus ir virkite, nuolat maišydami, kol česnakai yra kvepiantys ir pradeda spalvoti apie 1 minutę.
- Druskos skonis ir nedelsiant tarnauti.
Variacijos
- Jei jums patinka prieskoniai, mesti į keletą raudonųjų pipirų dribsnių arba šiek tiek susmulkintų šviežių žalių žolelių - tinkama suma gali puikiai papildyti žolių skonį.
- Šiuos pavasario paparčio garnyras sumaišykite su švelniai skoniu pavasario žoleliu, tokiu kaip vyšnių, krapų ar mėtos.
- Kartu su šerdelėmis įpilkite nedidelę "crème fraîche" arba "paprasto jogurto" lazdelę.
- Spritz šiek tiek citrinų sultys prieš patiekiant arba rieti keletą citrinos zest vietoj.
Patarimai
Visada ieškokite žalias ir ryškias fiddheads, kurių kraštai yra minimalūs. Išskyrus atvejus, kai jūs sau pašarų patiekite, tai yra sudėtinga, bet žinokite, kad žymiai supjaustytos ar minkštos giliosios galvutės bus labiau karčios nei žolės, o jų subtilus žolinis skonis yra apsvaigęs nuo neaiškios purvo.
Žinoma, kiekvienas turi pasirinkti sau, bet atrodo, kad geriau atsisakyti "fiddleheads", nei nerimauti su pusiau sugadinta, ypač todėl, kad jie dažnai yra gana brangūs. Deja, vienas pernelyg dažnai žiūri specialių rinkų, parduodančių podporos paprastųjų paparčių papuošalus, taip pat rausvi rudos spalvos kraštus kaip ryškiai žalią malonumą, iš tikrųjų aukščiausios kainos.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 257 |
| Bendras riebalų kiekis | 3 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1,756 mg |
| Angliavandeniai | 46 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 12 g |