Šiluma sumažina paprikos spalvą ir skonį
Paprikos laikymas
Paprika turėtų būti laikoma hermetiškoje talpyklėje vėsioje, tamsioje vietoje, pageidautina, šaldytuve. Stikliniame butelyje, o ne paprikos, pasirinkite alavo, kuris apsaugo turinį nuo žalingos šviesos.
Kaip ir daugelyje žemės riešutų prieskonių, paprika netenka savo skonio ir stiprumo su amžiumi. Naudokite arba pakeiskite jį per šešis mėnesius, kad gautumėte geriausius rezultatus.
Paprikos virimo patarimai
Paprastoji paprikos dažymas ne tik padidina maisto produktų vizualinį patrauklumą, bet taip pat gali būti naudojama kaip pagrindinė kvapioji medžiaga, pavyzdžiui, guliaše ar vištienos paprikache .
Atkreipkite dėmesį, kad kai Vengrijos paprika yra nurodyta recepte, jums reikės rasti lengvą, mielą veislę, geriausiai importuotą. Ispaniškoji paprika paprastai maistui suteikia daug kuo spartesnio šilumos. Būtinai patikrinkite etiketes, kad įsitikintumėte, jog gausite "norimą" "saldų" (lengvą) arba "karštąjį" tipą.
Tačiau net etiketės gali būti paini. Pvz., Vengrų veislė "rožė" ar "saldžioji rožė" yra gana aštraus į gomurį, nors ir ne tokia karšta kaip kajenas.
"Paprika" puikiai tinka ir bet kokiam pikantiškam maistui, įskaitant kiaušinius, mėsą, troškinius, žuvis, vėžiagyvius, sriubą, vištieną, virtus ir virtus daržoves bei ryžius.
Daugumai receptų paprika supilama beveik iki virimo proceso pabaigos, nes šiluma mažina ir spalvą, ir skonį.
Mano receptų kolekcijoje yra daugiausiai receptai, kurie naudoja bent vieną arbatinį šaukštelį paprikos ir paprastai daug daugiau. Jei bijote pradėti nuo tokių didelių sumų, pabandyk šiek tiek mažiau pradėti.
Pasirinkite saldus ar karštas, kad atitiktų jūsų skonį, arba sujunkite du. Mano statymas yra tas, kad jūs netrukus pereisite paprikos alavo per mėnesį.
Daugiau apie paprikos ir paprikos receptus:
• Paprikos virimo patarimai
• Paprika ir sveikata
• Paprika istorija
• Paprikos receptai
Kuko knygos
- Žolelių mišiniai ir aštrūs mišiniai
- Šiuolaikinė žolių ir prieskų enciklopedija
- Žolelės ir prieskoniai: "Cook's Reference"
- "Spice Lover" vaistažolių ir prieskonių vadovas