Žaliosios pupelės, vaško pupelės, ilgapelės pupelės arba romano pupelės puikiai dirba šiame recepte. Pupelės, alyvuogių aliejus , česnakai, druska, vandens purškimas ir šiek tiek laiko - viskas, ko reikia, norint pagaminti šitą švelniai minkštą ir kvapnų raugintų pupelių pupeles. Švelniai, lengvai virtos žaliosios pupelės, tai nėra. Ilgas kepimo laikas suteikia jiems ypatingą skonį ir leidžia skonio skonį skleisti pupeles skaniai.
Ko jums reikia
- 1 svaras
- žaliosios pupelės (arba Romano pupelės)
- 2-4 gvazdikėlių česnakai
- 3 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1/4 arbatinis šaukštelis druskos (bauda jūros ir daugiau pagal skonį)
- 1/3 puodelio vandens
- Neprivaloma: šviežios žolės, pvz., Čiobreliai arba raudonėliai
Kaip tai padaryti
- Trinti ir išmesti pupelių galus. Jei naudojate tikras styginių pupeles, traukite stygius išilgai pupelių šonų, nuimkite iš vieno galo ir traukdami žemyn ir toli. Pupelės skalaukite šaltu vandeniu.
- Švelniai susmulkinkite ir švelninkite česnaką. Supjaustykite didelėmis gvazdikėlėmis pusę ar ketvirčius, o palikite dideliais gabaliukais, o ne kapoti ar nulupti - ilgas virimo laikas pagamins saldesnę skonio pusę, jei česnakai yra didesniame gabaliuke (pjaustymas atpalaiduoja savo eterinius aliejus, intensyvina jo aštrų skonį )
- Didelėje keptuvėje arba keptuvėje per vidutinę karštą šildykite alyvą, kol ji bus šilta. Įpilkite česnaką ir virkite, šiek tiek suplakite paną, kol jis yra kvapus ir tiesiog pasuksite auksine, apie 2 minutes.
- Padauginkite pupeles, nulupus vandenį, laikydami juos ir maišykite maišant su aliejumi ir česnaku. Pabarstykite druska ir pridėkite vandenį. Uždenkite, sumažinkite šilumos kiekį iki vidutinio ir žemo lygio, ir virkite iki labai švelnios, apie 20 minučių. Nustatykite šilumą, kad išlaikytumėte pastovų švelnų troškintuvą.
- Nors pupelės virkite, smulkiai pjaustykite bet kokias žolelėles, kurias norite pridėti.
- Išimkite dangtelį, padidinkite šilumą ir kepkite, kartais maišydami, kol likęs vanduo išgaruoja ir pupelės pradeda šiek tiek briaunoti ant kraštų.
- Išbarstykite pupeles karštu, šiltu ar kambario temperatūroje, pirmiausia paskleidžiant šviežius žolelės.
Variacijos / papildymai
Nors šiose pupelėse yra tonų skonio, kaip yra, jūs visada galite gildyti leliją su:
- Prieš pridėdami pupeles, sutepkite keletą sekundžių šveitikliu, pripilkite keletą prieskonių su 1/4 arbatinio šaukštelio raudonųjų čiliukų dribsnių česnako virimo pabaigoje.
- Prieš džiovinimą įpilkite citrinų alyvuogių aliejaus ar kitokio skonio aliejaus.
- Sukurkite kitokį skonio profilį, pridedant pupeles, pridedant 1 arbatinį šaukštą tarkuotą šviežią imbierą. Įpilkite tik pusę druskos ir paskui purvinkite su sojos padažu arba tamari.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 526 |
| Bendras riebalų kiekis | 12 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 166 mg |
| Angliavandeniai | 82 g |
| Maistinė lasteliena | 22 g |
| Baltymas | 27 g |