Mane susižavėjo idėja gaminti medžio sirupus, tačiau idėja, kad daugybę medžių ir daug valandų verdantys daug sojų yra šiek tiek bauginanti. Taigi buvau malonu sužinoti, kad galėčiau pagaminti greitesnį, lengvesnį sirupą, virindamas gurkšnotės hikoriškojo medžio ( Carya ovata ) žievę. Labai lengva derinti žievę, nepažeidžiant medžio, o sirupas yra lengvas, saldus ir turi išskirtinį dūminį skonį.
Ko jums reikia
- 1 svaras šagberlio hikorijos žievės gabaliukai
- vanduo
- cukrus
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F.
- Nuvalykite žievę, kad atsikratytumėte bet kokių klaidų ir vorinių audinių. Gerai šveisti su kempine ar šveitimo padu, bet nenaudokite muilo. Išmeskite bet kokius gabalus, kurie auga ant jų. Licainas turi savo skonį, ir tai nėra nei dūminis, nei saldus. (Nors daugelis kerpių yra valgomosios, jie yra labai rūgštūs ir reikalauja specialaus paruošimo, kad jie būtų skanūs.)
- Skleiskite žievės gabalėlius ant slapukų lapo ir kepkite 20-25 minučių. Iš krosnies ištraukus, jie turi būti lengvai dūminiai ir aštrūs.
- Perkelkite žievės gabalus į didelį puodą ir pridėti pakankamai vandens, kad padengti. Įpilkite vandens, tada sumažinkite šilumą ir kepkite 30 minučių.
- Padrėkinkite skysčio ir išmeskite žievę, dėkojame už jos aptarnavimą. Matuokite skysčio ir grąžinkite jį į puodą. Įpilkite to paties kiekio cukraus ir sumaišykite iki virimo. Sumažinkite šilumą žemai virimo / aukštai virimo temperatūrai, laikykite ją karštyje, reguliariai nuplaukite, kad išvengtumėte degimo.
- Tęskite skysčio virinimą, kol jis sumažės 25-30%, tada nuimkite skysčio nuo karščio ir palikite jį atvėsti.
- Įpilkite sirupą į butelius ar konservų stiklainius. Ilgalaikiam saugojimui 10 minučių apdorokite konservavimo indus verdančio vandens vonioje. Sirupas trunka šaldytuve, neperdirbtas keletą mėnesių.
- Jei jūsų sirupas kristalizuojasi laikui bėgant, supilkite jį į indą, iškaitinkite ir sumaišykite, kad ištirptų. Nesijaudinkite, sirupas vis tiek skonis puikiai. Net klevo sirupas kristalizuojasi, kai šiek tiek šaldytuve.
- Kad išvengtumėte kristalizacijos, galite kepti kukurūzų sirupą tam tikram cukrui (tai taip pat veikia šerbetuose, kad tekstūra būtų lygi). Kukurūzų sirupas yra invertuotas cukrus, o tai reiškia, kad jis neleidžia susidaryti kristalams. Cukrus sudaro dantytos grubios dalelės, kurios natūraliai sudaro kristalus, kai virti į sirupą. Pabandykite pakeisti kukurūzų sirupą 25% savo cukraus, kad išvengtumėte kristalizacijos. Arba prideda prie sirupo keletą briketų iš vyno ar citrinos rūgšties, kad kristalai nesusidarytų.
Žievė yra labiausiai skiriamoji šagberlio hikoros (taigi jos pavadinimas) bruožas .
Galų gale užsičiaupi didelės storos žievės gabalėliai, o medžio stiebas - smulki žvilgsnis. Norėdami surinkti šį receptą žievę, žievės gabaliukus išilgai nuo keturių iki šešių colių ilgio nuo žievių juostelių plunksnų drabužių galų. Negalima nuvalyti jokios žievės, tvirtai pritvirtintos prie medžio kamieno. Tai gali atverti žaizdas, kuriose kyla vabzdžių, grybų ar bakterijų grožis.
Vietoj klevo sirupo, blynų ar vaflių, gali būti naudojamas Shagbark hickory sirupas. Naudokite jį šerbetams ar ledams. Tai taip pat skaniai paverčiama jogurtu, vištienos, kiaulienos, lašišos glazūra ar kokteilio ingredientu. Pabandykite sumaišyti su vienodomis sumac-infused romo specialaus gydyti.