Skate yra apatinės žuvys, kurios atrodo kaip žuvų ir gervuogių spindulių kryžius. Šios žuvys yra spindulių šeimos nariai, ryklių pusbrolis, su krūtinės plaukeliais, kurie yra tokie dideli, kad atrodo, kad jie yra sparnai, taigi ir terminas "skate sparnas". Dauguma žmonių niekada nesuvokia panašumo į sparną, nes skydo sparnas paprastai yra įsigytas odos ir filė.
"Skate" sparnas jau seniai yra populiarus prancūzų kultūroje ir tampa vis populiaresnis amerikiečių virėjams, nes jie atranda savo drėgną maitinimosi jausmą ir sultingą skonį. Skate sparnas rudojo sviesto buvo pirmasis būdas išmokti ruošti šiuos keistus ryklio giminaičius. Žuvis žvejojasi daugybe žiurkių, ieškodama kitų žuvų, ir jie puikiai skanūs, kai jūs juos odai, pašalinkite griežtą kremzlės vidurinę liniją ir švelniai juos virkite. Šis prancūziškai įkvėptas skate sparnas su rudojo sviesto receptu išlaiko daiktus paprastus, bet skanius, todėl skate gali puikiai išryškėti.
Ko jums reikia
- 4 skydo sparnai (filė ir nulupta, apie 1 1/2 svarus)
- 4 šaukštai nesūdyto sviesto
- 2 arbatinius šaukštelius miltų (dulkėms, jei reikia)
- 1/4 puodelio baltojo vyno
- Druska pagal skonį
- Garnyras: 2 šaukštai česnakų (smulkiai pjaustyti)
Kaip tai padaryti
1. Nuimkite skydo sparnus iš šaldytuvo ir šiek tiek druskos. Leiskite stovėti 15 minučių.
2. Karštą indą per didelę šilumą įkaitinkite tris minutes. Pasukite šilumą į vidutinį aukštį ir įmaišykite 2 šaukštus sviesto.
3. Tuo tarpu drožkite skydo sparnus miltais ir nuleiskite perteklių. Kepkite sviestą vidutine karštimi, apie 2-3 minutes vienoje pusėje. Būkite atsargūs, kai sukite, jų keista raumenų struktūra juos sunku apversti nesulaužant.
4. Nuimkite skydo sparnus į šiltą orkaitę ir pridėkite dar 2 šaukštus sviesto. Virkite vidutinio karščio, kol sviestas bus šviesiai rudos spalvos.
5. Įtraukite vyną (jis šveplins, taigi būk atsargus). Išvalykite bet kokius gabalėlius, kurie gali prisilieti prie apačios, ir išgerkite alkoholį maždaug 2-3 minutes.
6. Padažykite skydo sparnus, garnyruokite su kopūstais ir nedelsdami tarnauti.
* Kuko pastabos:
- Kurdami sklando sparną su rudiu sviestu ar bet kokiu kitu variantu, nevirkite skydo sparnų arba jie taps guminiai.
- Skate sparnas su rudiu sviestu puikiai tinka paprastiems ryžių patiekalams arba bulvių koše.
- Vyno sujungimui bandykite "Sancerre" arba graikų Assyrtiko.
Šaltiniai:
Riedu su kaparėliais ir rudo sviestu. (nd). Gauta 2016 m. Lapkričio 14 d. Iš http://www.foodandwine.com/recipes/skate-with-capers-and-brown-butter
Wangas, C. (nd). Nasty Bits: Skate Wing. Gauta 2016 m. Lapkričio 14 d. Iš http://www.seriouseats.com/2011/06/the-nasty-bits-skate-wing.html.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 376 |
| Bendras riebalų kiekis | 16 g |
| Sotieji riebalai | 8 g |
| Nesočių riebalų | 5 g |
| Cholesterolis | 126 mg |
| Natris | 812 mg |
| Angliavandeniai | 16 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 38 g |