"Ganache" yra šokolado ir grietinėlės mišinys, naudojamas triufams ir kitiems šokoladiniams saldainiams, arba pyragams ir pyragams. "Ganache" tekstūra priklauso nuo kremo su šokolado santykiu: didesnė grietinėlių dalis sukuria "laisvą" arba "minkštą" ganachą, kuris yra gana skystas kambario temperatūroje, tinka švelniavilnių šokoladų ir švelniavilnių pyragų pripildymui. Didesnė šokolado dalis sukuria "tvirtą" ganache'ą, kurio storio pastos konsistencija kambario temperatūroje, ir kietėja šaldant.
Šis "ganache" tipas dažnai formuojamas į rutulius ir valcuojamas kakavos milteliais, siekiant sukurti paprastus triufelius.
Labiausiai paprastos būklės ganache yra pagamintas sumaišant grietinėlę, įpilant karštą kremą į kapotų šokoladą, o po to švelninant mišinį, kol šokoladas visiškai ištirps ir įtraukiamas. Kiti įprasti priedai yra sviestas, kreminės tekstūros ir kvapiųjų medžiagų ekstraktai arba aliejai.
Tarimas: guh-NAWSH