Šis viliojanti medaus lako ančių krūtinėlių receptas yra labai lengva paruošti, o jūsų svečiams bus sukurta graži ekspozicija. Patiekite ančiuką medaus glaistu kartu su spalvotais garuotos daržovėmis ir turtingu gratinu, kad sukurtumėte visą, ypatingą progą pavalgyti.
Receptas naudoja ančių magret arba " magret de canard", Moulard ančių krūtinę už foie gras. Moulard yra didelis paukštis, žinomas dėl savo gausios, riebios krūties mėsos. Dviejų žvaigždučių "Michelin" chef Andreas Daguin, kaip pranešta, pirmasis surengė "Magret" kaip stelažą "Hotel de France", esantį 1959 m. Implantacinis receptas pagaunamas ir dabar yra prieinamas visame pasaulyje esančiuose restoranuose.
"Magret" reiškia "krūtinę", ir tai techniškai reiškia bet kurios naminių paukščių, išskyrus viščiukus, krūtinę - prancūzų žodis viščiukų krūtinėje yra "blanc". Tačiau Magret praktiškai visada nurodo ančių.
Ko jums reikia
- 2 ančių magnetai (ančių krūtinė)
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio malto juodųjų pipirų
- 4 šaukštai medaus
- 3 šaukštai balzamiko acto
- Neprivaloma garnyru susmulkintų riešutų
Kaip tai padaryti
Iškirpkite antis krūtinėje esančias mažas plyšes. Pjūviai turi būti nešvarūs, neskaldyti iki galo kūne. Išgerkite porciją su druska ir pipirais iš abiejų pusių.
Įkaitinkite didelę keptuvę vidutinio aukšto šilumos kiekiu ir nulipkite ančių krūtines, odos puse žemyn. Po 3 minučių sumažinkite šilumą iki vidutinio lygio ir apverskite ančių krūtines, kepdami jas dar 4-5 minutes.
Perkelkite juos į plokštelę ir uždėkite juos folija, kad jie išlaikytų savo šilumą.
Išpjaukite lydytą ančių riebalą ir įkaitinkite iki vidutinio. Užpilkite keptuvę su medumi ir balzamiko actu , nulupkite prarytus bitus, kaip padažų virėjai. Kepkite medaus acto glazūrą 2 - 3 minutes, kol jis pasidarys šiek tiek storas. Suskirstykite ją tik druskos brūkšniu.
Grąžinkite ančių krūtis į keptuvę, keletą kartų juos pasukite, kad lygiai padengtų medaus glaistu. Iškirpkite juos ir juos iš karto puoškite papildomos glazūros dribsniu ir supjaustytais riešutais, jei norite.
Kuko patarimas: ančių magretė yra geriausia vidutiniškai reti, nors tai gali netikti visoms gomurėms.
Kuko patarimas: supilkite lydytas ančių riebalus į švarų indą. Leiskite jam atvėsti, šaldyti ir išsaugoti kitiems kulinariniams tikslams. Jis išlaikys keletą mėnesių ir pridės skirtingą nuotaiką į įvairius receptus, ypač bulves. Taip pat galite jį naudoti, kad pjaustytumėte kitą mėsą, suteikdami unikalią papildomą skonį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 904 |
| Bendras riebalų kiekis | 72 g |
| Sotieji riebalai | 25 g |
| Nesočių riebalų | 33 g |
| Cholesterolis | 214 mg |
| Natris | 151 mg |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 48 g |