Antis yra mėgstamiausia mėsa Prancūzijoje, o kai kuriose srityse, pavyzdžiui, pietvakariuose ir Elzaseje, ji paprastai valgoma, nors tai nėra atsitiktinumas, tai yra vietovės, kuriose gaminama ančių kepenys (Foie gras). Ančių kepenų paruoštų ančių krūtinės visada bus daug didesnės ir skanu. Taigi nenuostabu, kad jie yra populiari šiuose regionuose.
Šis viliojanti medaus cinamono lakuotų ančių krūmų receptas yra labai lengva paruošti ir sukuria tokį gražų ekspoziciją svečiams.
Patiekite ančiuką su medaus glazūra šalia spalvotų garruotų daržovių ir kreminės gratinos, kad sukurtumėte visą, ypatingą progą pavalgyti.
Prancūzijoje anties krūtinė vadinama "Magret", ir dažnai ją pamatysite tiek restoranuose, tiek mėsainiuose ("Boucherie"). Kojos ir šlaunys yra žinomos kaip "Cuisses".
Ko jums reikia
- 2 (magret) ančių krūtinės
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 šaukštelio malto juodųjų pipirų
- 1/4 šaukštelio malto cinamono
- 4 šaukštai medaus
- 3 šaukštai balzamiko acto
- Neprivaloma: garnyras su susmulkintomis riešutėmis
Kaip tai padaryti
Kaip užsikimšti ančių krūtinę su medaus glazūra:
Antis krūtinėje odos pusėje nupjaukite mažus plyšius, neskaldykite iki galo į kūną. Tokiu būdu riebalų atvėrimas krūtinėje padeda riebalams paruošti, taip pat padeda sutraukti odą.
Išgerkite porciją su druska ir pipirais iš abiejų pusių. Išgerkite porciją su druska ir pipirais iš abiejų pusių.
Paruoškite didelę keptuvę vidutiniu ir aukštu šilumos kiekiu ir 7 minutes pjaukite ančių krūtines, odą į apačią, per 3 minutes sumažinkite šilumą iki vidutinio lygio.
Apverskite ančių krūtines ir virkite juos dar 4-5 minutes. Perkelkite juos į plokštelę ir uždėkite ją folija, kad išlaikytumėte šilumą.
Supilkite lydytas ančių riebalus į švarų indą ir išsaugokite jį kitiems kulinariniams tikslams. Pasukite šilumą iki vidutinio ir kepkite keptuvę su medumi ir balzamiko actu , supjaustykite paruoštus bitus, kaip padažų virėjai. Kepkite medaus acto glazūrą 2-3 minutes, kol jis pasidarys šiek tiek storas. Suskirstykite ją tik su druskos briaunu ir sausu cinamonu.
Grąžinkite ančių krūtis į keptuvę, keletą kartų juos pasukite, kad lygiai padengtų medaus glaistu. Iškirpkite ir nedelsdami juos patiekite, jei reikia, papildomai sutepkite papildomą glazūrą ir susmulkintus riešutus.
Ši cinamono medaus lako ančių krūtinėlės receptas gamina 2-4 porcijas. $ būtų tada, kai ančių patiekiamas užkandis.