Geras marinatas padeda sušvelninti laukinių fazanų gamybai, suteikiant skonį ir skonį. Šis "Kim" receptas yra turtingas išbandytas uosto vyno marinatas. Česnakai, lauro lapas ir svogūnai pridedami prie skonio vyno. Geriausius rezultatus gaukite mažiausiai 8 valandas ir iki 24 valandų fazane. Ūkyje auginami paukščiai paprastai turi švelnesnį skonį.
Jei esate skrudinęs labai liesą laukinį fazaną, nedvejodami apsivilkite šiek tiek sviesto ar ančių riebalų po oda arba užpilkite kelias bekono juosteles (jei įmanoma, neužmesti) per paukščius, kad jie drėgnais.
Jei ruošiatės du, virkite tik vieną fazaną. Veršių fazanai yra vidutiniškai apie 2 svarus, arba iki 3 svarų už augintą ūkį, o laukiniai vyriški fazanai svyruoja nuo 2 iki 3 svarų. Vyresnio amžiaus ūkiuose auginami vyriški fazanai gali sverti 4-5 svarus.
Ko jums reikia
- 1 svogūnas
- 1 lauro lapas (didelis)
- 1 gvazdikėlių česnakai
- 2 puodeliai uosto vyno (rubinas)
- 1 1/2 šaukštelių druskos
- 1/2 šaukštelio pipirų
- 3 šaukštus lydyto sviesto
- 2 fazanai (apie 2 svarus kiekvienas)
Kaip tai padaryti
- Nulupkite svogūną ir supjaustykite ketvirčiais. Neskaldykite česnako.
- Padaže sumaišykite svogūnų ketvirčius, česnakus, lauro lapus, vyną, druską ir pipirus. Sumaišykite mišinį iki vidutinio aukšto šilumos. Marinatą išimkite iš karščio ir palikite stovą, kol jis atvės.
- Fazanus įdėkite į didelį plastikinį užtrauktukinį maisto laikymo maišelį; užpilkite jiems atvėsintą marinato mišinį. Uždėkite maišelį ir šaldykite 8-24 valandas. Pabandykite įsitikinti, kad marinatas visiškai uždengia paukščius. Jei reikia, dažnai pasukite maišelį, kad jie būtų padengti marinatu.
- Pašalinkite fazanus iš maišelio ir išmeskite marinatą.
- Šildykite orkaitę iki 375 F
- Šepečiu užkepti ar kepimo indą šiek tiek ištirpinto sviesto; įdėkite fazanų-krūtų pojūtį į indą ir nusiplaukite likusiu sviestu.
- Kepkite fazanus maždaug 45 minutes arba kol sultys prasiskverbės. Jie turėtų užregistruoti ne mažiau kaip 165 F greitojo skaitymo termometru.
- Leiskite paukščiams pailsėti maždaug 10 minučių prieš drožles. Nuimkite stuburus ir supjaustykite jas pusiau, kad juos pjaustumėte.
- Patiekite fazaną su kepta bulve arba laukiniais ryžių patiekalais.
Patarimai
Portinis vynas yra portugališkai pagamintas saldintas vynas, kuris paprastai yra desertinis vynas. Dėl cukraus kiekio jis taip pat yra didesnis alkoholio, apie 19% iki 20%. Jei turite pakeisti, naudokite šiek tiek saldaus raudono vyno, pavyzdžiui, Merlot, Chianti, Syrah ar Shiraz.
Jei norite papildomo skonio, prieš pat išleidžiant į orkaitę į fazanų ertmių, pridėkite supjaustyto oranžinio ir grubiai susmulkinto svogūno pleištus. Jei turite šviežią čiobrelių ar rozmarinų, pridėti keletą šakelių į ertmes.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 1325 |
| Bendras riebalų kiekis | 64 g |
| Sotieji riebalai | 23 g |
| Nesočių riebalų | 28 g |
| Cholesterolis | 427 mg |
| Natris | 1,082 mg |
| Angliavandeniai | 18 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 150 g |